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食品生物工艺专业改革创新教材系列·食品卫生与安全认证电子书

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作       者:钟细娥 胡源媛 主编

出  版  社:暨南大学出版社

出版时间:2018-12-01

字       数:5.3万

所属分类: 科技 > 工业技术 > 轻工业/手工业

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食品卫生与安全认证是指在食品安全方面对组织行指挥和控制的管理体系。本书从常见的生物性、化学性和物理性污染对食品安全的影响,GMP、SSOP和HACCP等食品质量安全管理体系以及食品质量安全市场准制度等几个方面行编著。适用于中等职业学校食品专业的学生、食品从业者以及内在关联的组织如设备、包装材料等生产者。<br/>【作者】<br/>钟细娥,广东省科技咨询专家库专家;承担国家、省、市科研项目3项,其中一项荣获2010年度广东省科学技术步三等奖;在国内核心期刊发表学术论文12篇;申请中国发明专利7件,其中4件授权,1件获国家发明专利金奖;制定1份企业标准《燕麦葡聚糖》,申请国家新资源食品1项。胡源媛,硕士研究生,高级讲师,高级技师,西式面教研室主任,校内教材编写委员会成员。主要从事中西面专业烘焙课程的教学工作。曾主编《蛋糕装饰》;副主编《西餐原料》;参编《食品生物工艺技术与研究》等。<br/>
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编写说明

第一篇 食品质量安全管理体系基础知识

模块一 食品加工常见危害与食品安全

项目一 常见的生物性危害及预防措施

项目二 常见的化学性危害及预防措施

项目三 常见的物理性危害及预防措施

模块一自我测验题

模块二 食品质量安全管理体系

项目一 良好操作规范(GMP)

项目二 卫生标准操作程序(SSOP)

项目三 危害分析与关键控制点(HACCP)

模块二自我测验题

模块三 食品质量安全市场准入制度

项目一 食品质量安全市场准入制度概述

项目二 食品质量安全市场准入制度的规定和要求

项目三 食品质量安全市场准入制度的申办程序

项目四 食品质量安全市场准入制度的意义

模块三自我测验题

第二篇 食品质量安全管理第二篇 食品质量安全管理体系在食品企业和餐饮服务业的应用体系在食品企业和餐饮服务业的应用

模块四 食品质量安全管理体系HACCP在食品企业的应用

项目一 食品质量安全管理体系HACCP的建立流程

项目二 面包加工厂运行的HACCP体系

模块四自我测验题

模块五 食品质量安全管理体系在餐饮服务业的应用

项目一 我国餐饮业食品安全概况

项目二 原料采购过程中的安全控制

项目三 餐饮原料贮存中的安全控制

项目四 烹调加工过程中的安全控制和卫生要求

项目五 备餐及配送过程中的安全控制和卫生要求

模块五自我测验题

参考文献

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