来自日本一点就通的餐饮创业实战蓝宝书(套装共6册)电子书

服务的细节095：餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店

前言

第1章 做“自己喜欢的工作”，愉快地创业！

经营餐饮店是最令人愉快的一门生意！

爱好、个人风格是生意兴隆的根源

个人小店比连锁店更有优势

为什么“餐饮外行”的店往往生意兴隆？

开一家特色餐饮店，实现独立创业

梦想实现了！生意兴隆店的实例1 带着“无论如何都想做”的热情创业！

第2章 开一家生意兴隆店的创业铁律

餐饮店生意兴隆的基本方程式

未被认知，就等于不存在

“场力”掌握着生意兴隆的密钥

把店铺特色固定下来、实现可视化

生意兴隆的店“专门做在家里做不出来的东西”

生意兴隆的店“站在顾客的立场考虑问题”

应对单身化

瞄准占人口三分之一的40～64岁的群体

店铺越小，领导力越重要

梦想实现了！生意兴隆店的实例2 从小店做起，成长为星光闪耀的餐饮店！

第3章 在不同的预算范围内，开一家生意兴隆的餐饮店

能贷到的大致资金额度与自有资金相等

自有资金150万日元 以“Tee-up创业”为目标！

自有资金300万日元 物色“可直接使用的”转让型商铺

自有资金500万日元 这个预算下，仍需有条件地寻找转让型商铺

自有资金800万日元 是开一家全新的店，还是灵活运用转让型商铺？令人迷茫的预算

自有资金1000万日元 这个预算下，选择范围瞬间大多了

自有资金1500万日元 可以随意选择开业方法

自有资金2000万日元 没必要把全部自有资金用于开业

梦想实现了！生意兴隆店的实例3 灵活运用以前的职业经验，别出心裁地创业！

第4章 绝对不会失败生意兴隆店的选址方法Q&A

“场力”决定店铺能否生意兴隆

Q.1 寻找商铺之前，有哪些需要做的事？

Q.2 如何寻找商铺？

Q.3 判断选址好坏的关键点是什么？

Q.4 分不清选址好坏时应该怎么做？

Q.5 分辨选址能否生意兴隆的关键点是什么？

Q.6 判断商铺好不好时，首先应该看什么？

Q.7 商铺设备中，需要提前确认的有什么？

Q.8 转让型商铺有哪些需要注意的问题？

Q.9 在临街商铺开店的关键点是什么？

Q.10 签合同之前，需要特别注意什么？

梦想实现了！生意兴隆店的实例4 植根于当地创业

第5章 让人去了一次还想再去的12条内外装要点

首先，展示出最值得看的场面

没有“氛围”，吸引不来顾客

把施工费看作让生意兴隆的投资

从规划·设计方面实现降低成本

把厨房当作飞机的维修站呈现出来

外观设计，要令人在0.5秒内产生想进去看看的想法

顾客也在为“就餐环境”付费

通过人与人之间密切接触的设计吸引顾客

时代要求亲近自然的内外部装修

仅凭照明方法，就能瞬间改变氛围

设计时把自助用餐模式考虑进来，属于高瞻远瞩型

男人不懂女人心？

梦想实现了！生意兴隆店的实例5 充分利用自己的爱好创业

第6章 从意料之外的问题中学习，这种时刻，应该怎么办？

开业后2～3个月，销售额停滞不前

周五晚上，距营业开始只剩10分钟，厨师长不见了

行为不端的顾客赖着不走

流浪汉们蜂拥而来

刚开店，店内就浓烟四起

临近开业时，得知大型厨房机器无法搬运进来

保健所的官员不给审批

留意附近的居民

突然被官员传唤

收到一封信，信中夹有路边停车的照片

梦想实现了！生意兴隆店的实例6 在食材方面考究到底！

第7章 打造生意兴隆店的五大必备要点

把普通的小事做到极致

从小处做起，不断积累

令大脑愉悦

把成功具体描绘出来

对信息做出快速反应

梦想实现了！生意兴隆店的实例7 选准位置，把店开在最合适的地方

附录 原贷款审批官教给你的贷款必胜法！

Q.1 一个很现实的问题，你们愿意把资金贷给什么样的人？

Q.2 我的自有资金为500万日元，能贷到的金额是多少？

Q.3 有没有效果较好的开业计划书制定方法？

Q.4 请什么样的人做担保人比较好？

Q.5 有担保的情况下，最多能贷到的金额是多少？

服务的细节096：餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书

前言 使餐饮店在“寒冬时代”生存下去的经营圣经

第1章 开业前需要做的准备及需要了解的信息

Q001 餐饮业的现状① 餐饮业未来将变成什么样子？

Q002 餐饮业的现状② 经营餐饮店的魅力是什么？

Q003 餐饮业的现状③ 听说经营餐饮店对精神、肉体都是一大考验，实际情况究竟是怎样的呢？

Q004 餐饮业的现状④ 餐饮业经营者的实际收入是怎样的？

Q005 餐饮业的现状⑤ 开设一家餐饮店的成功概率是多少？

Q006 开业前的日程表① 决定开设餐饮店之后，是否应该马上辞去现有工作，把时间全部花费在准备工作上？

Q007 开业前的日程表② 开业前提前多久辞职比较好？

Q008 开业前的日程表③ 决定开设餐饮店之后，最快多久能把店开起来？

Q009 开业前的日程表④ 正式开张前，需要准备怎样一份日程表？

Q010 开业前的日程表⑤ 怎样管理开业前需要做的诸项事宜？

Q011 开业前的准备① 决定好开设餐饮店后，有什么事是需要事先完成的吗？

Q012 开业前的准备② 开一家餐饮店大概需要存多少钱？

Q013 开业前的准备③ 开设餐饮店，有没有什么知识是必须掌握的？

Q014 开业前的准备④ 有没有值得推荐的相关书籍、电子杂志？

Q015 经营形式① 个体经营还是成立法人，究竟该选择哪一种？

Q016 经营形式② 想和朋友一起创业，有什么需要注意的地方吗？

Q017 经营形式③ 想把自家独栋洋房的一楼改造成餐饮店，有什么需要注意的地方吗？

Q018 经营形式④ 退休后经营餐饮店，应该选择什么样的经营方式？

Q019 经营形式⑤ 将来想经营多家店铺，有哪些地方值得注意？

Q020 经营形式⑥ 有个人主营事业，同时加盟餐饮店经营是一件好事吗？

Q021 经营形式⑦ 加盟连锁店有哪些优点和缺点？

Q022 经营形式⑧ 加盟连锁店后，有哪些需要注意的地方？

Q023 烹饪经验 缺乏烹饪经验的人也可以开设餐饮店吗？

Q024 经营者的资质 成功的经营者有哪些共通点？

Q025 经营顾问 开业之初，有必要向经营顾问做经营咨询吗？

Q026 家人 家人反对我开餐饮店，该怎么办？

第2章 开业准备过程中需要做的事及需要了解的信息

Q027 经营概念·业态① 如何明确餐饮店的经营概念？

Q028 经营概念·业态② 如何明确目标顾客？

Q029 经营概念·业态③ 开设餐饮店时，应该采取怎样的“战略”和“战术”？

Q030 经营概念·业态④ 个体经营的餐饮店有可能在“战略上”打败大型连锁餐厅吗？

Q031 经营概念·业态⑤ 目前最流行的业态是什么？今后最容易成功的业态是什么？

Q032 经营概念·业态⑥ 移动小吃摊看起来挺好上手的，可以赚到钱吗？

Q033 经营概念·业态⑦ 如何为产品和服务定价？

Q034 地段① 车站附近、郊区、繁华的商店街、住宅区，哪种地段更加适合开餐饮店呢？

Q035 地段② 人口密集的市中心与人烟稀少的郊区，到底应该选择哪种地段呢？

Q036 地段③ 只要味道好，在任何地段开店都能取得成功吗？

Q037 调查 怎样调查地段和竞争对手？

Q038 寻找人才 哪里能够寻找到手艺高超的厨师和店长？

Q039 菜品① 有没有高效的开发菜品的方法？

Q040 菜品② 对餐饮店来说，成本效益重要吗？

Q041 菜品③ 菜单有什么需要注意的地方吗？

Q042 资格证、许可证① 开设餐饮店需要什么资格证？

Q043 资格证、许可证② 开设餐饮店时需要哪些许可证？

Q044 事业计划① 为什么需要制定事业计划？

Q045 事业计划② 初期投资似乎要花2000万日元左右，属不属于过度投资？

Q046 事业计划③ 餐饮店的客单价和客流量是可以预估的吗？

Q047 事业计划④ 有没有提高餐位使用效率的方法？

Q048 事业计划⑤ 每种业态的毛利率为多少？

Q049 事业计划⑥ 开业阶段需要支付哪些费用？

Q050 事业计划⑦ 想用较少的本金开业，有什么方法吗？

Q051 事业计划⑧ 怎样制作一份容易获得融资的事业计划？有什么要点吗？

Q052 资金筹措① 从哪里借款比较划算？

Q053 资金筹措② 融资负责人会把审查的重点放在什么地方？

Q054 资金筹措③ 年轻人初次创业是很难借到资金的，这是真的吗？

Q055 资金筹措④ 想向家人或朋友借钱，有什么值得注意的地方吗？

Q056 寻找店面① 怎样获得店面信息？

Q057 寻找店面② 新店面和出兑店面，哪个比较划算？

Q058 寻找店面③ 餐饮业里的事业让渡和M&A[30]有什么优点？

Q059 寻找店面④ 使用便利店闲置的店面，有什么好处和坏处？

Q060 寻找店面⑤ 如何从多间店面中找出最合适的店面？

Q061 寻找店面⑥ 签订店面租赁合同时，有哪些值得注意的地方？

Q062 店铺设计·内部装修① 委托装修公司的流程是怎么样的？

Q063 店铺设计·内部装修② 该怎样选择内装公司？

Q064 店铺设计·内部装修③ 降低内外装修成本的诀窍是什么？

Q065 店铺设计·内部装修④ 店面布局有什么值得注意的地方吗？

Q066 店铺设计·内部装修⑤ 厨房布局有什么值得注意的地方吗？

Q067 店面设计·内部装修⑥ 厨房设备买一手的好，还是二手的好？

第3章 即将开业时需要做的事及需要了解的信息

Q068 采购食品原材料① 怎样寻找食品原材料供应商？

Q069 采购食品原材料② 选择原材料供应商的标准是什么？

Q070 采购食品原材料③ 与供应商签订合约后，对方会无偿赠送设备，这是真的吗？

Q071 录用·培养人才① 什么时候招募人手比较好？

Q072 录用·培养人才② 面试兼职人员时，要考察哪些方面？

Q073 录用·培养人才③ 怎样培训兼职人员？

Q074 录用·培养人才④ 应该制作一份怎样的员工手册？

Q075 时间表里的陷阱 开业前有哪些事是容易忘记的？

Q076 店名 怎样为餐饮店取名字？

Q077 营业日、营业时间 怎样决定营业时间和定期休息日？

Q078 补助金、补贴金 餐厅开业前后，有没有可以使用的补助金、补贴金？

Q079 开业促销① 开业时要不要举办招待宴会？

Q080 开业促销② 要不要举办开业大酬宾活动？

Q081 刚开业时应该注意的地方 刚开业时有什么地方需要注意吗？

第4章 开业后需要做的事及需要了解的信息

Q082 店铺运营① 怎样才能解决让顾客久等的问题？

Q083 店铺运营② 怎样预防食物中毒？

Q084 接待顾客·服务① 怎样才能知道顾客对餐厅服务的态度？

Q085 接待顾客·服务② 怎样提高接待顾客的水平？

Q086 接待顾客·服务③ 处理顾客投诉时有什么值得注意的地方？

Q087 广告宣传·促销活动① 餐厅运营过程中需要投放广告、举办促销活动吗？

Q088 广告宣传·促销活动② 怎样计算广告·促销的效果？

Q089 广告宣传·促销活动③ 投放广告、举办促销活动之前，有没有办法预测实际效果？

Q090 广告宣传·促销活动④ 怎样在计算效果时反映优惠券产生的打折效果？

Q091 广告宣传·促销活动⑤ 哪些广告·促销对餐饮店而言是行之有效的？

Q092 广告宣传·促销活动⑥ 夹页小广告看起来要花不少钱，对个体经营的餐厅来说划算吗？

Q093 广告宣传·促销活动⑦ 有没有通过夹页小广告营销成功的实例？

Q094 广告宣传·促销活动⑧ 怎样登广告才能使资讯杂志上的广告产生效果？

Q095 广告宣传·促销活动⑨ 怎样设置店门口的招牌？

Q096 广告宣传·促销活动⑩ 有必要推出积分卡吗？

Q097 降低成本① 是否存在降低成本率的有效方法？

Q098 降低成本② 是否存在减少人工费的有效方法？

Q099 降低成本③ 是否存在可以控制人工费的排班方法？

Q100 财务·税务① 对个体经营的经营者来说，关于税金，有必须事先掌握的要点吗？

Q101 财务·税务② 委托会计师事务所申报，需要花多少钱？

Q102 人事·教育① 怎样培养员工能力，提升员工士气？

Q103 人事·教育② 怎样规定正式员工、兼职人员的薪资待遇？

Q104 开业后的生活① 开业后，经营者的生活是什么样的？

Q105 开业后的生活② 开业后，在现金流方面有什么值得注意的地方吗？

后序 怎样打造一家人气餐厅

服务的细节097：餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！

序言 致想开餐饮店的您

第1章 最早是什么原因促使您下定决心想开一家店？——学习以专业的视点开店

01 想要开出一家最棒的店，前提是既要吸引顾客，又要招揽到优秀的店员

02 必须具有独特的创新理念

03 打造旺铺的原则

04 您的店是经营什么菜式的餐馆？

05 顺应时代的潮流，符合时尚

06 探寻怎样的业态能让您的店铺充满魅力

第2章 开餐饮店所需的心理素质——您作为店主，需要养成的习惯

01 网红店的经营者都具备的三个条件

02 您的热情会助力您走向成功

03 “食品安全”是开餐饮店的一切！

04 和同行们处好关系！

05 规划开店十年的前景

第3章 从选址到起店名——熟知打造一家旺铺的基本常识

01 选址、搜索合适的商铺的要点

02 计算销售预期值的要点

03 能够存多少积蓄是衡量店铺盈亏的标准

04 选址、店铺规模的要点

05 多走走、多看看！看什么，怎样看？

06 给店铺起名的方法

第4章 万事俱备，准备开张！——开业前需要准备的工作

01 计算开店所需资金，做好投资计划

02 计算还款额和还款期限

03 将想做的事情记录成册

04 开店时必须提交的申请和需要办理的各种许可证

05 怎样和交易方、施工方打交道

06 开店要从一年前就开始准备！所需要准备事项的步骤

07 开店必备的整个流程一览表

08 从交工到开张的这段期间所需要准备的事项

第5章 理解商铺的组织结构体系！——提高销售业绩的原理和原则

01 延长热卖的时期和时间段

02 不断开发占绝对压倒性优势的优质产品

03 吸引回头客“三次稳定、十次固定的法则”

04 做出全年的销售规划图

05 怎样设计有影响力的宣传单？

06 开店时，必备POP的基本制作方法

07 通过试营业走向成功开张

第6章 吸引顾客进店消费！——学习打造店铺的原理原则

01 吸引顾客的门脸儿和招牌

02 店铺的基本布局和标准

03 将店里的热卖商品陈列在一进门处

04 打造该店独有的效果

05 计算达成目标销售额所必需的餐位，并算出餐位的周转率

第7章 准备怎样的菜品才能够吸引顾客——设计菜单的原理原则

01 打造能够招揽顾客的商品理念

02 单人消费金额和菜品定价的方法

03 拟定菜单中菜品种类的原理原则

04 食物与酒水菜单的制定方法

05 十三条制作菜谱的规则

06 打造占压倒性优势的招牌产品

第8章 想和什么样的人一起工作？——人员招聘和换班制的要点

01 招聘员工并计算出所必需的人员数量

02 与销售额相对应的人力成本和换班制度

03 针对顾客个体提供服务

04 经营餐饮店的妙趣

第9章 利用数据掌握该店的经营状况——养成数据管理的习惯！

01 从数据中看出经营成果！

02 本月是盈余还是亏损？了解实际业绩

03 自开店时日起一年内您应该做的事情

服务的细节098：餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店

前言

第1章 个体小店要怎样开？ ——没有旺不起来的店——

无论到何时，个体小店都会受到顾客青睐

顾客要的，并不是花功夫的菜式

“痴迷”可以诞生极大的工作热情

为什么说个体小店绝不会倒闭

生活中遇到的感动都可以成为开店的财富

容易出现理解偏差的“个性化”路线

要把不旺的店做旺，只需花些小功夫

“不会做”才是开店的利器

平常的点滴积累可以做出旺店

在高尔夫球道上发现的高尔夫与开店之间的共同点

吸引顾客的并非一流的店址而是三流的地段

务必亲自画图纸，培养自己想象开店的能力

重装是提升营销能力最直接的“契机”

在地方上开店，地域魅力极易被人忽视

餐饮全世界通用！要敢于到海外开店

第2章 怎样开店才能使顾客露出笑容来？ ——200%提升你的服务能力——

不要被经营指标的数字左右

坚持打好基础才能开出旺店

开店最不该说的就是“您要点儿什么？”

人人都能想到一些抓住顾客心理的点子

餐饮店里要有向顾客施展魔法的“舞台”

姓名牌可以营造出人与人之间的交流

不懂日语的外国员工也有独特的服务能力

没有客流时，也能发挥大威力

居酒屋行业“菜品升级”的意义

为什么女性顾客云集的店能旺起来

比起年底的集中促销更应琢磨日常“营销”

第3章 人人都有开店的潜力！ ——怎样培养能发挥出实力的人——

你的店有足够的魅力就能吸引顾客

在小细节上也绝不放过“饥饿”状态产生的潜力

为什么一无所长的年轻人也能开出旺店

新人教会我如何走上旺店之路

不要想着“教育别人”，首先要自己成长！

切勿说太多负能量的话

兼职人员也能参加店长例会

兼职员工也需要有“经营者意识”

旺店的创业故事能使员工得到成长

没有竞争对手，店就旺不起来

第4章 开店利器就在你自己脚下 ——怎样才能做出畅销产品？——

学会在脑子里描绘营销的过程

个体小店怎样做才能赢过大型集团

要想卖掉你的酒菜就务必全部卖光

听到别人的成功故事后要勇于一个个尝试

以永不过时的真正意义上的店为目标

“竹轮中间的孔”告诉我的道理

废弃食材也能化身为畅销美食

美食杂志和网站就是开店最好的“教科书”

不要被眼前的流行迷惑

怎样定价才能吸引顾客

比起消费税，更可怕的是让顾客感到失望

尾声 ——总能让人感到幸福的行业——

宇野隆史 ——乐公司社长——

服务的细节099：餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱

序言

第1章 为什么小餐饮店应该进行商品开发

餐饮店的作用并不只是提供菜肴

将商品推向店外市场能无限拓展销售额

要认识到个体餐馆所具备的长处

现在需要的是“安全食品”

在原材料方面精益求精 ①亲力亲为寻找生产者

在原材料方面精益求精 ②调味料的研究是最重要的课题

第2章 在店内提供料理与在市场上销售商品的不同

我们开发的沙拉酱汁“Bejidore”

店外畅销的是什么样的商品

要有意识地向普通零售店批发销售

餐饮店的营业执照只准卖外卖

每个销售品种、销售形态都需要销售许可

赏味期限的决定方法

通过制造物赔偿责任险（PL保险）规避风险

第3章 商品开发的启示

热销商品的构成要素

前所未有的新商品几乎不存在

商品的诞生必须有故事

日常生活或员工餐中都蕴藏着启示

从自己着迷的地方开始商品研发

将灵感系统化的思维导图（Mind Map）

第4章 在市场上学习将什么样的商品卖给谁

超市与便利店是当地的信息源

调查百货商场的地下超市与专卖店

可在网络上实施的市场调研

观察餐饮及食品业界的动向

第5章 想要！想吃！商品开发实践篇

想象商品的使用场景

制造一言自明、一看就懂的商品

成本核算与销售价格的关系

包装影响购买

标签设计是商品的代言人

食品标识标签的制作（原材料表、赏味期限等）

商品说明书、宣传单、宣传册的制作

邮费与批量、包装形态的优化设置

网售所需的经费

特卖会所需的出展经费

申请国家补贴，用作研发资金

第6章 如何拓宽销路、增加销售额营销与销售实践篇

设定销售目标与产能

店内销售战术

网络销售战术

集市、洽商会、展销会等的销售战术

特卖会的销售战略

百货店等的特卖会的营销方法

销售之外承接的商品开发业务

海外销售不再是梦

结语 保留食物原有的姿态是小餐饮店的生存之道

服务的细节100：餐饮创业实战6：喜气的店客常来，快乐的人福必至

序言

Part 1 刚开始做事情时︐谁都是“摸着石头过河”——任何人都能做到的生意兴隆的开店方法

1 零基础开店秘诀

■“不着边际”的做法可以打造生意兴隆的店铺

■迫切希望“拥有自己的店铺”，就能实现独立开店

■只要能操办一场愉快的婚礼，开店绝对能成功

■为当上一店之主不可或缺的“计划”

■拿下不容易入手的店面的方法

■起一个吸引顾客目光的店名

■如果没有概念，哪怕暂时关店也要重新思考！

■去其他店铺考察就像相扑中的出门学艺！

■“打扫”能创造出“不会倒闭的店铺”

2 做出让顾客开心的菜单的秘诀

■只用鸡蛋让店铺生意兴隆的方法

■人气居酒屋的榜样是迪士尼乐园！

■能让顾客记住的是普通的炸肉饼、土豆烧肉

■猜拳时出得慢，完全不丢人！

■挂出“有些脏的日历”的店铺能够吸引客户

■店里生意不好时，不花钱也能完成翻修

■没品位也OK！人气手写菜单的秘诀

■奥运会与做生意的共通点

3 抓住顾客心的服务的秘诀

■大型连锁店一定比小店厉害吗？

■小店才有的“家庭感”是什么？

■让普通刺身拼盘散发魅力的方法

■牢牢抓住顾客心的温暖的服务

■居酒屋的店主给顾客施的“魔法”是什么？

■开放式厨房不是做饭的地方！

■利用服务创造出完美无缺的终极菜单

4 人气的秘诀

■以成为门口排长队的店铺为目标！

■顾客希望听到推荐！

■“两毫米”的观念差距就能决定店铺是否生意兴隆

■第一天来打工的新人也要成为战斗力

■应该提供的服务和最好不要提供的服务

■我无法认同城市振兴运动

5 人际关系的秘诀

■如果店主受欢迎，店铺就能生意兴隆！

■普通人也能成为“传说中”的店长！

■能够处理好人际关系的巧妙的训斥方式

■店长为避免因着火而关店所采取的行动

■齐心协力，小店也能发挥巨大的力量

■善于处理与顾客之间关系的店铺

Part 2 拥有自己的店铺，人生会加倍快乐——成为一店之主的男人们

■菜品和酒只是“工具”，居酒屋是“出售”人生的地方

■尝试所有想做的事，失败的话放弃就好

■只用两道菜就让顾客露出笑容

■让我燃起热情的后盾老爹做的海报

■只要做好“理所当然”的事，顾客就会开心

Part 3 正因为是新手才能战胜行家——宇野隆史，与独立开店的前店员讨论开一家优秀店铺的秘诀

■对谈宇野隆史×岩泽博（“乐”毕业生代表）

初次发表

结语