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家常菜的制胜一击电子书

√ 美食作者陈宇慧(田螺姑娘)全新力作; √ 厨房基础调料的选择和自制、百搭的汤底和调味肉末、不同肉类腌制方式的细节比较,让你轻松掌握家常菜的制胜一; √ 温度、火候、味、勾芡、上色,所有烹饪难的应用技巧 √ 麻酱风味、咸鲜风味、糖醋风味、鱼香风味、家常豆瓣风味、藤椒风味……详解35种家常风味背后的搭配原理,让你的菜拥有350甚至3500种扩充的可能;

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纸质售价:¥51.80购买纸书

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作       者:陈宇慧

出  版  社:中信出版集团股份有限公司

出版时间:2020-07-01

字       数:7.2万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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为什么做出来的菜总是同一个味道? 在家做的菜味道总是没有餐厅里的惊艳? 做菜成功纯靠运气,这次成功了也不能保证下次成功? …… 田螺姑娘的这本新书,将以上问题通通解决。 家常菜的制胜一,是体现在一个知识体系里的一个个小亮。知识体系能保证家常菜的基础操作不出错,小亮让普通的家常菜变得更好吃,这就是所谓的“制胜”。通过与主厨面对面交流,对每一道菜行多次调整尝试,田螺姑娘在本书中精选的51道家常菜,既构造了体系,又突出了亮。   与一般菜谱不同的是,在非常详尽的菜谱之外,田螺姑娘从厨房底层逻辑出发,以新手更容易受的方式介绍了更专业又系统的食材处理、烹饪方式和调味技巧。不同的处理、烹饪技巧与几十种家庭常用的调味方式排列组合,让你更容易弄懂菜谱背后调料、食材搭配的逻辑,自然而然也就能让家常菜变换出更多惊艳味道。举一反三的能力,就在这样的网状知识体系下形成了。   书中特别增加了田螺姑娘总结的各种“TIPS”(小贴士),是我们额外提醒你关注的细节。被反复钻研推敲后的细节,再被熟知并加以利用,家庭厨房就有了制胜一的可能性。 相信这本书会让你您灵感迸发,熟练掌握之后自由创作。千千万万种家常又惊艳的味道就这样诞生,不容错过。<br/>【推荐语】<br/>√ 美食作者陈宇慧(田螺姑娘)全新力作; √ 厨房基础调料的选择和自制、百搭的汤底和调味肉末、不同肉类腌制方式的细节比较,让你轻松掌握家常菜的制胜一; √ 温度、火候、味、勾芡、上色,所有烹饪难的应用技巧 √ 麻酱风味、咸鲜风味、糖醋风味、鱼香风味、家常豆瓣风味、藤椒风味……详解35种家常风味背后的搭配原理,让你的菜拥有350甚至3500种扩充的可能; 死抠每道菜谱的细节,超详细Tips分享,哪怕你是厨房小白,只要一步一步认真做好细节,也能还原菜谱美味。让你不仅一次做好,每一次都做成功; √ 51道图文清晰、步骤详细的原创家常菜谱,让你的家庭餐桌丰富起来。<br/>【作者】<br/>田螺姑娘陈宇慧,百万粉丝美食博主,擅长有细节有温度的家常菜谱。 她在微信公众号“田螺姑娘hhhaze”里发布的菜谱提到:“我已经帮你试了所有的错,所有失败的理由是你不去做。” “当然可以说随便怎么做都好,但烹饪里的细节确实很重要。” 以菜谱的细节取胜,创造更多举一反三的可能,在现在千篇一律的菜谱世界里,确实不多见了。 《家常菜的制胜一》是田螺姑娘陈宇慧出版的第四本菜谱书。<br/>
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扉页

自序 那些主厨教我的小窍门,成了家常菜的制胜一击

第一部分 食材和调料

制胜的三段式辣椒油

制胜选择:更出彩、更易用的调料

制胜调味:家庭简易高汤

制胜搭配:“万能肉末”

制胜一击:腌好食材,是荤菜制胜的第一步

第二部分 菜谱

制胜一击:关于家常菜的味型

素菜

荤菜

主食

小吃、点心、甜品

版权页

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