1 咖啡行业长销著作《精品咖啡学》作者、华人咖啡教父韩怀宗全新重磅著作！全书敏锐洞察到咖啡业正在发生的巨变，前瞻性地阐述了“第四波咖啡浪潮”——新产区、新品种、新工艺、新冲煮法，以及新市场。“第四波的深度、广度与影响力远胜前三波”，一个咖啡新世代即将到来！《第四波精品咖啡学》打破旧的认知框架，是咖啡爱好者与专业人士与时俱进的充电宝典。 2 作者韩怀宗是公认的华人咖啡教父，具有世界影响力的咖啡专家。其具有预见性的著作《精品咖啡学》《世界咖啡学》等广为传播，为国内第三波咖啡浪潮奠定了基础，至今仍深刻地影响着整个咖啡行业。 3作者增写简体中文版专序！文中概述了第四波咖啡浪潮的面貌，并解读了云南产区在第四波咖啡浪潮中扮演的重要角色：未来几十年，中国云南和福建、广东、广西，甚至四川的山区，将因气候变迁而成为全球少数受益的咖啡产区。云南负责咖啡选育机构经过分离、提纯、复壮、试种、选拔而淬炼出的优势品种如德热132、德热3、云咖1号、云咖2号等，将*提升云南咖啡的国际竞争力。 4韩怀宗严谨求实，实地走访全球各大庄园，搜罗近五年各国咖啡组织的海量专业报告。《第四波精品咖啡学》立足一手调查资料，敏锐地洞察到咖啡的未来。书中解密了国际知名庄园培育新品种、后制处理技法与竞赛参数等，更结合科学实验，分别从浓度、萃取率、焙度值等影响风味的关键因素，精准记录咖啡爱好者*关心的理想美味区间、味谱变化——金杯理论的上下限18%、22%不再是理想萃取的黄金标准？如何拉高Espresso萃取率却更美味？比较浸泡式vs滴滤式：二者萃取率对粉水比的敏感度有何不同？ 5 掌握了风土与品种，才能掌握咖啡行业未来发展的方向。韩怀宗曾说：“站在第四波浪头上的不是咖啡师、烘豆师、杯测师、寻豆师或咖啡馆，而是咖啡农，以及各国培育新品种的科研机构。”《第四波精品咖啡学》堪称一部咖啡品种及咖啡产地的新百科全书，不仅追本溯源，探索历史上著名的咖啡原乡，以及曾对咖啡行业产生巨大影响的咖啡品种如瑰夏及四波阿拉比卡的发展，也*解读近五年来全球各大洲咖啡产地的变迁，解读各地咖啡族群的基因形态、水土环境、气候、种植系统与生态，及其特有的地域之味，这些都将为咖啡未来的价值打下基石。本书从起源到未来，一本讲透关于咖啡品种与原产地的全部知识。
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6.5
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作者序 致大陆读者
作者序 席卷咖啡产业上下游的时代巨浪
前言 第四波咖啡浪潮：全球变暖危机与产业未来
第一部 明日咖啡：品种新浪潮
第一章 阿拉比卡的前世今生
第二章 阿拉比卡的四大浪潮：品种体质大改造
第三章 谁是老大：也门vs埃塞俄比亚
第四章 精锐品种面面观（上）：旧世界——埃塞俄比亚
第五章 精锐品种面面观（下）：新世界
第二部 变动中的咖啡产地
第六章 板块位移：重新认识消长中的咖啡产地
第七章 豆价波动的毁灭性危机
第八章 全球变暖与产区挪移：咖啡会消失吗？
第九章 变动中的咖啡产地——非洲
第十章 变动中的咖啡产地——南美洲
第十一章 变动中的咖啡产地——中美洲
第十二章 变动中的咖啡产地——亚洲
第三部 咖啡的后制与发酵新纪元
第十三章 后制发酵理论篇：咖啡的芳香尤物
第十四章 咖啡后制四大浪潮（上）：600多年来，人类如何处理咖啡？
第十五章 咖啡后制四大浪潮（下）：奇技竞艳的第四波处理法
第四部 修正金杯理论与杯测烘焙度之浅见
第十六章 金杯理论理想萃取率与杯测烘焙度该修正吗？
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