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人大附中系列丛书编委会
前言
一 能源
1 厨房中的燃料
2 再看厨房中的燃料
3 自热食品如何“自热”？
二 食材
4 你了解你喝的水吗？
5 做一道美味的糖醋鱼
6 巧用厨房中的盐
7 再谈厨房中的盐
8 厨房中的膨松剂
9 如何科学补铁？
10 酿制好喝的醪糟
11 骨头汤能补钙吗？
12 如何在吃好的同时有一口好牙？
13 如何炸出好吃的油条？
14 谈谈味精
15 如何合理补充维生素C？
16 从可乐中的磷酸说起，聊聊食品添加剂
17 厨房中的淀粉
18 厨房中的油
19 如何蒸出光滑如镜、不老不嫩的鸡蛋羹？
三 厨具、灶具
20 菜刀的生锈与除锈
21 厨房中的铁锅
22 如何正确选择和安全使用锅具？
四 消毒清洁
23 水垢的产生和除去
24 碗筷清洁剂中的奥秘
25 厨房中的爆炸盐
五 厨余垃圾
26 厨房里的虾蟹壳
27 如何将厨房中的油脂“变废为宝”？
28 塑料的使用与回收
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