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前言
第一章 果酒概论
第一节 果酒的概念、分类和主要产品
第二节 果酒酿造技术、标准和面临的问题
第二章 果酒酿造一般流程与原料要求
第一节 果酒酿造一般流程
第二节 含糖量
第三节 含酸量
第四节 其他指标
第三章 果酒酵母与酒精发酵
第一节 果酒酵母菌的特性
第二节 酵母菌的发酵机理
第三节 果酒酵母的使用
第四章 乳酸菌与苹果酸-乳酸发酵
第一节 乳酸菌及代谢
第二节 苹果酸-乳酸发酵
第三节 乳酸菌的使用
第五章 果胶酶的应用
第一节 果胶概述
第二节 果胶酶的作用
第三节 果胶酶的使用
第六章 二氧化硫的应用
第一节 二氧化硫概述
第二节 二氧化硫的作用
第三节 二氧化硫的使用
第四节 减少或替代二氧化硫
第七章 葡萄酒
第一节 红葡萄酒
第二节 白葡萄酒
第三节 桃红葡萄酒
第四节 起泡葡萄酒
第五节 贵腐葡萄酒
第六节 冰葡萄酒
第七节 干化葡萄酒
第八章 黑果腺肋花楸酒
第一节 黑果腺肋花楸功能及应用
第二节 黑果腺肋花楸干酒
第三节 黑果腺肋花楸冰酒
第九章 菇娘酒
第一节 菇娘简介
第二节 菇娘酒
第三节 果渣发酵生产菇娘酒
第四节 菇娘冻果酒酿造
第十章 钙果酒
第一节 钙果简介
第二节 钙果酒生产
第三节 钙果汁酿造果酒
第十一章 刺五加酒
第一节 刺五加简介
第二节 刺五加酒的生产
第十二章 五味子酒
第一节 五味子简介
第二节 半干型五味子酒
第三节 五味子干果酒
第四节 调配五味子酒
第十三章 其他果酒
第一节 枣酒
第二节 草莓酒
第三节 苹果酒
第四节 樱桃酒
第五节 梨酒
第六节 山楂酒
第七节 柿子酒
第八节 黑加仑酒
第十四章 果酒理化检验
第一节 酒精度的测定
第二节 总糖和还原糖的测定
第三节 总酸的测定
第四节 挥发酸的测定
第五节 苹果酸纸色谱分析
第六节 二氧化硫的测定
参考文献
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