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内容提要
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前言
第一章 引言
第一节 功能菌的功能特性
第二节 功能菌在白酒中的应用
参考文献
第二章 酵母
第一节 酵母的功能特性
一、产酯酵母
二、酿酒酵母
第二节 酵母的筛选
一、高产乙酸乙酯酵母的筛选
二、酿酒酵母的筛选及特性研究
参考文献
第三章 霉菌
第一节 霉菌的功能特性
一、黑曲霉
二、米曲霉
三、根霉
四、红曲霉
第二节 霉菌的筛选
一、产酯化酶霉菌的筛选
二、产纤维素酶霉菌的筛选及诱变
三、高糖化力霉菌的筛选与诱变
参考文献
第四章 细菌
第一节 细菌的功能特性
一、己酸菌
二、丁酸菌
三、甲烷菌
四、嗜热芽孢杆菌
第二节 细菌的筛选
一、产淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶嗜热芽孢杆菌的筛选
二、产α-淀粉酶地衣芽孢杆菌的筛选
三、产香味芽孢杆菌的筛选
四、产辛酸乙酯的地衣芽孢杆菌的筛选
五、产己酸能力强的己酸菌的筛选
六、一株产丁酸菌的分离、纯化及产酸研究
参考文献
第五章 放线菌
第一节 放线菌的功能特性
第二节 放线菌的筛选
参考文献
第六章 功能菌的应用
第一节 酵母的应用
第二节 霉菌的应用
第三节 细菌的应用
一、嗜热功能菌的应用
二、己酸菌的应用
三、HPLC法测定产酱香芽孢杆菌发酵液中糠醛的含量
第四节 放线菌的应用
第五节 功能菌的复合应用
一、丟糟固态发酵生产酒精工艺研究
二、酵母与己酸菌的复配
三、DYH-1养窖液的应用研究
四、青霉和链霉菌同大曲复配产酒研究
五、功能菌在浓酱兼香型白酒生产中的应用
六、功能性红曲酒酿造工艺研究
参考文献
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