作者权威，主创团队成员均为享誉粤菜界的大师，在广府菜、客家菜、潮式菜及地方风味心方面具有极高的造诣。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。流畅简洁的文字搭配高清精美的菜品、心图片，有利于读者学习应用。
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6.3
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指导委员会
专家委员会
《粤菜师傅通用能力读本》编写委员会
前言
编写说明
第一章 粤菜的起源与特色
第1节 粤菜的起源与发展
第2节 粤菜的组成
第3节 粤菜的地方风味与特点
第二章 粤菜饮食文化
第1节 广府饮食文化
第2节 潮汕饮食文化
第3节 客家饮食文化
第三章 粤菜特色原料
第1节 植物类特色原料
第2节 畜禽类特色原料
第3节 水产类特色原料
第4节 广式制品
第5节 粤式特色调味品
第四章 粤菜烹调工艺
第1节 粤菜加工工具
第2节 粤菜制作基本功
第3节 粤菜原料的预制
第4节 粤菜的烹调技法
第5节 粤菜的造型设计
第6节 粤菜菜品的质感
第五章 粤点制作工艺
第1节 粤点加工工具
第2节 粤点基本知识
第3节 粤点制作基本功
第4节 面团的疏松原理与调制
第5节 粤点制作常用皮类
第六章 粤菜师傅职业素养
第1节 粤菜师傅职业特点
第2节 粤菜师傅从业要求
第3节 成本核算与厨房管理意识
第4节 餐饮业食品安全管理常识
第七章 “粤菜师傅”工程
第1节 “粤菜师傅”工程助推乡村振兴
第2节 粤菜师傅工匠精神的传承
第3节 粤菜师傅走向世界
附录一 粤菜常用行业术语
附录二 《食品安全法》摘录及解读
参考文献
后记
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