硒与人体健康电子书

内容提要

“硒科学与工程学科系列教材”编委会

《硒与人体健康》编辑委员会

前言

第一章 绪论

第一节 硒发现：从有害到有益

第二节 硒营养：从有益到必需

第三节 硒功能：从营养到健康

总结与展望

参考文献

第二章 硒储存、代谢与调控

导语

第一节 硒在组织中的储存与代谢

一、不同形态硒摄取及代谢

1．硒代蛋氨酸

2．硒代半胱氨酸

3．亚硒酸盐和硒酸盐

二、硒排泄与稳态调节

1．硒排泄对机体硒稳态的调节

2．肝脏对硒排泄的调节

三、硒的运输及组织分布

1．硒蛋白P与硒的组织分布

2．肝外组织对硒的吸收和储存

3．具有特殊硒维持机制的器官

第二节 硒的细胞内代谢与利用

一、硒蛋白的降解与利用

二、硒代半胱氨酸的分解与利用

三、硒蛋白的合成及调控

第三节 人体硒的代谢与调控

一、不同硒形式代谢与安全性

二、硒代谢调节及营养评估

三、硒的代谢调控与健康效应

结语与展望

参考文献

第三章 硒蛋白功能与作用机制

导语

第一节 硒蛋白的定义与种类

一、硒蛋白概念与分类

二、人体硒蛋白的种类

第二节 谷胱甘肽过氧化物酶

一、谷胱甘肽过氧化物酶类型

二、谷胱甘肽过氧化物酶的结构

三、谷胱甘肽过氧化物酶催化动力学

1．乒乓机制

2．顺序机制

四、谷胱甘肽过氧化物酶生物学活性

第三节 硫氧还蛋白还原酶

一、硫氧还蛋白还原酶的结构

二、硫氧还蛋白还原酶催化动力学

三、硫氧还蛋白还原酶生物学活性

第四节 碘甲腺氨酸脱碘酶

一、碘甲腺氨酸脱碘酶的结构

二、碘甲腺氨酸脱碘酶催化动力学

三、碘甲腺氨酸脱碘酶生物学活性

第五节 内质网驻留硒蛋白

一、硒蛋白K

二、硒蛋白S

三、硒蛋白15

四、硒蛋白M

五、硒蛋白N

六、硒蛋白T

第六节 其他重要的硒蛋白

一、硒蛋白P

二、硒蛋白W

三、硒蛋白R

四、其他

总结与展望

参考文献

第四章 硒抗氧化与免疫调节

第一节 硒抗氧化作用与机制

一、氧化还原系统与氧化应激

1．ROS的来源

2．氧化还原稳态调控机制

二、硒蛋白抗氧化作用机制

1．GPx的抗氧化作用

2．TrxR的抗氧化作用

3．硒蛋白R的抗氧化作用

4．硒蛋白O的抗氧化作用

5．硒蛋白W的抗氧化作用

6．其他硒蛋白抗氧化作用

三、非酶硒化物的抗氧化作用

1．非酶硒化物与脂质过氧自由基的作用

2．非酶硒化物与羟基自由基的作用

3．非酶硒化物与单线态氧的作用

4．非酶硒化物的毒性与促氧化

第二节 硒与免疫调节

一、硒与免疫系统

1．硒在免疫系统中的分布与表达

2．硒对免疫系统影响及机制

二、硒对免疫性疾病调节及机制

1．硒与获得性危重症应激诱导免疫抑制

2．硒与全身炎症反应综合征

3．硒与自身免疫性疾病

4．硒与病毒性疾病免疫调节

5．硒与食源性疾病调节

总结与展望

参考文献

第五章 硒与疾病及健康保护

第一节 硒与克山病

一、克山病的硒环境因素

二、硒与克山病发病机制及病理

三、补硒防治克山病研究

第二节 硒与大骨节病

一、大骨节病概况及硒背景

二、硒与大骨节病流行病学研究

三、硒对大骨节病生物学意义

1．硒和其他元素代谢与KBD的关系

2．硒和维生素与KBD之间的关系

四、硒与大骨节病防治

第三节 硒与肝脏保护

一、硒对化学性肝损伤的保护作用

1．硒对酒精引起的肝损伤的保护作用

2．硒对重金属肝损伤的保护作用

3．硒对化学药物肝损伤的保护作用

二、硒对病毒性肝损伤的保护作用

三、硒对脂肪肝的保护作用

第四节 硒与癌症

一、硒与癌症概述

二、硒蛋白与癌症

1．谷胱甘肽过氧化物酶

2．硫氧还原蛋白

3．硒蛋白Sep15

4．SBP1

三、硒与肺癌

四、硒与乳腺癌

1．硒营养状态与乳腺癌

2．硒对乳腺癌的生存率

3．硒对乳腺癌辅助治疗

五、硒与结直肠癌

1．硒营养状态与结直肠癌

2．硒对结直肠癌辅助治疗

六、硒与胃癌

1．硒营养状态与胃癌

2．硒对幽门螺杆菌的作用

七、硒与肝癌

1．硒营养状态与肝癌

2．补硒与肝癌辅助治疗

八、硒与前列腺癌

九、硒与宫颈癌

1．硒营养状态与宫颈癌

2．补硒与宫颈癌辅助治疗

十、硒与甲状腺癌

1．硒营养状态与甲状腺癌

2．补硒与甲状腺癌辅助治疗

十一、硒与血液肿瘤

十二、硒联合放化疗治疗癌症

1．硒联合化疗治疗癌症

2．硒联合放疗治疗癌症

第五节 硒与心血管健康

一、缺硒与心血管健康

二、硒在心脏中的代谢

三、心脏中的硒蛋白

1．谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）

2．甲状腺素脱碘酶（DIO）

3．硫氧还蛋白还原酶（TrxR）

4．硒蛋白P（SelP）

5．硒蛋白T（SelT）

6．硒蛋白K（SelK）

7．硒蛋白MsrB1

8．硒蛋白W（SelW）

9．硒蛋白S（SelS）

四、硒营养与心血管疾病

1．补硒与心肌梗死和I/R损伤

2．补硒与动脉粥样硬化

3．硒与其他心血管疾病

第六节 硒与脑健康

一、硒及硒蛋白与脑功能的关系

1．全部硒蛋白缺乏与脑功能

2．特殊硒蛋白缺乏与脑功能

3．低硒利用率与脑功能

二、硒对脑疾病的防治作用及机制

1．与硒有关的人类脑部疾病

2．硒补充对脑疾病的防治作用及机制研究

第七节 硒与眼病

一、硒蛋白在眼病中的功能

1．硒蛋白R（SelR）

2．硒蛋白15（Sep15）

3．硒蛋白P（SelP）

二、硒与白内障

三、硒与青光眼

四、硒与甲状腺眼病

五、硒与老年性黄斑病变

六、硒与近视眼

七、硒与眼干燥症

八、硒与角膜炎

九、硒在眼科药物及材料中的应用

第八节 硒与生殖健康

一、硒与雄性生殖健康

1．硒对雄性生殖器官的影响

2．硒对精子发生的影响

3．硒对雄性可育性的影响

4．硒对精液质量的影响

5．补硒对性欲的影响

二、硒与雌性生殖健康

1．硒及硒蛋白母体-胎儿之间的转运

2．雌性生殖组织硒蛋白的表达

3．硒在卵泡发育和卵巢功能中的作用

4．硒在卵巢病理和辅助生殖中的意义

5．母体的膳食补硒效应

6．硒与胎盘氧化应激

7．硒在妊娠中的作用

8．硒在生殖系统肿瘤中的意义

第九节 硒与内分泌疾病及糖尿病

一、硒与内分泌系统

1．硒对下丘脑-垂体反馈轴（激素）的调节

2．硒与甲状腺激素代谢调节

3．硒与肾上腺激素的代谢

4．硒与调钙激素

5．硒与胰岛素调节

二、硒与内分泌疾病调节及机制

1．硒减轻甲状腺组织细胞的氧化损伤

2．硒上调调节性T细胞数目

3．硒调节Th1/Th2细胞因子的表达

4．硒减少细胞核因子NF-κβ表达

5．硒增强摄取和保存碘的能力

三、硒与糖尿病

1．硒和T2DM相关性研究

2．硒营养稳态与胰岛素调节

第十节 硒与抗病毒

一、硒与病毒感染、复制和毒力

1．硒与柯萨奇病毒

2．硒与汉坦病毒

3．硒与流感病毒

4．硒与人类免疫缺陷病毒1型（HIV-1）

5．硒与冠状病毒SARS-CoV-2

二、硒的抗病毒机制

1．硒促进硫氧还蛋白还原酶（TrxR）生物合成恢复

2．硒抑制病毒诱导的细胞凋亡

3．恢复宿主的硒库存

4．硒保护内皮细胞并抑制血小板聚集

5．硒化合物对病毒其他致病机制的抑制

第十一节 硒与重金属拮抗

一、硒对镉毒性的影响

1．镉暴露和毒理作用

2．硒在镉毒性中的保护机制

二、硒对砷毒性的影响

1．砷暴露和毒理作用

2．硒在砷毒性中的保护机制

三、硒对铅毒性的影响

1．铅暴露和毒理作用

2．硒在铅毒性中的保护机制

四、硒对汞毒性的影响

1．汞暴露和毒理作用

2．硒在汞毒性中的保护机制

五、硒对其他环境毒素的拮抗作用

1．T-2毒素

2．脱氧雪腐镰刀菌烯醇

3．黄曲霉毒素B1

4．赭曲霉毒素A

第十二节 硒与其他健康效应

一、硒与情绪健康

1．硒与情绪调节概述

2．硒与青少年抑郁

3．硒与产后抑郁

4．硒与情绪焦虑

5．硒与恐惧情绪

二、硒与肠道调节

1．硒营养与肠道健康

2．补硒与保护肠道

3．硒与肠道菌群调节

三、硒与肌肉健康

1．硒在肌肉生理中的重要性

2．硒与维生素E在肌肉健康中的协同作用

3．硒代半胱氨酸tRNASec基因突变与肌肉疾病

4．硒蛋白W与肌肉疾病

5．硒蛋白N与肌肉疾病

四、硒与辐射

1．辐射与健康相关性

2．补硒对辐射损伤的保护

总结与展望

参考文献

第六章 硒膳食补充与营养评价

第一节 硒膳食来源及形态

一、土壤和水中硒的分布与形态

二、可食用农产品中硒的含量及形态

三、硒膳食营养补充形态及变迁

1．无机化合物类

2．化学合成类

3．微生物转化类

4．植物转化类

第二节 硒膳食营养补充标准

一、硒营养摄入量及标准

二、富硒可食用农产品硒含量及标准

三、预包装富硒食品硒含量及标准

1．营养强化剂及普通预包装食品类

2．保健食品类

3．特殊膳食用食品类

四、硒食品地方及团体标准

1．硒食品省级地方标准

2．涉硒食品团体标准

五、硒营养补充及标准趋势

第三节 硒安全性与营养评价

一、硒元素营养安全两面性

1．地方性硒中毒

2．有机硒安全性更高

二、人体硒营养水平评价指标

1．血硒含量指标

2．硒蛋白活性指标

3．发硒含量指标

4．指（趾）甲硒含量指标

5．尿硒含量指标

三、人体硒营养功能与U形曲线

总结与展望

参考文献

附录 现行主要涉硒膳食营养国家标准及行业标准

1．国家标准

2．行业标准（含部颁标准）