川菜是中国八大菜系之一，也是很有特色的菜系、民间喜爱的菜系，同时被冠以“百姓菜”之称。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息，有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三大特征。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是川菜的主要调味品。不同的配比，配出的复合味型有20 多种，故川菜以其味多味美及其独特的风格，赢得国内外友人们的青睐，使得人们发出“食在中国，味在四川”的赞叹！
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前言
川菜的烹饪常识
川菜常用食材
川菜常用调味料
川菜的烹调特色
第一章 素菜类
麻辣香干
莴笋丝拌鱼腥草
绝味泡双椒
香辣花生仁
麻酱冬瓜
辣炒包菜
莴笋泡菜
泡菜炒年糕
泡椒炒西葫芦
香辣干锅菜花
泡椒炒藕丝
回锅莲藕
宫爆茄丁
干煸苦瓜
干煸四季豆
干煸豇豆
红烧油豆腐
麻婆豆腐
第二章 畜肉类
香辣猪皮
芽菜肉碎炒四季豆
芽菜肉末炒春笋
四季豆炒回锅肉
蒜薹炒回锅肉
干锅双笋
豆香猪皮
回锅猪肘
尖椒烧猪尾
泡椒肥肠
泡椒猪小肠
红油拌肚丝
蒜末腰花
泡椒腰花
酸辣腰花
酱烧猪舌
金针菇肥牛锅
卤水牛心
小炒牛肚
红油牛百叶
泡椒牛肉丸花
鱼香肉丝
第三章 禽蛋类
芽菜碎米鸡
辣子鸡丁
麻酱拌鸡丝
泡椒三黄鸡
米椒酸汤鸡
白果炖鸡
泡椒炒鸡胗
山椒鸡胗拌青豆
泡菜炒鹅肠
香芹炒鹅肠
小炒乳鸽
豌豆炒乳鸽
香辣乳鸽
辣椒炒鸡蛋
泡椒乳鸽
皮蛋拌鸡丝
宫保鸡丁
第四章 水产类
干烧鲫鱼
川椒鳜鱼
水煮生鱼
外婆片片鱼
爆炒生鱼片
泡椒泥鳅
青椒炒鳝鱼
泡椒炒花蟹
蒜香炒鳝鱼丝
杭椒炒鳝片
辣炒蛤蜊
串串香辣虾
双椒爆螺肉
泡椒牛蛙
辣炒鱿鱼
沸腾虾
泡椒基围虾
豆花鱼片
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