舌尖上的中国：中华美食炮制方法全攻略电子书

前言

中华美食炮制方法入门

中华美食的烹饪方法

拌

腌

卤

炒

熘

烧

焖

蒸

烤

煎

炸

炖

煮

煲

烩

常见烹饪术语

焯水

走油

过油

挂糊

改刀

第一章 腌泡的学问，酱卤的艺术

腌菜的制作

泡菜食材的洗涤和预处理

泡菜盐水的配制及分类

泡菜的食用艺术

卤菜制作的步骤与要领

第二章 拌菜，形色的融合

凉拌菜的常见制法与调味料

美味凉拌菜怎样“拌”

不同蔬菜的凉拌方法与配料

拌凉菜的方法对营养的影响

凉菜的30种调味汁的配制方法

凉菜拼盘方法

第三章 烧烤，原始烹饪方法制作的美食

第四章 豆类菜，转换的艺术

豆类菜的制作技巧

豆制品怎么吃更好

第五章 煎·炒·烹·炸，最家常烹饪方法制作的佳肴

煎的种类

怎样炒蔬菜营养损失少

炒肉的调料、配菜与技巧

水产怎样炒才好吃

炒蔬菜的若干个小窍门

第六章 蒸炖菜，美食中的“中国功夫”

做好蒸菜的诀窍

炖菜的种类与技巧

第七章 火锅，舌尖上的味道舞蹈

基础火锅味碟的制作

火锅常用器皿

六种基础火锅锅底的制作

北京涮羊肉火锅

鱼头火锅

麻辣火锅

毛肚火锅

红汤酸菜鱼火锅

红汤牛肉火锅

毛血旺火锅

酸汤鱼火锅

珍菌火锅

鲜香海虾火锅

海味鲜菌火锅

海鲜什锦火锅

重庆烧鸡公火锅

狗肉火锅

武汉啤酒鸭火锅

贵州酸汤火锅

扬州三鲜火锅

豆腐锅

第八章 中华美食中的麻辣诱惑

川菜常用调味料介绍

川菜常见味型的调制

川菜的烹调特点

湘菜的几种制作方法

湘菜的特色

第九章 杂烩，杂乡土之材，烩传世美味

猪内脏的清洗及烹饪

最常见的麦穗腰花的切配与烹饪

牛百叶的选购

羊肚的营养功效及清洗

鹅肠的选购与烹饪

第十章 养生养心中国汤

家庭煲汤必备器具

烧制靓汤的关键

高汤的制作

煲汤小窍门

第十一章 粥，流传千载的中华养生美食

怎样煲粥、喝粥更营养

第十二章 主食，花样百变的中国饮食艺术

家常主食巧入门

家常主食的基础做法

第十三章 中式糕点，吃出传统文化

制作中点的常用工具

中式面点的分类和制作特点

面点成型法

详解八大发面技巧

第十四章 倾世名城倾世菜

第十五章 豆浆，中国人的牛奶

解读豆浆中的八大营养素

挑选适合自己的豆浆机

豆浆的制作方法

制作豆浆应注意的细节