★ 咖啡入门经典:不止有冲泡!从基础知识到产业格局,从产地到消费者,系统全面,不装逼不装范儿的咖啡百科全书。 ★ 产地知识:了解了产地差异,才能真正理解咖啡风味的差异;详述全球28个经典咖啡产区特色。 ★ 文化贸易:解读咖啡流行文化史,剖析三次咖啡浪潮带来的历史变革,以及正在席卷全球的咖啡道德贸易运动。 ★ 制作方法:从一粒种子到杯中神秘饮品的历程,逐步剖析咖啡选豆、烘焙、研磨、冲泡方法,让你在家轻松手作一杯完美咖啡。
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咖啡是一种信仰
PART 1 咖啡飘香1000年
01 从种子到果实,咖啡果的生长历程
02 咖啡品种大家族
03 生长环境,咖啡风味的先决条件
04 环境恶化,咖啡产业面临威胁
05 从枝头到车间,咖啡旅程的起始
06 含水量低于12.5%,初步处理才达标
07 咖啡因:有人为之疯狂,有人则不
PART 2 寻豆之旅:全球精品咖啡产区寻味指南
01 咖啡风味带有产地印记
02 非洲及阿拉伯半岛:优质咖啡层出不穷
03 亚洲及大洋洲:变种咖啡提供了更多的口味选择
04 中美洲及加勒比海地区:精品咖啡的天堂
05 南美洲:咖啡爱好者的寻宝胜地
06 咖啡国际贸易背后的苦涩
07 道德贸易:让咖啡消费者的钱真正用之有道
08 有机咖啡:掏空消费者钱包的噱头
PART 3 咖啡即文化,唤醒世界的香味
01 神秘饮品,从非洲走向全世界
02 20世纪,咖啡走入“寻常百姓家”
03 21世纪,第三波咖啡浪潮让精品咖啡融入生活
从地方特产到风靡全球的特色咖啡饮品
到这些有故事的咖啡馆坐一坐
04 美食+咖啡,不止想喝一杯
“我卖的不是咖啡,而是生活方式”
PART 4 烘焙:醇香美味诞生的前奏
01 完美的烘焙能让咖啡风味得到尽情释放
02 人力、物力、火力,烘焙过程中缺一不可
03 买台烘豆机,自己在家做烘焙
04 选咖啡豆时不要被营销用语误导
PART 5 冲泡:用匠人精神手作一杯至味
01 咖啡的美味来自神奇的化学反应
02 没有好水,哪来绝佳饮品
03 咖啡风味感知的艺术
04 用“杯测”鉴别出真正的品质咖啡
05 自己在家做杯测,深度认识咖啡
06 恰到好处的萃取成就完美的咖啡风味
07 选好磨豆机,开始研磨吧!
08 开启咖啡的冲泡之旅
09 以经典冲泡方式做一杯手冲咖啡
PART 6 意式浓缩改写咖啡流行文化史
01 以科技烹煮一杯咖啡
02 意式咖啡机冲泡法
03 别拿压粉不当回事儿!
04 Espresso与牛奶的完美邂逅
05 选对牛奶,把意式浓缩的酸苦化为绕指柔
以拉花为咖啡撰写落款
专有名词汇总
索引
参考资料
致谢
图片来源
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