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咖啡咖啡处处开电子书

★ 咖啡入门经典:不止有冲泡!从基础知识到产业格局,从产地到消费者,系统全面,不装逼不装范儿的咖啡百科全书。 ★ 产地知识:了解了产地差异,才能真正理解咖啡风味的差异;详述全球28个经典咖啡产区特色。 ★ 文化贸易:解读咖啡流行文化史,剖析三次咖啡浪潮带来的历史变革,以及正在席卷全球的咖啡道德贸易运动。 ★ 制作方法:从一粒种子到杯中神秘饮品的历程,逐步剖析咖啡选豆、烘焙、研磨、冲泡方法,让你在家轻松手作一杯完美咖啡。

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纸质售价:¥41.70购买纸书

4819人正在读 | 3人评论 8.1

作       者:杰里米•托茨,史蒂文•马卡东尼亚

出  版  社:江苏凤凰文艺出版社

出版时间:2016-11-01

字       数:10.5万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 茶酒饮料

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      《咖啡咖啡处处》是由专业咖啡师所著的咖啡门指南。作者结合多年从业经验对咖啡文化行深的全景式解读,遍寻产地、探索风味、科学制作,剖析咖啡背后的文化浪潮和贸易之旅,为咖啡爱好者提供专业、系统、易操作的指导。       作者详尽介绍咖啡产地特色、种植风格、处理方法,从源头认识咖啡风味的差异;逐步讲解咖啡选豆、烘焙、研磨、冲泡等简单科学、可复制的方法,只要具备几个简单工具就能在家冲泡一杯好喝的咖啡;评判咖啡风味特色,让你找到未必贵,但自己喜欢的咖啡;剖析三次咖啡浪潮中的历史背景和文化意义,从人文角度理解咖啡怎样融我们的生活。读完本书,让你从咖啡爱好者阶咖啡达人,在任何情况都能优雅、有范儿又有品地品味咖啡之美。<br/>【推荐语】<br/>★ 咖啡门:不止有冲泡!从基础知识到产业格局,从产地到消费者,系统全面,不装逼不装范儿的咖啡百科全书。 ★ 产地知识:了解了产地差异,才能真正理解咖啡风味的差异;详述全球28个经典咖啡产区特色。 ★ 文化贸易:解读咖啡流行文化史,剖析三次咖啡浪潮带来的历史变革,以及正在席卷全球的咖啡道德贸易运动。 ★ 制作方法:从一粒种子到杯中神秘饮品的历程,逐步剖析咖啡选豆、烘焙、研磨、冲泡方法,让你在家轻松手作一杯完美咖啡。 ★ 风味品鉴:从杯测到风味轮,学会品尝咖啡的不同层次,丰富咖啡词汇量,不再只会说“浓、淡、顺滑、苦”。 ★ 全彩印刷,兼具收藏与实用功能。随书附赠风味轮拉页和咖啡杯测表,让品鉴咖啡成为一件简单而有趣的事。<br/>【作者】<br/>      杰里米·托茨(Jeremy Torz)       史蒂文·马卡东尼亚(Steven Macatonia)       两人均为英国咖啡界领军人物,在精品咖啡浪潮中坚持以公平为原则,积极推动咖啡道德贸易运动,深走访世界各地的咖啡产区,与种植户建立直联系,致力于让更多的咖啡爱好者品尝到深藏于世界各地的美味。       20世纪90年代中期,他们创立英国家微烘焙精品咖啡店,并在英国首批高品质咖啡产业下创立了联盟手工烘豆公司。近几年,他们发展了一个行业领先平台,保证咖啡原料的高品质,受到无数咖啡爱好者追捧。       获奖经历       欧洲阿莱格拉咖啡大赛金奖(Allegra European Coffee Awards)       2014年欧洲*咖啡烘焙师金奖(Best European Coffee Roaster)       2015年欧洲*咖啡烘焙技师大奖(Best Artisan Coffee Roaster,Europe)       2015年*道德感咖啡公司(Most Ethical Coffee Company)       2015年咖啡产业杰出贡献奖(Outstanding contribution to the coffee industry)       2013~2015年,获得22座美味奖(Great Taste Awards)<br/>
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咖啡是一种信仰

PART 1 咖啡飘香1000年

01 从种子到果实,咖啡果的生长历程

02 咖啡品种大家族

03 生长环境,咖啡风味的先决条件

04 环境恶化,咖啡产业面临威胁

05 从枝头到车间,咖啡旅程的起始

06 含水量低于12.5%,初步处理才达标

07 咖啡因:有人为之疯狂,有人则不

PART 2 寻豆之旅:全球精品咖啡产区寻味指南

01 咖啡风味带有产地印记

02 非洲及阿拉伯半岛:优质咖啡层出不穷

03 亚洲及大洋洲:变种咖啡提供了更多的口味选择

04 中美洲及加勒比海地区:精品咖啡的天堂

05 南美洲:咖啡爱好者的寻宝胜地

06 咖啡国际贸易背后的苦涩

07 道德贸易:让咖啡消费者的钱真正用之有道

08 有机咖啡:掏空消费者钱包的噱头

PART 3 咖啡即文化,唤醒世界的香味

01 神秘饮品,从非洲走向全世界

02 20世纪,咖啡走入“寻常百姓家”

03 21世纪,第三波咖啡浪潮让精品咖啡融入生活

从地方特产到风靡全球的特色咖啡饮品

到这些有故事的咖啡馆坐一坐

04 美食+咖啡,不止想喝一杯

“我卖的不是咖啡,而是生活方式”

PART 4 烘焙:醇香美味诞生的前奏

01 完美的烘焙能让咖啡风味得到尽情释放

02 人力、物力、火力,烘焙过程中缺一不可

03 买台烘豆机,自己在家做烘焙

04 选咖啡豆时不要被营销用语误导

PART 5 冲泡:用匠人精神手作一杯至味

01 咖啡的美味来自神奇的化学反应

02 没有好水,哪来绝佳饮品

03 咖啡风味感知的艺术

04 用“杯测”鉴别出真正的品质咖啡

05 自己在家做杯测,深度认识咖啡

06 恰到好处的萃取成就完美的咖啡风味

07 选好磨豆机,开始研磨吧!

08 开启咖啡的冲泡之旅

09 以经典冲泡方式做一杯手冲咖啡

PART 6 意式浓缩改写咖啡流行文化史

01 以科技烹煮一杯咖啡

02 意式咖啡机冲泡法

03 别拿压粉不当回事儿!

04 Espresso与牛奶的完美邂逅

05 选对牛奶,把意式浓缩的酸苦化为绕指柔

以拉花为咖啡撰写落款

专有名词汇总

索引

参考资料

致谢

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