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一路向甜电子书

1. 专业性。具有米其林三星血统的意大利餐厅饼房主厨,师从国内外烘焙大师。独创的“花盆甜品”曾惊艳美食界,掀起一阵热潮。 2. 书中收录30款从大众经典甜品到餐厅超人气甜品的制作方法及创意初衷和思路,有甜品制作的独家技术揭密,更有珍贵的甜品创意过程分享,是烘焙爱好者和从业人员不可多得的参考书。 3. 豪华精装,157g口铜版纸印刷,色彩还原逼真,也是甜品控的珍藏之选。

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作       者:姜恩泽

出  版  社:电子工业出版社

出版时间:2016-04-01

字       数:2.5万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 烘焙甜品

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本书从我烘焙行业始讲起,个学会的饼干,个学会的蛋糕,并且介绍了我当时学习这些产品时的一些经历和故事,系统的还原了一名甜品师从初级产品到高级产品的过程,并且将所学到的东西怎样相互转化改变和创作一个新甜品的思路和搭配技巧!我不仅希望本书在产品制作和创作方面对烘焙同行和烘焙爱好者起到帮助作用!更希望通过本书告诉所有为了自己所选的事业努力拼搏的人们,只要保持一个良好的心态善于观察学会感恩懂得坚持就一定能够取得收获!<br/>【推荐语】<br/>1. 专业性。具有米其林三星血统的意大利餐厅饼房主厨,师从国内外烘焙大师。独创的“花盆甜品”曾惊艳美食界,掀起一阵热潮。 2. 书中收录30款从大众经典甜品到餐厅超人气甜品的制作方法及创意初衷和思路,有甜品制作的独家技术揭密,更有珍贵的甜品创意过程分享,是烘焙爱好者和从业人员不可多得的参考书。 3. 豪华精装,157g口铜版纸印刷,色彩还原逼真,也是甜品控的珍藏之选。         北京青少频道《北京客》节目重磅推荐!     一路向甜,向“甜”出发!<br/>【作者】<br/>姜恩泽,现任北京OPERA BOMBANA 餐厅饼房主厨多家甜品店、餐厅的产品技术顾问。 先后跟随吴吉仁台师傅、房福同师傅、常安师傅、Chef Paul kelly学习蛋糕、面包、甜品的制作。 曾赴日本、中国香港,意大利,法国等地学习。从业十一年。 从一始小蛋糕店做学徒起,就一直追求美味健康的蛋糕与面包,期望有一天能够让西爱好者们,对自己做的产品 举手称赞。经过不断的学习与研究终于五星级酒店与米其林餐厅,在这里也始让自己的产品慢慢走向世界!<br/>
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前言

第1章 最初的记忆 年少初甜{步入甜品}

原味戚风蛋糕 Chiffon Cake

柚子潘多拉蛋糕 Pandora Cake

原味芝士蛋糕 Cheese Cake

芝士三重奏 Three Taste Cheese Cake

山核桃挞 Pecan Tassies

椰墩 Coconut Cookies

橄榄油柠檬蛋糕 Olive Oil Lemon Cake

山核桃蔓越莓饼干 Pecan Cranberry Cookies

巴马桑芝士饼干 Parmesan Cheese Cookies

蓝纹芝士饼干 Gorgonzola Cookies

第2章 步入酒店 心的飞越{酒店甜品}

提拉米苏 Tiramisu

咖啡迷城 Coffee Distant Thunder

马卡龙 Macaron

暂督亚榛果 Gianduja

西班牙油条 Spanish Churros

闪电泡芙 Éclair

澳柑巧克力蛋糕 Australian Orange Chocolate Cake

开心果拿破仑 Pistachio Millefeuille

无花果核桃面包 Fig Walnut Bread

柯娜甜甜圈 Cronuts

第3章 餐厅之巅 味见的幸福{顶级甜品}

花盆甜品 Flower Pot

巧克力庄园 Chocolate Grand Cru

香椰芒果 Coconut&Mango

秘密花园 Secret Garden

水果漂移岛 Fruit Drift Island

蒙布朗 Mont Blanc

梦幻松露 Dream Truffle

石榴甜品 Pomegranate Dessert

蜜桃甜品 Peach Dessert

意大利圣诞面包 Panettone

配方检索

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本书用到的工具和设备

基本手法

后序

一路向甜,恩泽甜品

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