潮式风味点心制作工艺(广东省“粤菜师傅”工程培训教材)电子书

指导委员会

专家委员会

《潮式风味点心制作工艺》编写委员会

前言

编写说明

一、潮式风味点心“粤菜师傅”学习要求

（一）学习目标

（二）基本素质要求

（三）学习与传承

二、潮式风味通用点心

（一）蒸（炊）

水晶麦穗饺

碧绿水晶包

汕尾小米

炊潮汕粉粿

鸡笼饺

鱼蓉西芹饺

（二）煎（烙）

香麻煎软钱

椰蓉吉士饼

潮汕蚝烙

栗子饭桃粿

虾米笋粿

煎韭菜粿

（三）油浸

绿豆水晶球

（四）炸（浮）

家乡油粿

糯米油椎

酥饺

五香糯米角

（五）焗

潮汕朥饼（绿豆沙）

潮州老婆饼

三、潮式地方风味点心

（一）蒸（炊）

潮汕炊小米

炊鱼皮小米

水晶针缨饺

姜薯福寿桃

八宝甜糯饭

夹心饭仔糕

夹心朥糕

炊菜脯粉饺

饶平布袋小米

菜脯水粿

糯米甜粿

栀粿

朴籽粿

炊发粿（酵粿）

寿桃包

红曲桃粿

炊鱼蓉小米

潮汕肠粉

揭阳韭菜粿

鼠粬粿

五彩水晶球

潮阳肉丸仔

姜薯白兔

（二）煎（烙）

葱香落汤钱

香煎咸菜饺

浮朥饺

荷兰薯粿

揭阳菜钱粿

煎高丽菜粿

煎南瓜烙

煎马蹄烙

煎糯米鸡

麦粿

煎秋瓜烙

菜头粿

墨斗卵粿

煎芋头粿

煎淡菜烙

（三）炒

炒糕粿

菜脯炒香饭

芥蓝牛肉炒粿条

韭菜豆芽炒面

揭阳南乳汁炒粿条

（四）油浸

潮阳鲎粿

豆沙水晶球

（五）炸（浮）

水晶秋芋饼

瓜蓉炸素饼

网油姜薯卷

普宁卷煎

香芋薄壳酥

惠来卷章

猪脚圈

朥方酥

潮州春卷

炸酥皮虾盒

老香黄饼

（六）焗

腐乳饼

潮阳葱饼

惠来绿豆饼

潮汕朥饼（乌豆沙）

（七）其他

猪肉干面

揭阳粿汁

牛肉饼

灼牛肉粿条

沙茶牛肉粿条

草鱼肠煮米粉

猪肠胀糯米

泡鳗鱼粥

达濠鱼丸

双烹粽球

墨斗鱼丸

达濠鱼册

潮汕牛肉丸

猪肉丸粿条

潮汕鱼饺

鸭母捻

鸥汀朥粕粥

蜜浸番薯

煎殿鱼烙

达濠炣饭

老菜脯粥

后记