中国人应该这样吃：舌尖上的食品安全电子书

前言

第一章 食品安全——关系你我健康的重要方面

食品安全的定义和要求

食品安全与食品卫生

食品安全研究的内容

食品的相对安全与绝对安全

食品安全的标准

食品标准的分类

食品标准的重要用途

食品标准规定的内容

食品污染的分类和防治

食品污染的分类情况

食品污染的防治措施

挑选健康食品

有机食品、绿色食品、无公害食品的区别

为什么有机食品档次最高

如何区分无公害食品、绿色食品、有机食品

学会解读食品标签

食物标签的详细内容

解读食品标签的方法

管好嘴巴，预防食源性疾病

食源性疾病的现状

食源性疾病的分类

监测和预防食源性疾病

QS认证标志的含义

食品安全标志的变更

食品市场准入制度

QS标志包含的意义

不可混淆保质期和保存期

消费者难以分辨保质与保存

保质期和保存期差别大

预防食物中毒的方法

食物选购要注意的问题

食物处理要注意的问题

食物贮存要注意的问题

要有好的饮食习惯

食物中毒的急救措施

急性中毒的急救措施

处理食物中毒的原则

保健食品和药品的区别

保健食品与食品的区别

保健食品与药品的区别

保健品和药品的本质区别

第二章 问题食品——为安全蒙上了一层阴影

三聚氰胺引发的“毒奶粉”事件

不可不知的“蛋白精”

被错误利用的“致命毒药”

三聚氰胺用量有规定

婴儿喝含三聚氰胺奶粉后的症状

辣椒中的非法添加剂

红色阴影下潜伏的危机

“苏丹红”是否属于食品添加剂

“苏丹红”为何偏爱辣椒

没有安全限度的“苏丹红一号”

怎样鉴别健康辣椒

双氧水：卤菜的“美容法宝”

过氧化氢有危害，用途需限制

双氧水危害巨大

双氧水能否用于食品

卤菜也可以安全健康地吃

火锅背后的“隐形杀手”

邪恶的罂粟花

火锅中加入罂粟壳能否提味

“不得不吃”的罂粟火锅

神奇的罂粟壳长什么样

瘦肉精到底是什么

瘦肉精的“再分配效应”

瘦肉精的危害

“瘦肉精”的中毒症状

猪肉的鉴别方法

健康吃肉营养指南

兑了甲醇的毒酒谁敢喝

甲醇，易被错用的“酒精”

甲醇对人体的危害

误服甲醇急性中毒怎么办

三种酒绝对不能喝

“吊白块”的漂白作用

被滥用的“吊白块”

“吊白块”食品的鉴别

“白木耳”并非越白越好

二氧化硫危害肝肾

如何分辨“毒银耳”

慧眼鉴定银耳质量

危险酱油从何而来

毒酱油是这样“炼成”的

酱油，三招必看

酱油还是酿造的好

酱油选购有妙招

水产品中的“孔雀石绿”

“积储式”的慢性毒药

孔雀石绿的三大用途

第三章 生物污染——食品变质腐败的根源

无所不在的食品生物性污染

食品污染缘何而来

什么是食品的生物性污染？

不同人群的防御措施

微生物：食品污染的主谋

常见的微生物污染

微生物，有益还是有害

无所不在的细菌性食物污染

细菌污染食品的四条途径

食品细菌污染的危害

小心身边的细菌性食物

霉菌，让人又爱又恨

霉菌能否引起食物中毒

霉菌及其毒素对食品的污染

霉菌毒素污染食品大不同

家庭食物防霉有办法

昆虫也会传染疾病

昆虫虽小，危害巨大

我们身边都有哪些常见昆虫

腐败变质的食物能不能吃

食品腐败变质的条件

腌制食品会不会变质

如何鉴别食品是否发生腐败变质

低温预防食品腐败变质

多方协助预防食物腐败变质

可怕的病毒性食品污染

给你一张病毒名片

常见的食源性病毒

多吃这些食物，有效抵抗病毒

食物生吃真的可以吗

危机四伏，日趋上升

食源性寄生虫病的危害

食源性寄生虫病的防备

让人又爱又恨的真菌

真菌是细菌的一种吗？

容易被真菌毒素污染的食物

真菌毒素中毒症状

四种食物是天然抗生素

第四章 化学物污染——残留于食物中不能忽视的物质

果蔬中的农药残留

农药残留从何而来

食品中的农药残留成分

清除农药残留的方法

农作物中氮肥滥用

滥用氮肥，危害人体健康

动物性食品中的兽药残留

动物性食品的兽药残留来源

兽药残留对人体的危害

食品中的激素残留

激素残留对身体的危害

如何帮助去除摄入的激素

身边的重金属食品污染

哪些食物易重金属超标

重金属超标的危害

去除重金属的小方法

隔夜菜的亚硝酸盐真的“超标”吗？

蔬菜中的亚硝酸盐从何而来

肉中的亚硝酸盐从何而来

隔夜菜，到底能不能吃？

烧烤熏炸类食品不安全

烧烤的毒性不容忽视

烧烤怎么吃才健康

预防癌症，从管好嘴做起

食物中的杂环胺类化合物

杂环胺类化合物危害健康

降低杂环胺，我帮你支招

动物性食品中的二噁英危害

降低二噁英的接触风险

减少二噁英对人体健康的危害

第五章 转基因食品——我们时刻都面临的问题

转基因和转基因食品

转基因食品的由来

转基因引发新的绿色革命

你认识转基因食品吗

转基因食品传言，多少是真的

常见转基因食品的鉴别

转基因食品鉴别小妙招

杂交和转基因是一回事吗

杂交等同于转基因吗

我们怎样看待转基因食品

三大类转基因食品

转基因食品的优点

转基因食品存在的潜在危险

科学看待转基因食品

转基因食品为何不受青睐

人们为何反对转基因食物

转基因食品对人体可能造成的危害

转基因食品强悍入侵餐桌

转基因食品，今天你吃了吗

各类植物油的混战

植物油的种类及特点

植物油最好混合使用

转基因食品的认知误区

误区一：形状异常的果蔬就是转基因产品

误区二：果蔬不坏就是转基因产品

误区三：加工食品中没有转基因产品

误区四：转基因食品有害身体健康

第六章 食物中毒——病菌引起的安全问题

谨防细菌性食物中毒

细菌性食物中毒种类

细菌性食物中毒预防措施

食物中毒如何自救

金黄色葡萄球菌无处不在

脆弱的细菌产生顽强的毒素

你不知道的金黄色葡萄球菌

如何预防金黄色葡萄球菌感染

警惕沙门菌感染

沙门菌引起食物中毒

鸡蛋的健康吃法

日常预防沙门菌入侵

不得不提的大肠杆菌

大肠杆菌也分“好坏”

肠道“无小事”，免疫最前线

空肠弯曲杆菌引起食物中毒

空肠弯曲杆菌引起食物中毒

科学食用豆类，谨防食物中毒

老年人多吃豆类食物好

四季豆中毒是怎么回事

慎食毛豆，谨防中毒

油豆引起的食物中毒

副溶血性弧菌食物中毒

副溶血性弧菌为何方神圣

副溶血性弧菌中毒症状

预防副溶血性弧菌中毒

小心毒蘑菇引起中毒

蘑菇这把“双刃剑”

毒蕈毒素与中毒表现

四招识别有毒蘑菇

河豚到底能不能吃

河豚毒素中毒症状及措施

谁说河豚不能吃

河豚毒素从何而来

河豚毒素主要存在部位

亚硝酸盐过多会致食物中毒

亚硝酸盐的来源

治疗虽有方，预防更重要

哪些食物含亚硝酸盐最多

贝类有毒素，食用需谨慎

不同贝类引发的中毒类型

食用贝类食物需谨慎

第七章 健康风险——食品安全影响身体健康

了解餐具中隐藏的危险

谨慎使用塑料制品

陶瓷餐具中的隐患

金属厨具要慎重使用

旅途中的食品安全

外出就餐要注意的问题

旅途中的食品安全问题

儿童饮食更要安全

养成好的饮食卫生习惯

了解儿童的饮食原则

油炸食品对健康的影响

油脂酸败对健康的影响

反式脂肪酸对健康的影响