甜品电子书

甜品制作里的迷人科学

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母亲的温暖拥抱

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意式美食里的甜蜜一隅

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基础甜品配方

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奶油糖霜(Crema al burro)

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卡仕达酱(Crema pasticciera)

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巧克力甘纳许(Ganache al cioccolato)

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海绵蛋糕(Pan di spagna)

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酥塔皮(Pasta frolla)

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奶油泡芙酥皮(Pasta per bignè)

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蛋糕卷(Pasta per rotoli)

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千层酥皮(Pasta sfoglia)

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新鲜美味果漾甜品

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奶油泡芙(Bignè alla crema)

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尚蒂伊鲜奶油泡芙(Bignè chantilly)

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萨芭雍奶油酥皮卷(Cannoli di sfoglia allo zabaglione)

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西西里卡诺里奶油酥卷(Cannoli siciliani)

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煤块糖果(Carbone dolce)

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卡萨塔奶酪蛋糕(Cassata)

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迷你卡萨塔奶油饼(Cassatine alla crema al burro)

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巧克力蘑菇(Funghetti al cioccolato)

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莫斯卡托混莓酒冻(Gelatina al moscato con frutti di bosco)

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葡萄干杏仁烤苹果(Mele al forno con uvetta e mandorle)

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奶油玛琳蛋糕(Meringata alla panna)

奶油玛琳蛋糕(Meringata alla panna)

奶油夹心玛琳(Meringhe alla panna)

奶油夹心玛琳(Meringhe alla panna)

千层酥蛋糕(Millefoglie)

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蒙布朗蛋糕(Monte bianco)

蒙布朗蛋糕(Monte bianco)

红酒炖梨(Pere al vino rosso)

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苦杏酒烤蜜桃(Pesche al forno ripiene all’amaretto)

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巧克力奶油泡芙(Profiteroles)

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夹心三角酥(Sfogliatelle ricce)

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苹果千层派(Sfogliatina alle mele)

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苹果卷饼(Strudel di mele)

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什锦浆果蛋糕(Torta ai frutti di bosco)

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米香蛋糕(Torta di riso)

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含羞草蛋糕(Torta mimosa)

含羞草蛋糕(Torta mimosa)

黑松露蛋糕(Torta tartufata)

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苏黎世蛋糕(Torta zurigo)

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外交官蛋糕(Trancio diplomatico)

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蛋糕

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巧克力树莓塔(Crostata al cioccolato e lamponi)

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果酱塔(Crostata alla confettura)

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奶油烤塔(Crostata alla crema cotta)

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巧克力香蕉塔(Crostata alle banane e al cioccolato)

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柠檬奶油塔(Crostata con crema al limone)

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巧克力里科塔奶酪塔(Crostata con ricotta e cioccolato)

巧克力里科塔奶酪塔(Crostata con ricotta e cioccolato)

南瓜杏仁塔(Crostata con zucca e mandorle)

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樱桃玛琳塔(Crostata di ciliegie meringata)

樱桃玛琳塔(Crostata di ciliegie meringata)

什锦果仁塔(Crostata di frutta secca)

什锦果仁塔(Crostata di frutta secca)

苹果塔(Crostata di mele)

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里科塔奶酪塔(Crostata di ricotta)

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热那亚圣诞蛋糕(Panettone genovese)

热那亚圣诞蛋糕(Panettone genovese)

阿布鲁佐圣诞蛋糕(Parrozzo)

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那不勒斯复活节蛋糕(Pastiera napoletana)

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葡萄干蛋糕(Plum cake)

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松仁蛋糕(Torta ai pinoli)

松仁蛋糕(Torta ai pinoli)

蜜桃杏仁蛋糕(Torta con pesche e mandorle)

蜜桃杏仁蛋糕(Torta con pesche e mandorle)

杏仁清蛋糕(Torta delizia)

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胡萝卜蛋糕(Torta di carote)

胡萝卜蛋糕(Torta di carote)

核桃蛋糕(Torta di noci)

核桃蛋糕(Torta di noci)

巧克力蜜梨蛋糕(Torta di pere e cioccolato)

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公爵蛋糕(Torta duchessa)

公爵蛋糕(Torta duchessa)

奶香杏仁樱桃蛋糕(Torta frangipane alle amarene)

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巧克力榛果蛋糕(Torta gianduia)

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脆饼蛋糕(Torta sbrisolona)

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饼干

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经典意式杏仁脆饼(Amaretti classici)

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意式杏仁软曲奇(Amaretti morbidi)

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茴芹饼干(Anicini)

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淑女之吻(Baci di dama)

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糖衣饼干(Biscotti glassati alla nocciola)

糖衣饼干(Biscotti glassati alla nocciola)

杏仁一口酥(Bocconcini alle mandorle)

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蛋白糖矶坚果球(Brutti e buoni)

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篮子奶酥饼干(Canestrelli)

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香草杏仁饼干条(Cantucci)

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长鼻子饼干(Finocchini)

长鼻子饼干(Finocchini)

杏仁奶香酥饼(Frollini alla mandorla)

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香酥牛油曲奇(Frollini montati)

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基瓦索榛果饼干(Nocciolini di Chivasso)

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牛眼饼干(Occhi di bue)

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巧克力“骨头”饼干(Ossa da mordere al cacao)

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果酱蛋黄酥(Ovis molli)

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香浓玉米曲奇(Paste di meliga)

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花式小曲奇(Petits fours)

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手指饼干(Savoiardi)

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意式蝴蝶酥(Ventagli)

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油炸和发酵甜品

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巴巴酒香蛋糕(Bab)

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糖粉炸泡芙球(Bignè fritti)

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意式甜甜圈(Bomboloni)

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嘉年华糖霜条(Chiacchiere)

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意式可颂面包(Cornetti all’Italiana)

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葡萄干炸果(Frittelle all’uvetta)

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苹果甜甜圈(Frittelle di mele)

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潘妮朵尼(Panettone)

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那不勒斯蜂蜜糖球(Struffoli)

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布里欧修玫瑰蛋糕(Torta di rose briosciata)

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夹心炸糕(Tortelli fritti)

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果干糖棍(Trecce all’uvetta)

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威尼斯面包(Veneziane)

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圣约瑟炸面圈(Zeppole)

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糖果和巧克力

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水果硬糖(Caramelle)

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榛果巧克力酱(Crema spalmabile al gianduia)

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都灵巧克力(Cremino Torino)

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榛果脆(Croccante alle nocciole)

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库尼奥朗姆巧克力马卡龙(Cuneesi al rum)

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薄荷软糖(Fondenti alla menta)

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树莓橡皮糖(Gelatine al lampone)

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棒棒糖(Lecca-lecca)

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巴旦木榛果巧克力球(Mandorle e nocciole ricoperte di cioccolato)

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黑樱桃巧克力饼(Parmigiani al Maraschino)

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黑珍珠(Preferiti)

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榛果米花夹心棒(Snack alla nocciola e riso soffiato)

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松露巧克力球(Tartufi dolci)

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牛轧糖(Torrone)

牛轧糖(Torrone)

意式冰淇淋和奶油甜品

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杏仁奶冻(Biancomangiare alle mandorle)

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可可杏仁烤布丁(Bonet)

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巧克力布丁(Budino al cioccolato)

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意式冰淇淋蛋筒(Gelati alle creme)

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果味雪糕(Ghiaccioli alla frutta)

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格兰尼塔咖啡冰糕(Granita al caffè)

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格兰尼塔柠檬冰糕(Granita al limone)

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黑巧克力慕斯(Mousse al cioccolato fondente)

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柠檬慕斯(Mousse al limone)

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酸奶慕斯(Mousse allo yogurt)

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里科塔奶酪慕斯(Mousse di ricotta)

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意式奶油布丁(Panna cotta)

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意式冷霜雪糕(Semifreddo all’italiana)

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水果雪芭(Sorbetti alla frutta)

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意式松露冰淇淋(Tartufo gelato)

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提拉米苏(Tiramisù)

提拉米苏(Tiramisù)

意式冰淇淋蛋糕(Torta gelato Italia)

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马尔萨拉酒香萨芭雍热酱配手指饼干(Zabaglione caldo al Marsala con savoiardi)

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莫斯卡托甜白奶香冰糕(Zabaglione freddo al Moscato d’Asti)

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英式甜糕(Zuppa Inglese)

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术语表

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成分索引

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