餐饮店铺设计与营销从入门到精通电子书

内容提要

序言 每一个餐饮人都应该是奥特曼

第一章 旺铺设计的细节

1．旺铺设计的5个细节

01 什么是餐饮的颜值

02 如何创造欲望价值

2．5步设计出节省百万宣传费的宣传语

01 说产品：最易抢占消费者认知

02 有针对性：挠目标客群痒处

03 打感情牌：用情怀圈粉

04 说地位：我是品类第一

05 传递价值主张：做消费者的精神伴侣

06 几点提醒

3．让顾客过而不进的8个设计陷阱

01 店名不知所云——你到底是卖啥的

02 灯光太暗——请问你家是打烊了吗

03 陈列过时——圣诞装饰过春节时还在

04 卫生堪忧——看一眼就倒胃口

05 服务消极——员工懒散、精神萎靡

06 宣传单太庸俗——不看还好，看完拉入黑名单

07 拉客太猛——过度热情，吓跑顾客

08 营销耍小聪明——优惠有名无实，顾客感觉“被骗”

09 复盘

4．餐厅设计的美学

01 空间之美——因地制宜，因人而异

02 产品之美——不要只用舌头说话

03 服务之美——论仪式感的重要性

04 美能溢价——它能帮你节省广告费，提高客单价

第二章 店铺硬设计

1．门头设计

01 三幅图：看懂知名品牌的演化路径

02 从简陋到简洁：中间差着N多版本

03 从物格到人格：还需赋予多少温度

2．门头影响客流的5个标准

01 一个坏门头引发的“惨案”

02 能让顾客最快做出决策，才是好门头

03 5步教你设计出一个好门头

04 小结

3．空间设计

01 透过5个设计概念，紧跟市场更迭

02 那些被忽略掉的细节设计，等你去关注

4．店面格局有硬伤，怎么改造才能弥补先天不足

01 问题1，整体布局：动线过长，取餐不便

02 问题2，餐品摆放：取餐距离远，往返不便

03 问题3，餐品展示：中餐菜品水分流失，锅底浪费

第三章 店铺软设计

1．灯光设计

01 想要顾客愉快地吃饭，你得先把色温选对

02 消费群体不同，选光也要不一样

03 门头、餐区、橱窗，千万别用一样的光

04 最后的提醒

2．色彩设计

01 色彩的作用

02 出“色”搭配法

03 用色原则

3．海报设计

01 一大波“苹果风”美食海报来袭

02 供应链企业也被手机界“带坏”了吗

03 新海报系列背后的商业逻辑

4．一片布帘子吸客过万，这样设计能引爆一家店

01 设计驱动品牌的时代到了

02 如何用设计引爆一家店

03 以设计驱动的茶饮品牌能走多远

第四章 餐饮店社交媒体营销

1．客群营销

01 找到你的核心客群，他们的特点就是你的标签

02 围绕客群搞研发，菜品、装修、定价都能成标签

03 围绕客群量身定制，让专属活动标签化

2．餐饮店微信营销的四大痛点

01 痛点一：自说自话

02 痛点二：不会讲故事

03 痛点三：反应迟钝

04 痛点四：内向化

3．餐饮店的社交媒体营销

01 这样的互动，你羡慕吗

02 餐厅与粉丝进行拟人化互动的5条经验之谈

03 小结

4．餐饮店内容营销

第五章 餐饮店价格营销

1．摸准顾客的涨价心理学

01 想涨价，先认清同行价这个迷雾弹

02 想涨价，掌握这4个技能

03 不单纯涨价，要绑定营销

04 结语

2．菜品定价的逻辑

01 988元一份的茶叶蛋，2000元一碗的牛肉面……

02 3元一盘的麻婆豆腐，17年不涨价的一鱼三吃……他们卖这些地价菜品会赚钱吗

03 无论天价、地价，其实都是一场营销心理战

04 找到能让你发光的价格区间

3．满减心理学：为什么相比抹零，我更愿意送顾客一瓶可乐

01 抹零头与实物赠品，你会选哪个

02 减免比折扣更能让顾客感知到优惠

03 具备限时性的折扣，才对顾客更有吸引力

04 满减和折扣哪个好？取决于顾客对溢价的承受能力

05 对价格敏感的用户，满减和折扣可以配合着来

4．一款汉堡N种定价，背后都是什么心机

01 产品线布局：少而精还是全覆盖，依据为何

02 价格区间：9元和35元，相差4倍吗

03 产品定价：低价和优惠券，心机不浅

04 新品定价：阶段性销售和撇脂定价，利润当先

5．推特价菜，怎么做才能既赚流量又赚钱

01 特价背后的逻辑：实现绝对毛利价值

02 推特价菜，要把握两大原则

03 注意：不要教会顾客只点特价菜

第六章 餐饮店内营销

1．餐厅该怎么跟顾客互动

01 做活动，我们不关注客流

02 看客流结构细化服务，照顾好每一位顾客

03 线上互动，做到“呼之即来、挥之即去”

04 小结

2．宜家冰淇淋只卖1元的营销心机

01 宜家1元冰淇淋的峰终定律

02 别只盯着差评，要把好评做到更好

03 用难忘瞬间让消费者记住品牌

3．顾客打算花30元实际花50元，竟是因为服务员说了这5句话

01 一次建议与二次建议

02 菜品搭配着推荐

03 限定菜品选项

04 配合满减、买赠活动

05 会员卡与立减券

06 小结

4．用这4个方法做气味营销，销量增长近三成

01 案例——加入气味的营销，销量增加很明显

02 试验——气味是如何影响用户选择的

03 攻略——餐厅用气味做营销的4个有效方法

5．促销海报如何让消费者“心动又行动”

01 低学习成本

02 低行动成本

03 低决策成本

04 小结

6．营销不能只是自嗨

01 单店品牌：活动热火朝天，生意为何没有起色

02 多店品牌：营销不能只考虑单店经营目标

03 连锁品牌：总部聚焦品牌营销，经营活动下放门店

04 小结

第七章 餐饮店铺营销案例精选

1．节日不打折，10天卖出55万串，这个烧烤品牌只做了3件事

01 塑造超级符号，占领消费者心智

02 造节营销3步走，增强品牌认知度

2．快餐选手也能抢食晚餐市场？它打3张牌，营收增长30%

01 餐饮做全时段难，中式快餐做全时段更难

02 转型一年后再辟新战场，这个品牌想让大家“晚餐就吃蒸小皖”

03 占领晚餐时段场景心智，蒸小皖打了这3张牌

04 发力晚餐，蒸小皖只为走出自己的路

3．发微博、玩知乎获取700万粉丝！解密餐饮业性价比最高的营销方式

01 把每一次与顾客的接触，都变成顾客转化

02 开新店、推新品、做互动、回差评，这样跟顾客沟通最有效

03 内容是性价比最高的营销投资

4．吸引5800万关注，这家火锅店只做了一件事

01 玩嘻哈、拍电影，这个餐饮老板有点不务正业

02 找到三种共同语言，实现变身

03 更好地传播，品牌需要一种超级话语

04 结语：没有营销的差异化，就没有品牌的成功

5．80平方米小店日收近万元，每次营销都刷屏，老板说秘密就是会玩

01 卖掉婚房创业，第一家店就火爆全城

02 肉类腌料是秘方，仅猪肉条就吃掉200多吨

03 摸麻将打折，引得食客们争相传播

04 借助美食大V，品牌全国性曝光

05 专业影像公司制作，海报似大片

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