做个好面包电子书

序言

第一章 面包烘焙原料

面粉

膨松剂

水

盐

其他常用原料

第二章 面包烘焙工具

必备工具

有用但非必备的工具

其他工具

第三章 面包烘焙流程和原理

了解成功标准

烘焙百分比

制作酵头

浸泡主面团

强力揉面和折叠

主发酵

分割

滚圆

松弛

整形

二次发酵

割包

烘烤

冷却

保存

第四章 天然酵种

制作原理

特点和优势

培养方法

喂养方法

使用方法

第五章 主食欧包

直接法法棍

干酵母液体酵头法棍

36小时天然酵种黑麦法棍

36小时天然酵种杏仁粉法棍

36小时天然酵种米粉法棍

冷藏发酵夏巴塔

36小时天然酵种夏巴塔

工作日五谷面包

天然酵种乡村面包

天然酵种传统大型乡村面包

德记大列巴

磨坊面包

天然酵种芬兰黑麦欧包

腌黄瓜汁莳萝黑麦面包

橙香孜然轻黑麦欧包

100%黑麦天然酵种面包

特浓核桃欧包

天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包

玉米欧包

天然酵种玉米粗粮欧包

苹果切达乳酪欧包

天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包

咖喱土豆欧包

天然酵种辣味欧包

抹茶红豆欧包

天然酵种茶香欧包

36小时天然酵种黑麦那波里比萨

天然酵种全麦贝果

天然酵种碱水包

天然酵种英式麦芬

天然酵种口袋面包

天然酵种普罗旺斯香草面包

第六章 花色面包

100%全麦葡萄干餐包

南瓜乳酪肉桂猴子面包

蒜香乳酪手撕面包

南瓜哈拉

天然酵种哈拉

天然酵种新奥尔良法式面包

天然酵种燕麦土豆泥餐包

天然酵种白兰地花色餐包

天然酵种椰浆餐包

天然酵种橘味巧克力可可吐司

天然酵种超绵吐司

天然酵种黑麦鲜奶油吐司

第七章 甜点面包

干酵母液体酵头可颂

天然酵种可颂

天然酵种全麦可颂

天然酵种抹茶红豆馅可颂

天然酵种咖啡巧克力可颂

天然酵种奶油乳酪丹麦酥

天然酵种丹麦吐司

100%黄油布里欧修

天然酵种糖渍栗子潘妮托尼

干酵母复活节鸽子面包

天然酵种复活节鸽子面包

老祖母史多伦

第八章 天然酵种快手点心

天然酵种香蕉快速面包

天然酵种苹果麦芬

天然酵种泡泡松饼

天然酵种蓝莓司康

天然酵种松饼

天然酵种摩卡纸杯蛋糕

天然酵种切达乳酪苏打饼干

天然酵种英吉拉

天然酵种粗粮狗饼干