★关注人数超过260万，作品累计销量超过300万的烘焙圈“大神“君之，分享12年来的烘焙心得。 ★“我烘焙12年，做了1000多种甜，这384个要*关键。”——君之 ★874张高清大图，不错过任一个关键细节。
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前言
内容提要
基础篇
第一章 烘焙的十项基本功
1 对原料进行准确称量
2 软化黄油
3 将面粉过筛
4 隔水加热
5 用裱花袋挤面糊
6 对模具进行防粘处理
7 铺垫烘焙纸
8 给烤箱预热
9 调节烤箱的温度
10 使烤箱均匀加热
第二章 挑选原料与工具
基本原料
其他原料
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必要工具
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可选工具
了解更多
实践篇
第三章 混合的妙趣 无需打发的甜点
要点解说 搅打及压拌
大块黑巧克力曲奇
松软布朗尼
白蛋糕
巧克力司康
黑纹奶酪饼干
小点心 抹茶豆豆
第四章 酥松的质地 打发黄油的饼干
要点解说 黄油的打发
坚果黄油曲奇
话梅软曲奇
三色旋纹曲奇
芒果奶油夹心饼干
太妃榛子饼干
小点心 巧克力软曲奇
第五章 醇香的滋味 打发黄油的蛋糕
要点解说 鲜奶油的打发
醇香巧克力纸杯蛋糕
焦糖纸杯蛋糕
红丝绒纸杯蛋糕
迷你咖啡奶酪派
大理石蛋糕
小点心 奶酪球
第六章 轻盈的秘密 戚风类蛋糕
要点解说 分蛋的打发
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戚风蛋糕
巧克力北海道戚风蛋糕
巧克力戚风裸蛋糕
红丝绒蛋糕卷
抹茶红豆蛋糕卷
小点心 酸奶溶豆
第七章 绵密的口感 海绵类蛋糕
要点解说 全蛋的打发
柠檬纸杯蛋糕
棒棒糖蛋糕
脆皮小蛋糕
樱花蛋糕
浓郁巧克力海绵蛋糕
小点心 奶香迷你蛋糕仔
第八章 酥脆的魔法 挞、酥和派
要点解说：制作千层酥皮面团
草莓拿破仑酥
榴莲蛋挞
巧克力奶酪挞
栗子挞
核桃派
小点心 太妃香蕉挞
了解更多
第九章 发酵的力量 面包
要点解说 手工揉面
要点解说 发酵
超香软排包
淡奶小面包
奶酪面包
杂粮面包
红豆小面包
小点心 “口袋面包”皮塔饼
了解更多
第十章 清爽的回忆 免烤甜点
要点解说 鱼胶粉的泡发
了解更多
免烤奶酪蛋糕
百香果慕斯
抹茶慕斯
牛奶布丁
开心果布丁
小点心 椰香牛奶小方
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