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黄油:一部丰富的历史电子书

一本荣获美食图书奖费雪奖头奖作品。 一本贴近生活的趣味历史。黄油作为生活中*常见的食材,有着久远而独特的历史。它承载西方的文明演,推动着美食文化的全球汇聚。 一本书了解关于黄油的所有:读懂黄油的历史、各地黄油文化,精通黄油的使用,甚至自制黄油。 作者伊莱恩·科斯罗瓦(Elaine Khosrova),是食品历史和美食文化独立作家,食品和营养学士,作品曾获“对本金奖”。

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作       者:(美)伊莱恩•科斯罗瓦 著 赵祖华 译

出  版  社:文化发展出版社

出版时间:2020-05-01

字       数:14.5万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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黄油是*古老的人工食物之一,从碧绿的牧草转变成金色的黄油,这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样,让人心醉神迷。不止于餐桌,黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织,从精神与药物的需求,到疆拓土的工业革命,再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对,黄油独一无二的历史反映了我们的口腹之欲,也展现出人类的雄心壮志。 此外,本书作者伊莱恩·科斯罗瓦还提供了在家中制作和使用各种黄油的方法。<br/>【推荐语】<br/>一本荣获美食图书奖费雪奖头奖作品。 一本贴近生活的趣味历史。黄油作为生活中*常见的食材,有着久远而独特的历史。它承载西方的文明演,推动着美食文化的全球汇聚。 一本书了解关于黄油的所有:读懂黄油的历史、各地黄油文化,精通黄油的使用,甚至自制黄油。 作者伊莱恩·科斯罗瓦(Elaine Khosrova),是食品历史和美食文化独立作家,食品和营养学士,作品曾获“对本金奖”。 写作风格轻松诙谐,既有严肃的美食科学,也有猎奇的美食文化。<br/>【作者】<br/>伊莱恩·科斯罗瓦(Elaine Khosrova),食品历史和美食文化独立作家,美国烹饪学院的糕师和研究生,食品和营养学士,作品曾获“对本金奖”。<br/>
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序言

第一部分 历史

1 青草,反刍物,奶油:开启黄油旅程

2 早期的搅拌:从意外到常规

3 神圣和宗教: 当黄油遇见形而上

4 美味的推手:女性建立黄油行业

5 工具和技术:旧式黄油生产

6 革命:男性、人造黄油之战和黄油大炮

7 分子黄油:风味制造物理学

8 角色互换:健康饮食有黄油

9 现代黄油工匠:小批量、大粉丝

10 佳肴妙法:以黄油为原料

第二部分 食谱

1 自制黄油

2 烘焙食谱

3 烹饪食谱

附录A 一些值得推荐的黄油

附录B 其他语言中的黄油

致谢

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