中医饮食养生学(十三五)电子书

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专家指导委员会

编审专家组

前言

编写说明

目录

上篇　总论

第一章　概述

第一节　中医饮食养生学的概念及内容

第二节　中医饮食养生学发展简史

一、夏、商、周时代

二、春秋战国时代

三、秦汉时代

四、魏晋南北朝及隋代

五、唐代

六、宋代

七、金元时代

八、明代

九、清代与民国

十、中华人民共和国成立后至今

第三节　中医饮食养生与中医治未病

一、中医饮食养生与治未病的发展

二、中医饮食养生的作用

三、中医饮食养生的特点

四、中医饮食养生的临床和实验研究

第四节　中医饮食养生学与现代营养学

一、中医饮食养生学包含现代营养学的观点

二、中医饮食养生学和现代营养学各有特点

第二章　中医饮食养生基础理论

第一节　饮食养生的基本原则

一、调和阴阳　阴阳并重

二、审因施养　三因制宜

（一）因时施养

（二）因地施养

（三）因人施养

三、协调脏腑 首重脾肾

第二节　食物的性味归经

一、食物的四气五味

（一）四气

（二）五味

二、食物的归经

第三节　食物的配伍和饮食禁忌

一、食物的配伍

（一）中医饮食养生配伍原则

（二）中医饮食养生配伍选料

二、饮食禁忌

（一）食物禁忌

（二）药食同用禁忌

（三）四时进食禁忌

（四）病中禁忌

第四节　饮食养生方的设计原则

一、确定食养功效

二、组方配伍应遵循 “君、臣、佐、使” 的法则

三、组方讲究理、法、方、食

四、组方还要结合现代营养学的基本原则

中篇　常用的饮食养生食物

第三章　常用食物

第一节　五谷类

粳米

糯米

小米

小麦

玉米

高粱

薏苡仁

黄豆

绿豆

黑豆

豆腐

第二节　五畜类

猪肉

猪心

猪肝

猪肾

猪肚

牛肉

羊肉

兔肉

鸡肉

鸭肉

鸽肉

第三节　五菜类

大葱

韭菜

白菜

萝卜

芹菜

菠菜

莲藕

冬瓜

第四节　五果类

桃子

杏子

李子

梨子

柿子

橘子

葡萄

石榴

栗子

胡桃

第五节　其他类

醋

糖

盐

花椒

茶

酒

牛乳

鸡蛋

鲫鱼

黄鱼

甲鱼

海参

第四章　药食同源食物

第一节　寒性食物

百合

淡竹叶

槐花（同槐米）

菊花

决明子

金银花

昆布

马齿苋

牡蛎

胖大海

蒲公英

桑葚

山银花

桑叶

铁皮石斛

鲜白茅根

鲜芦根

夏枯草

鱼腥草

玉竹

栀子

第二节　热性食物

荜茇

干姜

高良姜

黑胡椒

肉桂

第三节　温性食物

白扁豆

八角

白芷

草果

杜仲叶

刀豆

当归

丁香

大枣

覆盆子

蝮蛇

佛手

花椒

黄芥子

黄芪

藿香

橘红

姜黄

橘皮

龙眼肉

木瓜

玫瑰花

肉豆蔻

肉苁蓉

人参

松花粉

生姜

沙棘

山柰

砂仁

山楂

山茱萸

薤白

小茴香

杏仁

香薷

香橼

芫荽

益智仁

紫苏

紫苏子

第四节　凉性食物

薄荷

布渣叶

淡豆豉

粉葛

葛根

黑枣

菊苣

罗汉果

小蓟

西洋参

余甘子

薏苡仁

第五节　平性食物

阿胶

白扁豆花

白果

代代花

党参

茯苓

蜂蜜

榧子

甘草

枸杞子

黄精

火麻仁

赤小豆

荷叶

黑芝麻

桔梗

鸡内金

莱菔子

灵芝

莲子

麦芽

青果

芡实

山药

酸枣仁

天麻

桃仁

乌梅

乌梢蛇

西红花

郁李仁

枳子

第五章　常用食物加工方式

第一节　粥品

一、定义

二、加工制作

三、食养功效

四、食养原则

五、食用方法

六、注意事项

七、应用举例

1.冬瓜粥（《粥谱》）

2.马齿苋粥（又名马齿粥、马齿菜粥，《太平圣惠方》）

3.鸭汁粥（《本草纲目》）

第二节　汤羹

一、定义

二、加工制作

三、食养功效

四、食养原则

五、食用方法

六、注意事项

七、应用举例

1.猪肝羹（《太平圣惠方》）

2.驴肉汤（《饮膳正要》）

3.鲤鱼赤小豆汤（《外台秘要》）

第三节　菜肴

一、定义

二、加工制作

三、食养功效

四、食养原则

五、食用方法

六、注意事项

七、应用举例

1.清蒸茶鲫鱼（《活人心统》）

2.蜜蒸百合（《太平圣惠方》）

3.蜜炙萝卜（《朱氏集验方》）

第四节　茶饮

一、定义

二、加工制作

三、食养功效

四、食养原则

五、食用方法

六、注意事项

七、应用举例

1.银归茶（《洞天奥旨》）

2.酸枣参茶（《普济方》）

3.山楂茶（《本草纲目》）

第五节　酒剂

一、定义

二、加工制作

三、食养功效

四、食养原则

五、食用方法

六、注意事项

七、应用举例

1.葱豉酒（《本草纲目》）

2.桑葚桑枝酒（《常用慢性病食物疗法》）

3.参桂酒（《民间百病良方》）

第六节　米面点心

一、定义

二、加工制作

（一）食材的加工处理

（二）调制面团

（三）制作成型

（四）馅料调制

（五）熟制

三、食养功效

四、食养原则

五、食用方法

六、注意事项

七、应用举例

1.韭菜猪肉虾仁蒸饺（《中式面点制作》）

2.南瓜饼（《中式面点制作》）

3.苹果酥（《中式面点工坊：中国面点大全》）

4.刀削面（《家常主食》）

5.咖喱牛肉饭（《7 天升级版家常主食》）

第七节　膏滋

一、定义

二、加工制作

（一）原料准备

（二）浸泡

（三）煎煮

（四）浓缩

（五）收膏

三、食养功效

四、食养原则

五、食用方法

（一）服用时间

（二）服用方法

（三）服用剂量

六、注意事项

七、应用举例

1.玉竹膏（《中药制剂手册》）

2.杞圆膏（《摄生秘旨》）

3.黄精膏（《备急千金要方》）

4.蒲公英膏（《中药制剂汇编》）

5.桑葚子膏（《证治准绳》）

下篇　饮食养生应用

第六章　因时饮食养生

第一节　春季饮食养生

一、食养原则

二、推荐食材

三、应用举例

1.芫荽汤（《太平圣惠方》）

2.春饼（民间验方）

3.荠菜粥（《本草纲目》）

4.黄芪粥（《太平圣惠方》）

5.炒羊肝（《食医心镜》）

第二节　夏季饮食养生

一、食养原则

二、推荐食材

三、应用举例

1.绿豆粥（《普济方》）

2.西瓜番茄汁（《老年人膳食指南》）

3.竹叶粥（《太平圣惠方》）

4.茯苓饼（《本草纲目》）

5.凉拌三皮（民间验方）

第三节　长夏饮食养生

一、食养原则

二、推荐食材

三、应用举例

1.绿豆苡仁粥（民间验方）

2.白茯苓粥（《仁斋直指方》）

3.薄荷粥（《医余录》）

4.凉拌豆芽（《饮馔服食笺》）

5.白煮鲤鱼（《养老奉亲书》）

第四节　秋季饮食养生

一、食养原则

二、推荐食材

三、应用举例

1.蜜蒸百合

2.百冬灌藕〔《常用特色药膳技术指南（第一批）》〕

3.生脉饮（《备急千金要方》）

4.参麦鱿鱼（《滋补保健药膳》）

5.天门冬膏（《饮膳正要》）

第五节　冬季饮食养生

一、食养原则

二、推荐食材

三、应用举例

1.当归生姜羊肉汤（《伤寒论》）

2.枸杞羊肾粥（《饮膳正要》）

3.良姜炖鸡块（《饮膳正要》）

4.白胡椒炖猪肚【《常用特色药膳技术指南（第一批）》】

5.六味牛肉脯　（《饮膳正要》）

第七章　因地饮食养生

第一节　东北地区饮食养生

一、环境及人群体质特点

二、食养原则

三、推荐食材

四、应用举例

1.葱爆牛肉（《新编东北家常菜》）

2.红焖羊肉（《新编东北家常菜》）

3.糖醋菠菜（《新编百姓家常菜3600 例》）

4.白萝卜炖排骨（《四季炖补100 锅》）

5.黄芪枸杞炖鸡汤（《枸杞养生食谱》）

第二节　东南地区饮食养生

一、环境及人群体质特点

二、食养原则

三、推荐食材

四、应用举例

1.翠衣荷叶汤（《广东养生靓汤》）

2.冬瓜赤小豆煲生鱼汤（《古今济生妙方》）

3.山药芡实薏米汤　（《法古录》）

4.赤小豆煲鸡（《本草精华煲靓汤之清热消暑》）

5.西洋菜罗汉果猪蹄汤（《煲一碗靓汤》）

第三节　西南地区饮食养生

一、环境及人群体质特点

二、食养原则

三、推荐食材

四、应用举例

1.十全大补汤（《实用药膳学》）

2.三七蒸鸡（《实用药膳学》）

3.天麻鱼头（《中国药膳学》）

4.益寿鸽蛋汤（《实用药膳学》）

5.茯苓包子（《实用药膳学》）

第四节　西北地区饮食养生

一、环境及人群体质特点

二、食养原则

三、推荐食材

四、应用举例

1.二冬二母膏（《脉因证治》）

2.莱菔子粥（《老老恒言》）

3.紫苏麻仁粥（《普济本事方》）

4.良姜鸡肉炒饭（《中国食疗大全》）

5.五香酒料（《清太医院配方》）

第八章　辨体饮食养生

第一节　平和质饮食养生

一、概念及形成机制

二、特征

三、食养原则

四、推荐食材

五、应用举例

1.健脾益气粥【《常用特色药膳技术指南（第一批）》】

2.怀药芝麻糊（《中医药膳学》）

3.板栗烧鸡块【《常用特色药膳技术指南（第一批）》】

4.参枣米饭（《醒园录》）

5.长生固本酒（《中医药膳学》）

第二节　气虚质饮食养生

一、概念及形成机制

二、特征

三、食养原则

四、推荐食材

五、应用举例

1.补虚正气粥（《圣济总录》）

2.黄芪炖鸡（《中医食疗学》）

3.人参猪肚（《中医药膳学》）

4.蘑菇鹌鹑肉片（《美容保健技术》）

5.乌鸡豆蔻（《中医药膳学》）

第三节　阳虚质饮食养生

一、概念及形成机制

二、特征

三、食养原则

四、推荐食材

五、应用举例

1.羊肉稷米粥（《本草纲目》）

2.桂浆粥（《粥谱》）

3.羊脊骨羹（《饮膳正要》）

4.人参胡桃汤（《济生方》）

5.肉苁蓉粥（《药性论》）

第四节　阴虚质饮食养生

一、概念及形成机制

二、特征

三、食养原则

四、推荐食材

五、应用举例

1.银耳枸杞汤（《美容营养学》）

2.石斛绿茶饮（《美容营养学》）

3.鸭肉包子（《美容保健技术》）

4.黑芝麻豆浆（《美容营养学》）

5.百合粥（《本草纲目》）

第五节　痰湿质饮食养生

一、概念及形成机制

二、特征

三、食养原则

四、推荐食材

五、应用举例

1.赤小豆鲤鱼汤（《外台秘要》）

2.茼蒿炒萝卜（《中华临床药膳食疗学》）

3.薏苡仁粥（《福寿丹书》）

4.党参鸡丝冬瓜汤（《中华临床药膳食疗学》）

5.扁豆山药粥（《本草纲目》）

第六节　湿热质饮食养生

一、概念及形成机制

二、特征

三、食养原则

四、推荐食材

五、应用举例

1.双瓜粥（《美容营养学》）

2.绿豆薏仁汤（《美容营养学》）

3.茯苓菊花粉（《美容营养学》）

4.凉拌二瓜（《中医食疗学》）

5.苦瓜炒双菇（《美容营养学》）

第七节　血瘀质饮食养生

一、概念及形成机制

二、特征

三、食养原则

四、推荐食材

五、应用举例

1.坤草童鸡（《中医药膳学》）

2.山楂内金粥（《美容保健技术》）

3.鲜藕炒木耳（《美容保健技术》）

4.山楂红糖汤（《中医饮食营养学》）

5.当归红花酒（《中医食疗学》）

第八节　气郁质饮食养生

一、概念及形成机制

二、特征

三、食养原则

四、推荐食材

五、应用举例

1.香橼露（《本草纲目拾遗》）

2.橘皮粥（《饮食辨录》）

3.橘朴茶（《江西中医药》）

4.丁香梨（《中医营养治疗学》）

5.柚皮醪糟（《重庆草药》）

第九节　特禀质饮食养生

一、概念及形成机制

二、特征

三、食养原则

四、推荐食材

五、应用举例

1.虫草蒸老鸭（《本草纲目拾遗》）

2.八宝饭（《中医药膳学》）

3.蛤蚧粥（《中医药膳学》）

4.芪蒸鹌鹑（《中医药膳学》）

5.苏子煎饼（《养老奉亲书》）

第九章　不同人群饮食养生

第一节　育龄妇女（孕前调理）饮食养生

一、概述

二、育龄妇女生理特点

三、育龄妇女食养原则与方法

四、应用举例

（一）补肾益精

（二）疏肝解郁

（三）补血养肝

（四）补脾益气

第二节　男性（育前保健）饮食养生

一、概述

二、男性生理特点

三、男性食养原则与方法

四、应用举例

（一）温阳补肾

（二）补脾益气

（三）滋阴潜阳

第三节　老年人（延年益寿）饮食养生

一、概述

二、老年人生理特点

三、老年人食养原则与方法

四、应用举例

（一）补肾益精

（二）气血双补

（三）健脾养胃

（四）益智强心

第四节　小儿（顺势养育）饮食养生

一、概述

二、小儿生理特点

三、小儿饮食养生原则及方法

四、应用举例

（一）益气健脾

（二）固本培元

（三）实卫固表

第十章　亚健康人群饮食养生

第一节　疲劳状态人群饮食养生

一、病因病机

二、食养原则

三、推荐食材

四、辨证食养

（一）气虚

（二）阳虚

（三）血虚

（四）阴虚

（五）气郁

第二节　易感冒人群饮食养生

一、病因病机

二、食养原则

三、推荐食材

四、辨证食养

第三节　睡眠紊乱状态人群饮食养生

一、病因病机

二、食养原则

三、推荐食材

四、辨证食养

（一）心脾两虚

（二）心胆气虚

（三）心肾不交

（四）肝郁化火

（五）痰热扰心

第四节　心理障碍状态人群饮食养生

一、病因病机

二、食养原则

三、推荐食材

四、辨证食养

（一）肝气郁结

（二）痰气郁结

（三）心神失养

（四）心脾两虚

第五节　胃肠功能紊乱人群饮食养生

一、病因病机

二、食养原则

三、推荐食材

四、辨证食养

（一）中气下陷

（二）脾肾虚寒

（三）肝气犯胃

（四）湿阻中焦

（五）胃阴不足

第十一章　病前状态人群饮食养生

第一节　痛风高危人群饮食养生

一、病因病机

二、食养原则

三、推荐食材

四、辨证食养（痰湿质、湿热质、气虚质食养参考 “第八章　 辨体饮食养生”）

（一）痰湿困脾

（二）湿热瘀阻

（三）气滞血瘀

（四）肝肾亏虚

（五）脾肾阳虚

第二节　糖尿病高危人群饮食养生

一、病因病机

二、食养原则

三、推荐食材

四、辨证食养

（一）痰热互结

（二）热盛伤津

（三）气阴两虚

（四）肝肾阴虚

第三节　血脂异常易发人群饮食养生

一、病因病机

二、食养原则

三、推荐食材

四、辨证食养

（一）脾虚痰湿

（二）肝郁血瘀

（三）肾阳虚

（四）肾阴虚内热

第四节　临界高血压人群饮食养生

一、病因病机

二、食养原则

三、推荐食材

四、辨证食养

（一）肝肾亏虚

（二）气血亏虚

（三）肝阳上亢

（四）痰湿中阻

（五）瘀血阻窍

第五节　超重状态人群饮食养生

一、病因病机

二、食养原则

三、推荐食材

四、辨证食养

（一）胃热滞脾

（二）痰湿内盛

（三）脾虚不运

（四）脾肾阳虚