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第 2 版前言
第 1 版前言
项目 1 餐饮服务与管理概论
任务1.2 餐饮企业组织机构与职能
任务1.3 餐饮从业人员的素质要求
任务1.4 餐饮部各岗位职责
项目 2 餐厅服务与管理
任务2.2 订餐服务
任务2.3 中餐厅服务
任务2.4 西餐厅服务
任务2.5 自助餐服务
任务2.6 餐饮服务质量管理
项目 3 宴会管理
任务3.2 宴会服务与管理
项目 4 菜单管理
任务4.2 菜单定价
项目 5 餐饮原料管理
任务5.2 餐饮原料的验收管理
任务5.3 餐饮原料的库存管理
项目 6 厨房管理
任务6.2 厨房的布局与设计
任务6.3 厨房业务管理
项目 7 餐厨管理专业英语
任务7.2 酒店厨房用语
项目 8 餐饮部业务表单
参考文献
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