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快碳水、慢碳水:吃出健康的方法论电子书

★ 我们终生与食物相伴,却从来没有真正认识它 ★我们重复着减肥—反弹—再减肥的循环,却不知道食物背后的简单真相 ★我们常常局限并纠结于该吃什么、不该吃什么?却不知道我们的消化系统是为慢碳水而设计的 ★我们在享受快碳水的美味时, 却忽略了加工食品正越来越多地成为我们的腹中餐 ★我们超重、高血糖、心脑血管不健康、加速衰老、记忆力减退,是因为我们我们吃了太多的快碳水

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作       者:[美]戴维 · A· 凯斯勒

出  版  社:中信出版集团股份有限公司

出版时间:2022-04-01

字       数:21.9万

所属分类: 生活 > 保健/养生 > 健康百科

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本书讨论的是,食物与体重和疾病之间的因果关系。通常而言,我们每天所吃的食物,可分为两类——快碳水和慢碳水,这种分类是本书的一大创举,它从根源上厘清了我们对食物的基本认知。快碳水多数来自现代工业生产的加工食品,它们在使我们愉悦、饱食的同时,却让我们那专为慢碳水化而来的消化系统无事可做,而导致紊乱,并因此带来肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、加速衰老、记忆力减退等一系疾病和潜在危害。 那么,怎样区分快碳水和慢碳水?前美国食品和药品管理局局长、耶鲁大学医学院院长凯斯勒不但以实例告诉我们,诸如“燕麦”等我们通常以为健康的食品未必健康,同时还告诉我们它们为什么不健康,以及我们是怎样病从口的。可以毫不夸张地说,知道了什么是快碳水、慢碳水,我们就掌握了吃的方法论,从而使我们限度地摆脱食物对体重和疾病的不利影响。<br/>【推荐语】<br/>★ 我们终生与食物相伴,却从来没有真正认识它 ★我们重复着减肥—反弹—再减肥的循环,却不知道食物背后的简单真相 ★我们常常局限并纠结于该吃什么、不该吃什么?却不知道我们的消化系统是为慢碳水而设计的 ★我们在享受快碳水的美味时, 却忽略了加工食品正越来越多地成为我们的腹中餐 ★我们超重、高血糖、心脑血管不健康、加速衰老、记忆力减退,是因为我们我们吃了太多的快碳水 ★食物是美好的吗?取决于你对它的认识 ★前美国食品和药品管理局局长、耶鲁大学医学院院长凯斯勒告诉我们,食物分两类——快碳水和慢碳水,知道这你就掌握了吃的方法论<br/>【作者】<br/>戴维•A.凯斯勒,1951年出生于纽约,1979年获哈佛大学医学院博士学位。从1990年至1997年,在布什和克林顿总统任期内,出任美国联邦政府食品和药品管理局局长,后转学界,担任耶鲁大学医学院院长。2020年11月,经拜登提名,出任联邦政府新冠疫情应对工作组联席主席。长期致力于健康饮食科普工作,曾出版《终结暴食》(The End of Overeating )等多本科普畅销书。  <br/>
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引言:快碳水的起源

第一部分 胡吃海塞

01 一个拯救生命的非凡机遇

02 走出混乱饮食的终身陷阱

03 只有知道快碳水的真相,才能打破减肥—反弹的循环

04 快碳水不是一个新问题

05 只有12.2%的美国人的代谢系统是健康的

第二部分 食物何以不再滋养我们?

06 在过去半个世纪里,美国人日均加工碳水摄入量大幅增加

07 日常饮食的转折点

08 政府的指南将我们引向碳水化合物

09 “复合碳水”是一个误导性术语,它不能区分快碳水和慢碳水

10 如今的过度加工食品让我们吸收了更多卡路里

11 食品工业声称食品加工没有副作用

12 从全谷物到盒装谷物食品:我们吃的东西到底是什么?

13 食品加工改变了淀粉的化学结构

14 淀粉加工后结构的改变使它成为可快速吸收的碳水化合物

15 快碳水是信使,传递着糖、脂肪和盐带来的口舌之欢

16 没有加工淀粉,我们可能不会生产出如此花样繁多的加工食品

第三部分 体重

17 建议:终身减少或戒食快碳水

18 高度加工的碳水化合物严重伤害我们的身体

19 我们消化碳水化合物的部位决定了食欲如何得到满足

20 高度加工的食品引发快速进食

21 尽可能多地戒除快碳水

22 保持减重效果要求我们长期少吃

23 养成新的习惯可以降低快碳水的吸引力

第四部分 新陈代谢紊乱

24 建议:为避免代谢系统受损,要永久减少或戒除快碳水

25 食用快碳水可能导致代谢综合征

26 快碳水干扰脂肪代谢

27 快碳水、肥胖症和糖尿病的恶性循环

28 我们有能力逆转代谢疾病

29 改善代谢健康,以保持认知功能、降低某些癌症风险和提高男性功能

第五部分 心脏病

30 建议:降低低密度脂蛋白水平可以预防心脏病

31 低密度脂蛋白导致心脏病

32 少吃淀粉可减少食盐摄入量并降低血压

33 靠日常饮食还是药物来降低低密度脂蛋白?可能得双管齐下

34 建议:每天进行中等强度锻炼

第六部分 最佳的日常饮食

35 大多数成功的日常饮食都有一个共同点:限制快碳水

36 植物性、慢碳水为主的日常饮食,最有利于你的健康

37 低碳水日常饮食的利弊

38 不要食用加工肉类

39 你的日常饮食不必非得是完美的

结语:为了公众利益:改变我们的食物环境

餐食表 快碳水、慢碳水、低碳水

与尼古拉·盖斯博士的问答——关于菜单

参考资料和注释

致谢

索引

译后记

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