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自序
1 “变质”的食物更好吃
松花蛋居然是“军粮”
反其道行之的泡菜
拓展阅读 干燥是打败微生物的另一方式
2 “辛辣辛辣”，“辛”可不是“辣”
“辣”是痛觉，而非味道
“痛”并快乐着
“辣”是误以为的“灼伤”
“辛”是刺激性的味道
大蒜和洋葱是“亲戚”
拓展阅读 可怕的“蒜味”毒气——芥子气
3 提神醒脑的“魔力”
薄荷的“假”清凉
拓展阅读 薄荷看似“缺点”的“优点”
咖啡因的“自欺欺人”
拓展阅读 香味是“热”出来的——美拉德反应
可食用的天然杀虫剂
咖啡饮品里也有航天技术
4 让食物拥有多彩的“灵魂”
剩下什么光，就看到什么光
植物其实不喜欢绿色
红烧肉也许能降血脂
天然的多彩美食
人造还是改造？
5 娱乐或更长远的未来
可以咀嚼的柔软“轮胎”
拓展阅读 蹦蹦跳跳的乐趣——跳跳糖
人类星际移民的希望
6 食物也不能随便吃
“红的”是药物，“黄的”是毒物
食材“含毒”是为了自保
人类也难免毒害自己
拓展阅读 “头孢就酒，说走就走”
附录：思考题参考答案
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