超市管理的128个怎么办电子书

前言

卖场规划篇

怎么进行卖场招牌设计

一、超市招牌的内容要有特色

二、超市招牌的色彩搭配要合理

三、超市招牌的制作要精细

四、超市招牌的安置要得当

怎么进行卖场橱窗设计

一、橱窗设计的要点

二、橱窗设计的原则

怎么进行卖场出入口与停车场设计

一、卖场出入口的设计

二、停车场设计

怎么进行卖场陈列设计

一、商品陈列的类型

二、卖场陈列方法

三、卖场陈列的原则

怎么进行卖场货位设计

怎么进行卖场空间设计

一、卖场的三个空间

二、卖场空间格局的四种形态

怎么进行卖场通道设计

怎么进行卖场墙板设计

一、墙壁的设计

二、地板的设计

三、天花板的设计

怎么进行卖场声光设计

一、照明设计

二、声音设计

怎么进行卖场色彩设计

一、色彩感觉

二、商品形象色

三、顾客的色彩偏好

怎么进行卖场附属设施设计

一、通风设备的设计

二、标示用设施

三、待客设施

四、收银台的配置与设计

五、存包处的设计

商品策略篇

怎么构建超市的“商品群”

一、质量第一，服务为先

二、商品品项要齐全

三、遵循20/80法则

怎么形成优势主导商品

一、树立利润理念

二、树立减少品种的理念

三、形成主导商品的理念

怎么进行商店定位

怎么进行商品定位

一、商品结构

二、商品的结构体系

怎么构建商品体系

一、全体商品体系

二、食相关商品体系

三、居住相关商品体系

怎么进行商品分类

一、商品分类标准化的原则

二、超市商品分类标准

怎么进行商品开发

一、商品总目录的完成

二、陈列目录的完成

三、商品制作规格书的完成

怎么进行商品淘汰

一、列出淘汰商品清单

二、确定淘汰日期

三、淘汰商品的数量统计

四、查询有无货款可抵扣

五、决定处理方式

六、进行处理

七、淘汰商品记录

怎么确定商品构成和分配营业面积

一、根据居民消费支出比率，参照现有超市平均比率做划分

二、参考竞争对手的配置，发挥自己特色进行面积分配

怎么进行商品配置

一、商品配置的动向规划与关联性

二、善用磁石理论进行商品配置

怎么制作商品配置表

一、商品配置表的定义与功能

二、制作权责

三、制作程序

怎么处理商品配置的特殊情况

怎么进行竞争店分析

一、确定竞争店的形态

二、开展优劣势分析

怎么制定针对竞争店的经营对策

一、成立临时专责组织

二、拟定工作计划要点

怎么进行专柜管理

一、专柜业种的选择

二、专柜经营形态及厂商遴选

三、专柜合约内容

四、专柜管理的常见问题与对策

商品采购篇

怎么建立超市采购系统

一、分权式采购组织

二、集权式采购组织

怎么确定采购人员的权责

一、采购主管的职责

二、采购人员的职责

怎么进行采购人员行为的管理

一、职业操守

二、行为规范

怎么进行采购进货管理

一、订货权限的规定

二、商品报废的规定

三、退货的规定

怎么选择适合的厂商

一、货源问题

二、品质问题

三、价格问题

四、其他问题

怎么进行厂商供货管理

一、配送问题的规定

二、缺货问题的规定

三、商品品质的规定

四、价格变动的规定

五、付款的规定

怎么进行进销存数据管理

一、进销存数据资料的掌握

二、分类构成比的分析

三、毛利率分析

四、商品回转率分析

怎么进行EOS系统管理

一、EOS系统作业流程

二、订货流程说明

怎么进行商品条码及编号管理

一、商品条码的编码规则及标准

二、店内码的编制

三、编号使用管理与维护

怎么确定进货验收作业流程

怎么进行进货验收

怎么进行生鲜品入库管理

怎么进行一般商品入库管理

一、一般商品的处理要点

二、一般商品的库存管理要点

怎么进行冷冻、冷藏库管理

怎么进行采购商品退换货作业

一、换货作业

二、退货作业

价格管理篇

怎么构建货品价格体系

一、价格政策的基本体系

二、价格政策的决定因素

三、价格结构图

怎么决定卖品销售价格

一、确认定价目标

二、确认真正的成本

三、访查竞争者的价格

四、考虑环境因素

五、找出消费者心目中的价格带

怎么进行商品贡献度分析

怎么建立毛利目标模型

怎么进行价格标签管理

蔬果管理篇

怎么进行蔬果鲜度管理

一、鲜度管理机理

二、蔬果保鲜处理方法

三、鲜度管理注意事项

怎么进行蔬果鲜度检查

怎么确定蔬果陈列方式

一、蔬果陈列常用的七种形态

二、蔬果陈列七要素

三、装饰手法的运用

四、要根据形状与大小进行陈列

怎么确定蔬果陈列形态与顺序

一、圆积型

二、圆排型

三、茎排型

四、交差型(互相配合型)

五、格子型

六、段积型

七、投入型

八、并立型

九、堆积型

十、植入型

十一、散置型

十二、茎积型

十三、围绕型

十四、面对面型

十五、背向型

十六、搭配型

十七、组合型

十八、阶梯型

怎么进行叶菜类蔬菜的加工处理

一、小白菜

二、空心菜(蕹菜)

三、茼蒿

四、青江菜

五、芹菜

六、芥蓝菜

七、格兰芽

八、甘薯叶

九、结球莴苣

十、甘蓝

十一、大白菜

十二、碗苗

十三、芫荽(香菜)

十四、油菜

怎么进行根茎类蔬菜的加工处理

一、萝卜

二、胡萝卜

三、马铃薯

四、大蒜

五、青葱

六、洋葱

七、韭菜

八、竹笋

九、茭白笋

十、黄豆芽

十一、绿豆芽

十二、莲藕

十三、生姜

十四、甘薯

十五、芋头

怎么进行花果类蔬菜的加工处理

一、花椰菜(菜花)

二、青花苔(青花菜)

三、韭菜花

四、黄瓜

五、苦瓜

六、四季豆

七、菜豆

八、毛豆

九、玉米

十、辣椒

十一、茄子

怎么进行菇菌类蔬菜的加工处理

一、香菇

二、洋菇

三、金丝菇

四、草菇

五、猴头菇

六、木耳

七、银耳

怎么进行水果的加工处理

一、香蕉

二、木瓜

三、凤梨

四、杨桃

五、柠檬

六、葡萄柚

七、番石榴

八、莲雾

九、香瓜

十、西瓜

十一、洋香瓜

十二、枣子

十三、小番茄

十四、荔枝、龙眼

肉品管理篇

怎么进行肉品鲜度管理

怎么进行肉品鲜度检查

怎么进行肉品加工处理

一、原料入库

二、一次处理

三、冷盐水机处理

四、二次处理

五、装盒

六、包装

七、贮存

八、加工

怎么进行家禽类肉品的陈列

怎么进行家猪肉品的陈列

怎么进行牛羊类肉品的陈列

水产管理篇

怎么进行水产品鲜度管理

一、温度管理

二、卫生管理

怎么进行水产品鲜度检查

怎么进行水产品加工处理

一、敷冰

二、原料进库与解冻

三、一次处理

四、冷盐水机处理

五、二次处理

六、装盒与包装

七、标价

八、贮存

怎么进行水产品的陈列

一、陈列的基本原则

二、全鱼集中陈列法

三、段、块鱼陈列法

四、虾、贝类及其他鱼类等的陈列法

五、现捞鱼的展示

日配杂货管理篇

怎么进行日配品鲜度管理

一、鲜度管理的基本原则

二、销售容许期限的设定

三、过期商品的处理

怎么进行日配品鲜度检查

怎么进行日配品加工处理

一、分袋包装

二、组合式分装

三、熟食的处理

怎么进行日配品的陈列

一、陈列的基本原则

二、陈列顺序及注意事项

三、日配品中的主力商品

怎么提高日配品的陈列技巧

一、量贩廉价的陈列技巧

二、关联性陈列

三、与竞争店差别化的陈列

四、标价要领

五、定期进行陈列检查

六、陈列作业时间

怎么进行杂货品有效期管理

一、影响杂货商品鲜度的原因

二、有效期管理

三、一般杂货商品的有效期限

四、有效期管理的原则

怎么进行杂货品的陈列

一、杂货陈列的基本原则和要领

二、杂货陈列的技巧

超市促销篇

怎么制定促销方案

怎么实施促销方案

一、试用促销方式

二、促销人员培训

三、实施计划

四、控制计划

怎么进行折价促销

一、折扣促销的条件

二、折价促销的时机

三、折价促销应注意的问题

怎么进行竞赛促销

一、竞赛形式

二、奖品设计

三、活动原则

四、竞赛的具体做法

怎么进行抽奖促销

一、抽奖形式

二、奖品设计

三、活动原则

四、抽奖促销的特点

怎么进行优惠券促销

一、优惠券的设计制作

二、优惠券的递送方式

三、优惠券的兑换

怎么进行样品赠送促销

一、样品的种类、规格及赠送对象

二、样品赠送方式

三、赠送时机选择

怎么进行返利促销

一、返利的形式

二、返利凭证的设计

三、返利促销的技巧

怎么进行以旧换新促销

怎么进行演示促销

怎么进行量感促销

怎么进行广告促销

怎么进行礼貌促销

一、注意仪容

二、注意着装

三、注意行为举止

四、正确接待顾客

怎么进行POP促销

一、怎么制作超市POP

二、怎么利用POP增强数字的价格印象

怎么评估促销效果

一、业绩评估的标准与方法

二、促销效果评估

三、供应商评估

人员管理篇

怎么确定组织架构

一、组织架构

二、部门职能

怎么确定人员编制

怎么确定人员任职资格

一、超市人员从业基本条件

二、店长(副店长)任职资格

三、水产主管的任职资格

四、水产人员的任职资格

五、畜产主管的任职资格

六、畜产人员的任职资格

七、蔬果主管的任职资格

八、蔬果人员的任职资格

九、日配主管的任职资格

十、日配人员的任职资格

十一、杂货主管的任职资格

十二、杂货人员的任职资格

十三、收银主管的任职资格

十四、收银人员的任职资格

十五、验收主管的任职资格

十六、验收人员的任职资格

十七、保安人员的任职资格

怎么制定店铺作业守则

怎么进行生鲜部门人员管理

怎么进行杂货部门人员管理

怎么进行收银部门人员管理

怎么进行验收部门人员管理

怎么进行保安部门人员管理

收银管理篇

怎么进行每日收银工作流程安排

一、营业前

二、营业中

三、营业结束后

怎么进行周月收银工作流程安排

一、每周收银工作安排

二、每月收银工作安排

怎么进行收银排班

一、超市的营业时间

二、各时段的来客数

三、假期、节令和超市促销期

怎么进行收银作业管理

一、收银员作业守则

二、结账原则

三、入袋原则

四、离开收银柜台的作业要项

五、顾客要求兑换金钱的处理原则

六、营业结束后的收银机管理

七、超市员工购物管理

八、购物折扣作业

九、伪钞的辨认

十、收银机发票的使用

十一、货品的管制

十二、商品价格的确认

十三、顾客要求换货和退货的处理

十四、厂商人员的管理

十五、收银台的支援工作

十六、收银员每日收银作业评核

怎么进行现金管理

一、准现金支付管理

二、现金支出管理

三、收银机的大钞管理

四、收银机的零用金管理

五、金库管理

怎么进行收银礼仪服务管理

一、收银员的仪容管理

二、收银员的举止态度管理

怎么进行收银错误处理作业

一、为顾客结账发生错误时

二、顾客携带现金不足或顾客临时退货时

三、金钱收付发生错误时

怎么进行收银稽核作业

一、收银台的抽查作业

二、清点金库现金

三、检查每日营业结算明细

盘点管理篇

怎么制定盘点作业流程

怎么制定盘点作业规定

一、初点作业规定

二、复点作业规定

三、抽点作业规定

四、备品盘点作业

五、设备盘点作业

怎么进行盘点后的账务处理

一、资料整理、计算

二、盘盈、盘损调整与差异处理

三、溢余及损失的处理原则

怎么处理盘点后的游离商品

一、常见状况

二、处理程序

怎么筛查损耗发生的原因

一、损耗的定义

二、损耗发生的原因

怎么防止损耗增加

一、后场管理

二、营业部门管理

客服管理篇

怎么为顾客提供咨询与帮助

一、顾客咨询

二、广播找人

三、儿童走失

怎么办理失物招领

一、顾客结账后遗漏商品的招领

二、顾客一般物品的招领

三、贵重商品的招领

怎么进行顾客退换货作业

一、退换货的一般性规定

二、退换货流程

怎么给顾客开具发票

怎么进行存包处管理

一、存取包规定

二、存包处工作细则

三、意外处理

怎么进行顾客抱怨处理作业

一、电话投诉的处理

二、信函投诉的处理

三、当面投诉的处理

怎么提高顾客抱怨处理水平

一、保持心情平静

二、有效倾听

三、运用同理心

四、表达歉意

五、提供解决方案

六、执行解决方案

七、结果检讨

安全管理篇

怎么进行公共安全管理

一、消防安全管理

二、卖场陈设安全管理

怎么进行内部安全管理

一、开(关)店的安全管理

二、锁匙管理

三、金库管理

四、防职务侵占

五、停电应急处理

怎么组织应变处理小组

一、应变处理小组的编制

二、应变处理小组的权限

怎么进行应变处理作业

一、人为突发事件处理程序

二、台风侵袭处理制度

三、火警处理制度

怎么进行安全检查

一、灾害发生的原因

二、建立安全检查体系

三、正确实施检查

四、重点检查设备老旧问题

五、制定改进计划

怎么进行安全管理改善

一、事前

二、事中

三、事后

卫生管理篇

怎么进行个人卫生管理

一、进入作业场的卫生

二、手部消毒

三、病患者的筛查

四、作业时的卫生习惯

怎么进行生鲜作业场地卫生管理

怎么进行食品处理设备的卫生管理

怎么进行卫生检查工作

怎么进行废弃物的处理

参考文献