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餐桌奇迹:均衡、科学健康餐电子书

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作       者:方玉

出  版  社:电子工业出版社

出版时间:2016-01-01

字       数:5.8万

所属分类: 生活 > 保健/养生 > 健康百科

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"民以食为天”,长久以来,人们对"吃”的追求从来没有停过,因此关于"吃”的各方面问题也深受大众关注。本书就是一本以"吃”为主的健康书,从健康、营养、美味、宜忌四个方面出发,内容涵盖"吃”的方方面面,如人体所需的营养元素,健康的饮食原则,人体脏器的饮食养护,各色食物的搭配,四季养生之道,不同人群的"吃法”,适宜的烹饪方式,饮食宜忌,等等。<br/>【推荐语】<br/>这是一本吃货宝典,营养元素、养生之道、烹饪技巧、饮食宜忌,全方位、无死角照亮你的健康饮食大道。<br/>【作者】<br/>方玉,北京大学肿瘤医院营养科主任,副主任营养师,中国抗癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会膳食营养学组委员,中国医促会营养与代谢管理专业委员会委员,中国临床营养网顾问,北京医学会临床营养专家委员会常委,北京营养学会委员,北京中西医结合学会临床营养分会委员。<br/>
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前言

Chapter 1 吃健康·营养

吃再多的蛋白质,比不上吃一顿优质蛋白

蛋白质究竟有什么营养价值

吃蛋白质,要择“优”而食

补充蛋白质不需要补品,吃这些食物就行

失去了碳水化合物,身体会失去能量

碳水化合物和糖有什么关系

碳水化合物这样吃才健康

这些食物都是碳水化合物的来源

脂肪或多或少都不好,要掌握好饮食平衡

脂肪究竟是好东西还是坏东西

脂肪最会“诱惑”人,吃多了就麻烦

找一找身边的脂肪食物,选出好脂肪

矿物质虽然量少,但是对健康来说意义重大

不同的矿物质肩负不同“使命”

因为是微量,所以吃的时候不宜超标

矿物质多潜伏在这些食物中

如果没有维生素,人体将陷入糟糕的境界

维生素是一个庞大的“家庭”

别乱补维生素,当心适得其反

食物是维生素的必要来源

Chapter 2 吃健康·养生之道

健康是吃出来的,日常饮食不能没有原则

一日三餐,定时定量更健康

有时吃得精细,有时吃得粗糙

吃点荤的、吃点素的,营养才互补

喝水有技巧,健康少不了

脏腑养得好,身体、气色“倍儿棒”

心是身体的枢纽,养心要从每一餐开始

肝脏影响身体代谢,吃得好肝脏才好

肾脏为身体排毒,饮食为肾脏助力

呼吸出问题会“要命”,养肺要食之有方

好饮食养出好脾胃,消化吸收更健康

红、黄、绿、白、黑,五色食物蕴藏多重功效

红色食物促进血液循环,养护心脏

黄色食物促进食欲,抗病、抗衰老

绿色食物平衡人体酸碱性,排毒、减压

白色食物提高人体免疫力,杀菌、防癌

黑色食物全面养护身心,滋补、益气

酸、甜、苦、辣、咸,不同的味道吃出不同营养

食欲不振胃口差,不妨吃点酸

身体需要能量,甜来@补充

消炎抗病防衰老,吃点苦益处多

促进细胞新陈代谢,辣得健康

维持神经正常工作,适当吃点咸

顺应四季,吃出稳稳的健康

春季乍暖还寒,饮食要循序渐进

夏季高温炎热,吃些清淡、祛暑的食物

秋季又燥又凉,一味“贴秋膘”伤身

冬季天寒地冻,饮食要吃得好、补得巧

不同的人群,饮食要因人而异

婴幼儿的饮食简易,但营养不简单

青少年正在生长发育,营养要全面

孕妇进补有讲究,吃对很重要

中老年人代谢慢,易消化的食物更适合

更年期女性处在特殊时期,饮食要特别对待

脑力劳动者费脑,应选择健脑食物

体力劳动者费力,应选择强身食物

Chapter 3 吃健康·烹饪技巧

不同的油温,烹制出不同的营养

1~2成熟属于冷油温,煎炸食物慢慢来

3~4成熟属于低油温,适合滑熘食物

5~6成熟属于中油温,炝炒食物要快速

7~8成熟属于高油温,有害成分会增多

不同的火候,做出不同的佳肴

煲汤、煮粥,小火做出大营养

或烧、或炸,中火不急不缓很适合

爆炒、水汆,大火快速做出美食

灵活掌握不同的火候,健康更好把握

不同的烹饪方式,营养价值有差异

蒸,原汁原味营养全

煮,食物易熟易入味

炖,营养丰富又入味

拌,食物搭配营养多

灼,烫出清鲜好滋味

把好清洗与保存两大关卡,健康自己掌握

蔬果容易沾染杂质和农药,清洗要有技巧

食材存放有讲究,别随便塞进冰箱

这样处理肉类食材,既省事又健康

剩饭菜要特殊对待,吃不吃是个问题

Chapter 4 吃健康·饮食宜忌

这些都是有益健康的食养小细节

有些食物生吃有营养

有些食物做熟吃更健康

有些食物不适合空腹食用

喝汤有特别的养生学问

加餐要选对食物和时机

要使用合适的烹饪用具

时令蔬果更有益于健康

这些都是有损身体的饮食误区

误区一:暴饮暴食

误区二:重口味

误区三:喜油炸食品

误区四:常吃方便食品

误区五:进补无度

误区六:特殊病症不忌口

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