当今社会，信息传播和人员流动速度越来越快，作为人们生存**要素的“吃”也发生了较大的变化：菜肴品种越来越多、口味越来越杂、特色越来越淡、传统风味越来越少。四大风味，十大菜系，全都纠结在一起，越来越多流传多年的乡土菜肴被边缘化。本套丛书“舌尖上的乡情”共八个分册，囊括我国个省、市、自治区，仅以此抢救中华家乡菜肴，传承中华烹饪遗产稍尽绵薄之力。
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6.2
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前言
抢救乡土菜肴，传承烹饪遗产
黑 黑龙江
畜肉
001 红扒猪爪
002 炒肉渍菜粉
003 金钱鹿肉
004 姜丝狍肉
005 串烤黄羊肉
006 扒猪脸
禽肉
007 炒山鸡蕨菜
008 山鸡猴头砂锅
009 香酥飞龙
010 鸭腿猴头蘑
011 四元扒鸭
012 炖小鸡黄蘑
013 扒山鸡卷
014 水炒鸡蛋
水产
015 家常熬鳜鱼
016 鲶鱼炖茄子
017 生煎哈鱼片
018 镜泊鲤丝
019 刨花鲤片
020 糖醋鱼块
其他
021 鸡腿菇黄瓜香
022 鸡油扒山菇
023 脆皮蕨菜卷
吉 吉林
畜肉
024 琶鹿肉
025 叉烧山兔肉
026 香辣猪肉丝
027 真不同酱肉
028 香酥肉
029 水晶肘子
030 爆三花
禽肉
031 网油山鸡卷
032 纸包山鸡片
033 山鸡丁雪里蕻
034 扒鸡片松茸蘑
035 鸡茸芦笋
036 番茄鸡饼
水产
037 海米焖蛋
038 干烧开片鲤鱼
039 酸辣鳜鱼卷
040 硕果鱼腹
041 香酥鲤鱼
042 生拌松江鲤鱼
其他
043 葱油白蘑
044 蒜米松茸
045 拔丝苹果梨
046 蜜焖三鲜
辽 辽宁
畜肉
047 炒通脊肉
048 汆锅
049 清卤驴肉
050 三椒腰片
051 干燥肚条
052 黄金肉
053 骨头炖冻豆腐
054 油爆里脊花
055 改刀肉
禽肉
056 软炸鸡条
057 凤凰出世
058 桃仁山鸡丁
059 三鲜烤蛋
050 香鸡
061 龙凤鸡片
水产
062 四味虾仁
063 清炖黑鲷鱼
064 清蒸大虾
065 白扒鱼扇
066 大虾
067 瓦糕海参
068 葱烧海参
069 镶海参
070 葱烧鱼皮
071 糖醋瓦块鱼
072 煎烧虾饼
073 砂锅炖甲鱼
其他
074 蜜土豆
075 香皮松仁
076 蛋春鱼
蒙 内蒙古
畜肉
077 水牛肉
078 扒驼峰
079 芫爆散丹
080 松塔腰子
081 烤羊腿
082 炸羊尾
083 清酥羊肉
084 驼峰炒白蘑
其他
085 拔丝奶豆腐
086 拔丝奶皮
藏 西藏
畜肉
087 抓羊肉
088 火腿毕沙
089 烧肝
090 烤牛肉
091 赛蜜羊肉
其他
092 野鸡扣蘑菇
093 虫草汽锅鸡
094 糖醋鳕鱼
095 油松茸
096 油煎奶渣
097 素拌蒜米辣
098 番茄奔窝
附录
编委会成员简介
菜品制作人员简介
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