全书共分为食品加工与物流过程基础实验、各类食品工艺学实验和食品工艺生产实训三大篇，其分别介绍了生鲜食品冷藏保鲜与冷链物流基础技能、常见焙烤食品的工艺技能、共性单元设备的操作和维护基本技能等内容。 本书中的实验和生产实训项目在参编人员所在各校的教学中基本采用过，具有较好的教学效果。 本书以普通应用型高校的食品及相关专业本科生为主要对象，同事可作为兼顾高等职业院校食品类专业学生的食品工艺学实验、场景生产实训和专业实习等环节的实践指导书，也可供食品专业实验技术和生产实训指导教师参考。
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6.2
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前言
第一篇 食品加工与物流过程的基础实验
第一章 生鲜食品冷链物流基础实验
第二章 焙烤食品工艺基础实验
第三章 软饮料工艺基础实验
第四章 乳制品工艺基础实验
第五章 肉制品工艺基础实验
第六章 罐藏食品工艺基础实验
第七章 其他食品工艺基础实验
第八章 食品包装材料与容器检测实验
第二篇 各类食品工艺实验
第一章 焙烤食品工艺实验
第二章 软饮料加工工艺实验
第三章 乳制品加工工艺实验
第四章 肉制品加工工艺实验
第五章 罐头食品加工工艺实验
第六章 发酵食品和调味品工艺实验
第七章 速冻食品加工工艺实验
第八章 其他食品工艺实验
第三篇 食品工艺生产实训
第一章 食品生产中常见共性单元设备操作实训
第二章 食品生产专项实训
参考文献
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