现代食品营养学电子书

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内容简介

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前言

第一章　绪论

第二章　糖类

第一节　概述

第二节　膳食纤维

思考题

第三章　蛋白质

第一节　蛋白质的组成和分类

第二节　蛋白质的功能

第三节　蛋白质在体内的消化吸收

第四节　氨基酸

第五节　氮平衡

第六节　蛋白质营养价值的评价

第七节　蛋白质的推荐摄入量及食物来源

第八节　蛋白质和氨基酸在食品加工中的变化

第九节　多肽、氨基酸的特殊营养作用

思考题

第四章　脂类

第一节　脂类的分类及分布

第二节　脂类的营养作用

第三节　脂类的消化、吸收与转运

第四节　重要脂类的结构特点与营养价值

第五节　脂类在加工、保藏中的化学变化与安全问题

第六节　脂类的一般供给量与食物来源

第七节　脂类营养价值的评价

第八节　脂类摄入新理念及最新研究进展

思考题

第五章　维生素

第一节　维生素概述

第二节　水溶性维生素

第三节　脂溶性维生素

第四节　维生素之间的关系及维生素与其他营养素之间的关系

思考题

第六章　矿物质

第一节　矿物质概述

第二节　矿物质的功能

第三节　常量元素

第四节　微量元素

第五节　矿物质之间的关系及矿物质与维生素之间的关系

思考题

第七章　水

第一节　水的功能

第二节　水的来源及排泄

第三节　食品中水的性质及状态

思考题

第八章　植物活性物质

第一节　植物活性物质概述

第二节　多酚类化合物

第三节　含硫化合物

第四节　皂苷类化合物

第五节　生物碱

第六节　植物活性物质开发及利用

思考题

第九章　能量

第一节　概述

第二节　人体的能量消耗

第三节　人体能量消耗的测定

第四节　能量的参考摄入量及食物来源

思考题

第十章　营养与健康

第一节　平衡膳食与膳食结构

第二节　营养性疾病发生的原因及防治原则

第三节　营养与肥胖症

第四节　营养与动脉粥样硬化

第五节　营养与糖尿病

第六节　营养与骨质疏松症

第七节　营养与高血压

第八节　营养与恶性肿瘤

第九节　营养与免疫

思考题

第十一章　特定人群的营养

第一节　中国居民膳食指南

第二节　孕妇的营养

第三节　乳母营养

第四节　婴幼儿营养

第五节　儿童营养

第六节　青少年的营养

第七节　中年人的营养

第八节　老年人营养

第九节　运动员的营养

第十节　特殊环境人群的营养

思考题

第十二章　食品新资源开发与利用

第一节　现有食品资源的充分利用与开发

第二节　食品新资源的研究与开发

参考文献

附录

附录一　中国居民膳食能量需要量

附录二　中国居民膳食蛋白质、糖类、脂肪和脂肪酸的参考摄入量

附录三　中国居民膳食宏量营养素的可接受范围（U-AMDR）

附录四　中国居民膳食维生素的推荐摄入量或适宜摄入量（RNI或AI）

附录五　中国居民膳食矿物质的推荐摄入量或适宜摄入量（RNI或AI）

附录六　某些微量营养素的可耐受最高摄入量（UL）

附录七　某些微量营养素的平均需要量（EAR）