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粤菜电子书

大厨亲自演示,资深老饕倾力推荐,汇粤菜流派精品,展广东饮食精华,广州菜、潮州菜、客家菜、顺德菜。一百零五款经典粤菜,烹正宗广东美食,啫啫煲仔,香脆盐焗,饴味清蒸,生猛海鲜,老火靓汤,广式茶点。

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作       者:赵成松

出  版  社:成都时代出版社

出版时间:2009-10-01

字       数:3.6万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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粤菜其有独特的南国风味,并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。 粤菜注重朴实自然,注重质和味,口味比较清淡,力求“清中求鲜、淡中求美”。 大厨教你运用特色调料创造独一无二的鲜美口感:老抽、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、粟子粉、吉士粉、黄油、沙爹酱…… 酿、焗、白灼、生啫……全面介绍粤菜特有的烹饪方法。<br/>【推荐语】<br/>大厨亲自演示,资深老饕倾力推荐,汇粤菜流派精品,展广东饮食精华,广州菜、潮州菜、客家菜、顺德菜。一百零五款经典粤菜,烹正宗广东美食,啫啫煲仔,香脆盐焗,饴味清蒸,生猛海鲜,老火靓汤,广式茶。<br/>
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序言 PREFACE

第一章 理论篇

粤菜——清中求鲜,淡中求美

第二章 菜例篇

1 粤式凉菜

2 粤式肉荤

3 粤式禽蛋

4 粤式水产

5 粤式素菜

6 粤式汤羹

7 营养主食

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