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内容提要
前言
第一章 餐厅基础知识
第一节 餐厅概况
第二节 餐厅员工职务
第三节 餐厅服务员的素质要求
第四节 餐厅服务要求
第二章 餐厅员工岗位职责培训制度
第一节 餐厅员工岗位职责
第二节 餐厅员工培训制度
第三节 员工考评及培训表单
第三章 餐厅卫生与安全培训
第一节 餐厅服务员个人卫生管理
第二节 餐厅环境卫生管理
第三节 餐厅厨房卫生管理
第四节 食物中毒的预防与处理
第五节 餐厅其他安全事项的防范
第四章 餐厅服务员礼仪培训
第一节 餐厅服务员的仪容仪表要求
第二节 餐厅服务员迎客送客礼仪
第三节 餐厅服务员的其他礼仪
第四节 餐厅服务员语言表达技巧
第五节 赞美顾客的技巧
第六节 说服顾客的技巧
第七节 拒绝顾客要求的技巧
第五章 餐厅服务基本技能培训
第一节 预订
第二节 迎宾领位
第三节 铺台
第四节 点菜
第五节 上菜
第六节 端托
第七节 分菜
第八节 餐巾折花
第九节 收银结账
第十节 餐具洗涤
第六章 餐厅菜品推销技巧培训
第一节 推销前的准备
第二节 点菜时的推销技巧
第三节 根据不同对象实施推销
第七章 餐厅接待服务培训
第一节 接待外国客人须知的各国习俗
第二节 接待特殊客人
第三节 接待不同性格的客人
第八章 中餐服务培训
第一节 中餐厅服务的基本环节
第二节 中餐零点服务培训
第三节 团体包餐服务培训
第四节 中餐宴会服务培训
第九章 西餐服务培训
第一节 西餐服务概要
第二节 西餐的基本服务方式
第三节 西餐零点服务培训
第四节 西餐宴会服务培训
第十章 中式菜品知识培训
第一节 了解中国的主要菜系
第二节 了解中式菜品的基本烹调方法
第十一章 西式菜品知识培训
第一节 了解西式菜品
第二节 了解西餐的制作方法
第十二章 酒、茶及其他饮料服务培训
第一节 酒水知识
第二节 茶品知识与服务
第三节 其他饮品知识
第四节 酒水服务技巧
第十三章 餐厅厨房菜品生产培训
第一节 餐厅厨房的设计与布局
第二节 餐厅菜单设计
第三节 餐厅厨房设备及用具管理
第四节 餐厅厨房产品生产质量管理
第十四章 餐厅食品原料采购与存储培训
第一节 食品原料采购管理
第二节 食品原料验收管理
第三节 食品原料的储存
第四节 食品原料的发放与盘存
第十五章 餐厅成本与利润
第一节 餐厅成本
第二节 餐厅利润
参考文献
附录 餐厅服务员常用口语英汉对照
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