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前言
1 橄榄油的贸易、中国消费和生产状态
1.1 橄榄油的国际贸易
1.2 中国橄榄油现状
参考文献
2 油橄榄品质育种
2.1 油橄榄的起源和传播
2.2 橄榄油主产国品种介绍
2.3 中国油橄榄优良品种
参考文献
3 橄榄油的营养与健康
3.1 地中海饮食、橄榄油对健康的影响
3.2 橄榄油对心血管疾病的影响
3.3 橄榄油对炎症、免疫反应和微生物群的影响
3.4 橄榄油对神经退行性疾病和老龄化疾病的影响
3.5 橄榄油对癌症的影响
参考文献
4 橄榄油和油橄榄果渣油相关法规标准
4.1 橄榄油和油橄榄果渣油的分类
4.2 橄榄油和油橄榄果渣油的特征指标及其分析
4.3 橄榄油和油橄榄果渣油质量指标及分析
4.4 橄榄油和油橄榄果渣油标准的其他要求
4.5 未来我国橄榄油和油橄榄果渣油标准的修订意见
参考文献
5 油橄榄加工技术
5.1 油橄榄果结构和成分
5.2 油橄榄果采摘
5.3 油橄榄果装卸、储藏和运输
5.4 油橄榄果清选
5.5 油橄榄果粉碎、碾磨和脱核
5.6 油橄榄果浆融合
5.7 橄榄油分离
5.8 橄榄油过滤
5.9 成品橄榄油储存和流通
5.10 橄榄油包装
5.11 油橄榄果渣油制取和精炼工艺
5.12 橄榄油加工副产物利用
参考文献
6 橄榄油的应用
6.1 中国消费者对橄榄油的认知现状
6.2 橄榄油选购
6.3 橄榄油的烹饪应用
参考文献
7 橄榄油分析
7.1 橄榄油的理化分析
7.2 橄榄油的风味分析
7.3 橄榄油掺伪分析
参考文献
8 橄榄油感官评价
8.1 感官评价的意义
8.2 感官评价实验室的要求
8.3 初榨橄榄油评价的专业术语
8.4 橄榄油感官评价员的人选与培训
8.5 初榨橄榄油品评程序
8.6 初榨橄榄油感官评价的品质参数
8.7 初榨橄榄油感官评价分析
8.8 影响橄榄油感官评价的因素
8.9 初榨橄榄油感官评价方法
8.10 感官评价附录表
参考文献
9 橄榄油实验室认证
9.1 国际橄榄理事会（IOC）
9.2 美国油脂化学家协会（AOCS）
9.3 IOC与AOCS认证的对比分析
参考文献
附录
附录1
附录2
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