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餐饮新思维——以用户为中心做餐饮电子书

美团外卖学院院长20年“互联网 餐饮”经验总结 提出以用户思维把餐饮重新做一遍的“APPLE理论” 落地餐饮消费21个触的实战技巧 提供美团一手大数据,分析餐饮消费行为特 让餐饮企业管理者升级思维,实现降维

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作       者:白秀峰

出  版  社:人民邮电出版社有限公司

出版时间:2020-12-01

字       数:7.0万

所属分类: 经管/励志 > 管理 > 管理学

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《餐饮新思维》是作者站在餐饮行业和互联网行业两个角度观察、思考、实践的总结。 《餐饮新思维》中,作者分析了全新经济环境下餐饮业发展的趋势,以互联网企业强调的用户思维为核心,从商业底层逻辑分析了餐饮业的机会和未来方向,为餐饮人经营布局提供了参考。作者总结过往的经验,创新性地提出了做好餐饮的新方法论——“APPLE理论”,讲解了餐厅如何在用户思维的指导下,做好与用户的触管理。<br/>【推荐语】<br/>美团外卖学院院长20年“互联网 餐饮”经验总结 提出以用户思维把餐饮重新做一遍的“APPLE理论” 落地餐饮消费21个触的实战技巧 提供美团一手大数据,分析餐饮消费行为特 让餐饮企业管理者升级思维,实现降维<br/>【作者】<br/>白秀峰:美团外卖学院院长,美团到家事业群总裁助理 二十年互联网 餐饮行业从业经验。新餐饮理论体系创造者、实践者,新餐饮大学发起人,著有《新餐饮时代做五有餐厅》一书。<br/>
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内 容 提 要

前言

第一章 疫情之下,餐饮业的发展依然向好

全民移动互联网化促进了餐饮行业生产要素的升级

城镇化人口的增加是餐饮行业持续增长的基础条件

更多“三高”人群加入餐饮行业,让这个行业持续焕发生机

第二章 从商业底层逻辑来看餐饮行业的机会点

餐饮行业换手率居高不下的原因

从商业底层逻辑来看餐饮行业的机会点

“重新做一遍”是餐饮行业最大的机会点

第三章 餐饮行业下半场的几个小趋势

上半场靠红利,下半场靠能力

上半场靠产品,下半场靠体验

上半场靠流量,下半场靠留存

上半场要快,下半场要好

上半场通过互联网做营销,下半场通过互联网控成本

数据中台是餐饮企业持续发展的数字引擎

食品安全和垃圾分类会推动餐饮行业的净菜采购需求

餐饮食品化解决了“既好吃又高效”的需求

第四章 新餐饮APPLE理论

A(Analysis):数据分析

P(Position):新定位

P(Plan):营销方案

L(Leadership):领导力

E(Experience):用户体验

第五章 餐饮消费过程中的21个触点

第一个触点:线上门头;关键体验点:有美感

第二个触点:线下门头;关键体验点:简单直接有美感

第三个触点:迎宾;关键体验点:热情有亲和力

第四个触点:排队

第五个触点:店内环境;关键体验点:舒服有美感

第六个触点:洗手间;关键点:方便、干净

第七个触点:透明厨房;关键体验点:干净明亮

第八个触点:餐桌、餐具;关键体验点:干净

第九个触点:点菜;关键体验点:快、菜品推荐

第十个触点:上菜;关键体验点:快、温度

第十一个触点:口感;关键体验点:好吃,鲜

第十二个触点:加菜;关键体验点:优先上

第十三个触点:米饭

第十四个触点:纸巾;关键体验点:品质、免费

第十五个触点:买单;关键体验点:快

第十六个触点:开发票;关键体验点:快

第十七个触点:客诉处理

第十八个触点:送漱口水

第十九个触点:评价回复;关键体验点:及时、真实

第二十个触点:再次想起

第二十一个触点:推荐朋友

第六章 餐饮用户消费行为报告

消费者画像

消费者对餐饮门店的点评偏好

消费者口味偏好

消费者需求变化

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