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餐饮企业运营与管理(第2版)
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餐饮企业运营与管理(第2版)电子书

本书主要供中等职业学校烹饪专业和酒店服务专业师生使用，也可作为职工培训教材。

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作       者：向跃进,邱澄

出  版  社：重庆大学出版社

出版时间：2021-07-01

字       数：141

所属分类： 经管/励志 > 管理 > 生产与运作管理

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 本书共分为7个模块、12个项目、20个任务，内容涉及现代餐饮企业经营与管理，现代中餐厨房布局设计与运行管理，中央厨房运行管理，餐饮企业前台服务运行管理，现代餐饮企业成本构成，中餐厨房常用设备使用和基础维护以及厨房安全管理等。每个模块以“项目导学-教学目标-案例导-任务布置-任务实施-课后思考”的体例来编写；以现代餐饮企业在生产经营过程中的任务运行流程、基本管理方法和理论知识为重，兼顾实践操作技能；以培养能够胜任现代餐饮业工作，满足餐饮职业岗位要求的中等技能型人才为目标。 本书主要供中等职业学校烹饪专业和酒店服务专业师生使用，也可作为职工培训教材。<br/>
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出版说明

前言第2版

前言第1版

目录

模块1 现代餐饮经营与管理

模块2 现代中餐厨房 布局设计与运行管理

模块3 中央厨房运行管理

模块4 餐饮企业 前台服务质量管理

模块5 现代餐饮企业成本及构成

模块6 中餐厨房常用 设备使用和基本维护

模块7 厨房安全管理

参考文献

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