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本书主要供中等职业学校烹饪专业和酒店服务专业师生使用，也可作为职工培训教材。
售 价：¥
纸质售价：¥20.40购买纸书
作 者：向跃进,邱澄
出 版 社：重庆大学出版社
出版时间：2021-07-01
字 数：141
所属分类： 经管/励志 > 管理 > 生产与运作管理
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出版说明
前言第2版
前言第1版
目录
模块1 现代餐饮经营与管理
模块2 现代中餐厨房 布局设计与运行管理
模块3 中央厨房运行管理
模块4 餐饮企业 前台服务质量管理
模块5 现代餐饮企业成本及构成
模块6 中餐厨房常用 设备使用和基本维护
模块7 厨房安全管理
参考文献
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