餐饮行业创业者的门学习用书,餐饮行业门店的在职培训用书,数百万餐饮人常备的运营指南 这本书从新店筹备、店铺设计、营销推广,到质量管理、采和人员管理、安全管理、后厨管理,再到外卖管理、品牌连锁管理等,提供可落地的操作方法,通过案例剖析,解决执行难题 这本书能给餐饮人提供方法,帮助更多人从细节做起,一步步踏实做好餐饮,造出强市场竞争力的餐饮门店
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内 容 提 要
推荐序 餐饮品牌化的实践与追寻
前言
第1章 做餐饮,懂运营,才轻而易举
1.1 做餐饮要认清的8个假象
1.2 餐饮店生意兴隆的6条规则
第2章 餐饮新店筹备:从选址到资金一个都不能少
2.1 开店筹备,做好分析和筹划才能一炮而红
2.2 店铺选址,餐饮店开在哪儿大有学问
2.3 市场定位,想好你的顾客从哪儿来
2.4 证照办理,关键证照一个都不能少
2.5 资金筹备,准备充足的“弹药”
第3章 餐饮店设计:“高颜值”可以增强餐饮店的吸客能力
3.1 店面设计,顾客更喜欢“高颜值”的餐饮店
3.2 营业空间设计,餐饮店装修是一门艺术
3.3 菜谱设计,精美菜谱能让顾客胃口大开
3.4 服装设计,统一服装让顾客心情愉悦
3.5 标志设计,做好品牌从餐饮LOGO设计开始
3.6 厨房设计,如何让餐饮店透明时尚
第4章 餐饮店营销推广:推广是餐饮经营者的必修课
4.1 餐饮店的活动营销如何做
4.2 餐饮店的社群营销如何做
4.3 餐饮店的微信营销如何做
4.4 抖音、快手短视频与直播营销
4.5 平台营销
4.6 文化营销,给餐饮店注入文化元素
4.7 会员营销,成为顾客的好朋友
第5章 餐饮店质量管理:高质量才常青
5.1 餐饮店菜品原料质量管理
5.2 餐饮店菜品制作和出品质量管理
5.3 餐饮店服务质量管理
5.4 餐饮店楼面质量管理
第6章 餐饮店采购与人员管理:采购决定餐饮品质
6.1 如何选择合适的餐饮采购方式
6.2 如何控制采购成本
6.3 采购中的食品安全控制
6.4 完善采购制度
6.5 采购中的仓储管理
6.6 人事管理,打造餐饮店强大人气团队
第7章 餐饮店食品安全控制:安全是餐饮的根基
7.1 餐饮店人员健康安全管理
7.2 餐饮店食品采购安全管理
7.3 食物中毒的预防与处理
7.4 食物过敏控制
7.5 病媒生物的防治
第8章 餐饮店后厨管理:管好后厨,餐饮店才能赢利
8.1 厨政管理
8.2 菜品管理
8.3 后厨卫生管理
8.4 后厨安全管理
8.5 后厨管理制度
第9章 餐饮店外卖管理:顺应趋势的餐饮管理举措
9.1 餐饮店外卖平台如何选择
9.2 餐饮店外卖的菜品如何选择
9.3 餐饮店外卖的优惠活动如何做
9.4 餐饮店外卖的价格如何制定
9.5 餐饮店外卖如何精准营销
第10章 餐饮店品牌连锁管理:有品牌有溢价,能连锁能做大
10.1 如何塑造强大的餐饮品牌
10.2 餐饮品牌如何做好连锁扩张
10.3 餐饮品牌要做好连锁“四化”
10.4 餐饮连锁店的开发与评估
10.5 餐饮连锁店的管理与培训
10.6 餐饮品牌如何维系品牌影响力
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