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作 者：钟成泉
出 版 社：广东科技出版社
出版时间：2023-02-01
字 数：6.2万
所属分类： 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化
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序言一 寻找百味人生，传承经典技法
序言二 上帝的背后，站着厨师
自序
上篇 功夫理解
下篇 烹调技法
一 烧·炸
二 炊（蒸）
三 焖·炖
四 煀·焗
五 炒·煎
六 煮·熬
七 酿
八 羹
九 扣
十 卤·醉·含·熘·冻·炣
后记 理解烹调中的量化
致谢
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