第2版“中国潮菜”系列书（全4册）包含了水产类、畜禽类、果蔬类、甜菜类4大类，共收240道潮菜佳肴。涉及炊（蒸）、炆、炖、煎、炸、炒、焗、扣、卤、羔烧等十几种烹饪方法，每款菜式详细列出原料用材及规格、制作步骤，简浅出，通俗易懂，既适合专业厨师学习潮菜制作技艺，也适合广大业余烹饪爱好者跟着烹饪大师学做道地潮菜。
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序一 烹饪与教育结出硕果——肖文清与他的中国潮菜
序二 潮菜的发展与特色
满地黄金
蜜浸枇杷
五仁金瓜
金银双辉
太极芋泥
玻璃芋泥
金瓜芋泥
香脆金瓜烙
白果芋泥
羔烧栗子
燕窝芋泥
羔烧白果
甜栗子泥
羔烧姜薯
反沙香芋
反沙银杏
反沙潮州柑
反沙姜薯
八宝甜饭
姜薯鲤鱼
玻璃肉饭
炊姜薯酵
香橙银杏盅
甜绉纱肉
八宝金瓜盅
羔烧莲子
脆皮金瓜筒
脆炸芋泥
炸来不及
金钱酥柑
炸姜薯卷
银杏鸽蛋
炸高丽肉
凉拌方鱼
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冻杏仁豆腐
凉拌蚌羹
凉冻五果
潮汕落汤钱
甜秋瓜烙
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甜冬瓜泥
五果糯羹
蛋花豆馔
冬瓜菠萝羹
羔烧紫薯
杏仁鱼鳃
清汤芋泥
鲜莲乌石
鲜莲瓜盅
冰糖鱼鳃
木瓜蛤油
芙蓉木瓜泥
炖鱼翅骨
甜姜薯丸
木瓜翅骨
甜花生汤
双杏蛤油
甜姜豆腐
炒甜面条
附录 部分烹饪专用词及原料、调料名称解释
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