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内容提要
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前言
一、中式面点制作与造型的艺术特点
二、中式面点制作与造型的分类
三、中式面点制作与造型的工具
四、中式面点制作与造型的技法
五、中式面点制作与四大面团的关系
六、影响中式面点制作与造型的因素
七、中式面点制作与造型的图例
（一）油酥面团类
慈姑酥
绣球酥
鲍鱼酥
大蒜酥
灯笼酥
鼓酥
海棠酥
海豚酥
荷花酥
核桃酥
胡萝卜酥
花生酥
金鱼酥
老鼠酥
鹿酥
绵羊酥
牛酥
藕酥
枇杷酥
茄子酥
伞酥
山竹酥
丝瓜酥
松鼠酥
糖果酥
兔子酥
西瓜酥
小狗酥
小鸡酥
小猪酥
杏鲍菇酥
鱿鱼酥
玉米酥
竹笋酥
（二）膨松面团类
百褶包
贝壳包
刺猬包
荷叶夹
葫芦包
蝴蝶卷
菊花卷
橘子包
梨子包
玫瑰花卷
南瓜包
苹果包
秋叶包
如意卷
三花包
山竹包
寿桃包
四喜卷
土豆包
兔子包
香菇包
小猪包
猪爪卷
紫薯包
（三）水调面团类
四喜饺
白菜饺
对叶饺
飞轮饺
凤凰饺
鸽子饺
冠顶饺
蝴蝶饺
金鱼饺
兰花饺
六角连环饺
梅花饺
蜻蜓饺
桃饺
五峰饺
燕子饺
一品饺
鸳鸯饺
月牙饺
知了饺
（四）米粉面团类
白鹅
白萝卜
荸荠
蚕豆
草莓
慈姑
刺猬
红枣
黄瓜
茭白
金鱼
蓝莓
菱角
芒果
玫瑰
南瓜
柠檬
枇杷
葡萄
茄子
柿子
寿桃
树莓
松鼠和松果
兔子和胡萝卜
香蕉
小番茄
小鸡
小猪
雪梨
阳桃
椰树和大象
玉米
参考文献
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