第2版“中国潮菜”系列书（全4册）包含了水产类、畜禽类、果蔬类、甜菜类4大类，共收240道潮菜佳肴。涉及炊（蒸）、炆、炖、煎、炸、炒、焗、扣、卤、羔烧等十几种烹饪方法，每款菜式详细列出原料用材及规格、制作步骤，简浅出，通俗易懂，既适合专业厨师学习潮菜制作技艺，也适合广大业余烹饪爱好者跟着烹饪大师学做道地潮菜。
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序一 烹饪与教育结出硕果——肖文清与他的中国潮菜
序二 潮菜的发展与特色
豆酱焗鸡
沙茶粉肠结
糯米酥鸡
玻璃酥鸡
古法炆鸭笋
焗鸭掌包
炸八卦鸡
炸金钱鸭
玻璃酥鸭
芋茸酥鸭
梅膏煀猪脚
炸旗斗鸭
炸芙蓉肉
佛手排骨
干炸肝花
干炸果肉
酸甜咕噜肉
炸珍珠鸡翅
锡箔陈皮骨
明炉鸡卷
潮式烧鹅
酿百花鸡
炊珍珠鸡
炊石榴鸡
炊莲花鸡（又名面包鸡）
炊米麸肉
芙蓉乳鸽
云腿如意鸡
炆栗子鸡
炆三仙鸽蛋
红炆鹅脚
美味卤鹅肝
腐皮鸭
板筋肉鲜笋
炆结玉肉
虎皮鸽蛋
生炒鸡蓬
生炒鸡球
沙茶炒鸡丝
酸甜猪肝
炒乳鸽松
生炒鸡米
鲜奶荷包鸡
清汤肚把
川椒鸡球
杏仁白肺
鱼露乳鸽
干贝鸡脚翅
排骨炆南瓜
八宝扣鸭
南乳扣肉
金瓜扣肉
潮汕卤鹅
鲜猪脚冻
炒沙茶牛肉
铁拍乳鸽
普宁豆酱骨
银杏猪肚
冻金钟鸡
红炖羊肉
附录 部分烹饪专用词及原料、调料名称解释
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