作者团队权威，具有多年的烹饪经验和高超的手法技艺，为广东烹饪名师，具有“工匠技师”称号，对于广东烧腊的制作工艺造诣颇深。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。图文并茂，制作技法叙述详实、通俗易懂，使读者易于掌握广东烧腊的制作精髓，带领读者走广东烧腊的世界，去感知广东烧腊的无限魅力。
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广东省“粤菜师傅”工程培训教材
前言
编写说明
一、广东烧腊“粤菜师傅”学习要求
（一）学习目标
（二）基本素质要求
（三）学习与传承
二、广东烧腊基础知识
（一）广东烧腊的发展历史
（二）广东烧腊制作的厨房管理要求
（三）广东烧（卤）腊常用工具和设备
（四）广东烧腊常用香料原料知识
（五）广东烧腊常用酱汁和卤水制作
三、广东烧味制作工艺
蜜汁叉烧
脆皮烧肉
脆皮叉烧
炭烧猪颈肉
澳门烧肉
串烧金钱鸡
蒜香烧鸡中翼
蜜味烧凤肝
南乳吊烧鸡
太和烧鸡
脆皮风沙鸡
脆皮烧鹅（鸭）
挂炉片皮鸭
乳香琵琶鸭
琵琶鸭
香烧鸭脚包
香烧桂花扎
香烧桂花肠
红烧乳鸽
吊烧乳鸽
蜜汁烧鹌鹑
蜜汁烧排骨
光皮乳猪（挂炉）
麻皮乳猪
栋企鸡
四、广东卤味制作工艺
白切鸡
筒子油鸡
豉油鸡
白云猪手
卤水猪肚
卤水鹅掌（翼）
豉油皇凤爪
豉油皇乳鸽
白切鹅（鸭）
卤猪头皮
卤水猪耳
卤水猪尾
卤水五花腩
卤猪肘子
卤水猪蹄
卤水猪舌
卤水猪大肠
卤水猪生肠
卤水鹅肠
卤水鸭头
卤水鸭翅
卤水鸭脖
卤水鹅肝
卤水金钱肚
卤水牛肉（牛腱子肉）
卤水鹅肾
卤水鸭下巴
卤水鸭舌
卤水鸭
卤水豆腐鸡蛋
卤水凤眼肝
五、广东腊味制作工艺
腊肠
腊肉
腊膶肠
腊金银膶（腊猪肝肉）
腊鸭
腊鸭腿
腊鸭肾
腊鱼
腊鸡腿
腊鲮鱼
后记
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