新型水果发酵酒生产技术(第2版)电子书

内容提要

前言

第一章 概述

一、果酒发展现状及前景

二、果酒的种类

三、果酒酿造主要原料

四、果酒生产的一般方法

第二章 仁果类果酒生产技术

一、干型苹果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二、冬果梨果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三、半干型酥梨果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四、玫瑰茄苹果果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五、山楂酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

六、低度海红果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

七、西府海棠果果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

八、雪梨绿茶发酵酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

九、安梨酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十、榅桲果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十一、山楂干果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十二、茶香型苹果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十三、金樱子发酵果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十四、金樱子蜂蜜酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十五、花红果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十六、茶树花苹果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十七、西洋参果果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十八、山楂保健果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十九、山梨果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十、早酥梨果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十一、山丁果果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十二、豆梨发酵果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十三、野生刺梨果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十四、枇杷酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十五、甜苹果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十六、茶多酚苹果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十七、软儿梨白兰地果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十八、金秋梨果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十九、苹果白兰地酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十、冰糖红梨酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十一、刺梨蜂蜜果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十二、砀山梨酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十三、低醇梨酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十四、金刺梨果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十五、沙果果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十六、多依果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

第三章 核果类果酒生产技术

一、青梅果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二、樱桃果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三、欧李果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四、发酵型蜂蜜梅酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五、野生牛奶子果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

六、杏子果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

七、黄桃果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

八、山茱萸果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

九、发酵型白刺果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十、酥李果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十一、干白杨梅酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十二、杨梅果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十三、水蜜桃果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十四、光核桃果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十五、李子果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十六、平谷大桃果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十七、低度欧李发酵果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十八、樱桃干红果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十九、钙果果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十、布朗李果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十一、稠李子果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十二、姜汁毛樱桃果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

第四章 浆果类果酒生产技术

一、柑橘果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二、脐橙果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三、野生粉枝莓果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四、黑莓果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五、猕猴桃酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

六、龙葵果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

七、蓝莓果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

八、黑加仑果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

九、枸杞果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十、东方草莓酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十一、起泡枸杞果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十二、树莓果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十三、黑果腺肋花楸果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十四、桑葚酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十五、清爽型橙酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十六、黑枸杞果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十七、甜型野生蓝莓酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十八、桑葚甜红果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十九、半干型桑葚全汁果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十、蔓越莓干型酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十一、蓝莓干酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十二、蜜橘果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十三、沙田柚果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十四、甜型黑加仑果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十五、提子果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十六、松针香橙抗氧化功能果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十七、猕猴桃干酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十八、蓝靛果忍冬酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十九、乌饭树果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十、石榴糯米酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十一、狗枣猕猴桃果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十二、山莓果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十三、毛酸浆果酒（一）

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十四、毛酸浆果酒（二）

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十五、石榴酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十六、桑葚蜂蜜果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十七、椪柑果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十八、血橙果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十九、砂糖橘发酵酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四十、脐橙全汁果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四十一、沙棘果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四十二、芦柑果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四十三、橘子果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四十四、蜂蜜沙棘果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四十五、贡柑果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四十六、覆盆子发酵酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四十七、无梗五加果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四十八、低醇南丰蜜橘酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四十九、圣女果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五十、玫瑰香橙果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五十一、贵长猕猴桃酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五十二、核桃花石榴果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五十三、胡柚果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五十四、黄金贡柚果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五十五、狭果茶藨子果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五十六、桤叶唐棣果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五十七、沙棘红曲酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五十八、柚子果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五十九、柚子全果果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

六十、软枣猕猴桃果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

第五章 热带、亚热带果类果酒生产技术

一、龙眼果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二、荔枝酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三、低醇椰子水果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四、芒果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五、山竹酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

六、番荔枝果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

七、橄榄酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

八、香蕉果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

九、木奶果果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十、雪莲果发酵酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十一、人参果果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十二、罗汉果果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十三、百香果果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十四、马蹄果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十五、荞麦百香果果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十六、芒果蜂蜜果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十七、火棘发酵果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十八、黄皮果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十九、风味杨桃果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十、蜂蜜桂圆果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十一、无花果果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十二、野生红心果果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十三、半干型菠萝果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十四、红心火龙果果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十五、番石榴果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十六、西番莲果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十七、番石榴汁茶酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十八、菠萝果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十九、莲雾果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十、白火龙果果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十一、菠萝皮渣糯米果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十二、野木瓜果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十三、干型番木瓜果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十四、番木瓜酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十五、木瓜果肉浸渍发酵果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十六、野木瓜糯米酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十七、波罗蜜果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

第六章 复合类果酒生产技术

一、苹果香椿复合酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二、西瓜桑葚复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三、酥枣高粱复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四、血糯桂圆酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五、发酵型青梅枸杞果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

六、越橘红豆果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

七、枸杞菠萝复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

八、桂花鸭梨复合型果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

九、火龙果苹果复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十、玫瑰茄桑葚复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十一、芒果与番茄复合发酵果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十二、芒果火龙果复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十三、金红果葡萄复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十四、海红果苹果复合汁果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十五、脐橙石榴复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十六、野生山里红与山楂复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十七、樱桃草莓复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十八、刺梨酥李复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十九、枸杞覆盆子复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十、蓝靛果蓝莓复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十一、百香果山药复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十二、蓝莓紫薯酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十三、黑加仑蓝莓复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十四、雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十五、桑葚石榴复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十六、人参果南瓜保健果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十七、龙眼菠萝复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十八、柚子红枣复合保健酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二十九、山楂石榴复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十、柿子山楂复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十一、山楂葡萄果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十二、苹果山楂复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十三、苹果菠萝复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十四、木瓜红枣果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十五、瓯柑南瓜果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十六、木瓜西番莲复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十七、苹果山楂葡萄复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十八、香蕉菠萝复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三十九、草莓葛根果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四十、芦荟番茄酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四十一、木瓜仙人掌复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四十二、沙棘青稞酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四十三、雪莲果西番莲复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四十四、葡萄干山楂干大枣果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四十五、山楂鸭梨复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四十六、新型宝珠梨蓝莓酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四十七、椰子水腰果梨复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四十八、草莓沙棘复合酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四十九、草莓金樱子复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五十、澳洲青苹红富士复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五十一、豆浆青梅酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五十二、菠萝红心火龙果复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五十三、草莓柿子复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五十四、带壳百香果甘蔗汁复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五十五、低醇苹果梨酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五十六、无梗五加果山葡萄复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五十七、桂花红枣酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五十八、西府海棠果葡萄复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五十九、黑莓蓝莓复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

六十、红枣甘草复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

六十一、红枣桑葚菊花复合梨酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

六十二、红枣桃复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

六十三、橘子菠萝复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

六十四、猕猴桃百香果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

六十五、蜜柚桂圆果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

六十六、糯玉米菠萝复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

六十七、三华李香蕉复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

六十八、山楂山药果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

六十九、山楂红心火龙果复合酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

七十、仙人掌果黑枸杞复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

七十一、人参仙人掌果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

七十二、红树莓蓝莓复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

七十三、雪梨枇杷果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

七十四、巨峰葡萄布朗李复合果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

七十五、干型山楂紫薯果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

七十六、山茱萸猕猴桃果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

第七章 柿枣类果酒生产技术

一、沙枣果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二、红枣果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三、太谷壶瓶枣酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四、野酸枣果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五、青枣果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

六、大枣枸杞保健果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

七、柿子果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

八、酸枣全果果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

九、樱桃番茄果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十、拐枣果梗酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十一、红曲柿酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十二、玫瑰冬枣酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十三、木枣果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

十四、黑枣果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

第八章 瓜果类果酒生产技术

一、优质哈密瓜酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二、三叶木通果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三、打瓜酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

四、西瓜汁果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

五、甜瓜果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

六、西瓜皮果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

第九章 坚果类果酒生产技术

一、银杏果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

二、杏仁乳发酵果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

三、核桃果酒

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）质量指标

参考文献