以企业新产品研发人员和小型家庭式企业为读者对象，针对读者需求，选取了市场较大的几个杂粮品种作为主要介绍内容，根据原料划分体系，分别为小米、薏米、高粱、燕麦、大麦，介绍了其焙烤食品、发酵食品、饮料等食品的生产配方、工艺流程、操作要、成品质量指标等相关内容，共涉及240个品种，这些品种相对较成熟，投市场可行性大、预期消费者受度高，可带来较高的经济效益。
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6.4
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内容提要
前言
第一章 小米加工技术
第一节 小米概述
第二节 各种小米加工工艺
第三节 小米焙烤食品
第四节 小米发酵食品
第五节 小米饮料
第六节 其他小米食品
第二章 薏米加工技术
第一节 薏米概述
第二节 薏米焙烤食品
第三节 薏米发酵食品
第四节 薏米饮料
第五节 其他薏米食品
第三章 高粱加工技术
第一节 高粱概述
第二节 高粱焙烤食品
第三节 高粱发酵食品
第四节 其他高粱食品
第四章 燕麦加工技术
第一节 燕麦概述
第二节 燕麦焙烤食品
第三节 燕麦发酵食品
第四节 燕麦饮料
第五节 燕麦面制品
第六节 其他燕麦食品
第五章 大麦加工技术
第一节 大麦概述
第二节 大麦焙烤食品
第三节 大麦发酵食品
第四节 大麦饮料
第五节 其他大麦食品
参考文献
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