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内容简介
前言
第一章 概述
第一节 米粉的起源和发展历程
第二节 米粉的分类和代表品种
第三节 米粉的发展趋势
第二章 米粉加工的原辅材料
第一节 稻谷
第二节 米粉加工常用辅料
第三节 米粉加工常用添加剂
第三章 鲜湿米粉
第一节 鲜湿米粉的发酵与保鲜
第二节 鲜湿米粉的加工工艺
第三节 鲜湿米粉常用设备
第四章 干米粉
第一节 食品干燥原理
第二节 干米粉的加工工艺
第三节 干米粉常用设备
第五章 方便米粉
第一节 鲜湿方便米粉
第二节 方便河粉
第三节 波纹米粉
第六章 米粉的调味料和软罐头配菜
第一节 米粉的调味基础
第二节 方便米粉的调味料
第三节 方便米粉的软罐头配菜
第七章 米粉的分析与检测
第一节 检测项目
第二节 原料大米的检测
第三节 产成品的分析与检测
第八章 米粉中的HACCP体系
第一节 HACCP体系原理
第二节 HACCP体系在米粉中的应用
附录1 中华人民共和国进出口商品检验行业标准SN/T 0395—2018
附录2 中华人民共和国农业行业标准NY/T 2964—2016
附录3 中国粮油学会团体标准 T/CCOA 4—2019
参考文献
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