生命早期1000天营养改善与应用前沿--母乳成分特征电子书

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内容提要

“生命早期1000天营养改善与应用前沿”编委会

《母乳成分特征》编写人员名单

序一

序二

前言

第1章　中国母乳特征性营养成分研究概况

1.1　中国母乳成分相关研究历程

1.1.1　中国母乳营养成分的区域性研究

1.1.2　中国母乳营养成分其他相关研究

1.1.3　母乳中脂肪和脂肪酸含量的研究

1.1.4　母乳中抗氧化和抗感染因子的研究

1.2　乳母膳食、乳汁营养及婴儿生长的早期研究

1.2.1　乳母膳食与乳汁营养状况

1.2.2　乳母营养状况、乳成分、泌乳量与婴儿生长发育

1.2.3　母乳中氨基酸、无机盐和维生素含量

1.3　近年开展的相关研究

1.3.1　国家支持项目研究

1.3.2　婴幼儿配方食品生产企业项目研究

1.3.3　产学研联合项目研究

1.3.4　分析方法学研究

1.4　母乳成分研究展望

1.4.1　组学研究

1.4.2　生物活性成分研究

1.4.3　生长因子研究

1.4.4　母乳低聚糖研究

1.4.5　母乳微生态环境研究

1.4.6　母乳样品储存时间和条件研究

1.4.7　母乳营养素适宜摄入量的研究

1.4.8　母乳中环境污染物

参考文献

第2章　乳母营养状况对母乳成分和喂养婴儿的影响

2.1　生命最初1000天

2.1.1　孕前期（孕前6～3个月）

2.1.2　孕期（9～0个月）

2.1.3　哺乳期（0～23个月）

2.2　母乳对婴儿肠道微生物群和免疫发育的贡献

2.2.1　对母乳喂养儿的贡献

2.2.2　乳母肠道和母乳微生物群对婴儿肠道微生态环境的影响

2.3　孕期和哺乳期妇女生活方式等对婴儿的影响

2.3.1　吸烟

2.3.2　饮酒

2.3.3　肥胖

2.4　环境化学污染物对母乳及婴儿的影响

2.5　结论

参考文献

第3章　中国母乳宏量营养素和能量

3.1　中国母乳成分宏量营养素和能量数据库

3.1.1　受试者和样本来源

3.1.2　受试者基本情况

3.1.3　不同泌乳阶段宏量营养素和能量含量

3.2　其他研究报告中母乳宏量营养素和能量含量

3.2.1　蛋白质

3.2.2　脂肪

3.2.3　碳水化合物

3.2.4　能量

3.2.5　宏量营养素含量的城乡间差异

3.3　母乳能量、成分及含量的影响因素

3.3.1　母乳中蛋白质的影响因素

3.3.2　母乳中脂肪的影响因素

3.3.3　母乳中碳水化合物的影响因素

3.3.4　母乳中能量的影响因素

参考文献

第4章　中国母乳蛋白质组分

4.1　中国母乳蛋白质组分的相关研究

4.1.1　研究对象基本特征

4.1.2　母乳中不同蛋白质组分含量

4.1.3　不同泌乳期母乳不同蛋白质组分含量

4.1.4　城乡母乳不同蛋白质组分含量

4.2　母乳中乳清蛋白和酪蛋白含量研究

4.2.1　乳清蛋白

4.2.2　酪蛋白

4.3　母乳中蛋白质组分及含量变化

4.3.1　母乳中蛋白质组分概要

4.3.2　α-乳清蛋白含量及变化

4.3.3　血清白蛋白含量及变化

4.3.4　溶菌酶含量及变化

4.3.5　酪蛋白含量及变化

4.3.6　城乡差异

参考文献

第5章　中国母乳氨基酸

5.1　母乳氨基酸基本概念

5.1.1　母乳氨基酸的分类

5.1.2　母乳氨基酸的功能和营养作用

5.1.3　母乳氨基酸的评价模式

5.2　母乳氨基酸分析

5.2.1　母乳氨基酸的组成、含量和比例

5.2.2　母乳氨基酸组成和含量的影响因素

5.3　中国母乳氨基酸和婴幼儿配方乳粉的比较

5.4　展望

5.4.1　方法学研究

5.4.2　婴儿体内代谢过程研究

5.4.3　乳母膳食的影响研究

参考文献

第6章　中国母乳脂类

6.1　母乳脂肪酸

6.1.1　母乳总脂肪酸和sn-2位脂肪酸

6.1.2　母乳中总脂肪酸和sn-2位脂肪酸与婴儿配方乳粉的差异

6.2　母乳三酰甘油

6.2.1　三酰甘油的分子种类

6.2.2　不同地区母乳中三酰甘油分子种类的差异

6.2.3　不同泌乳阶段三酰甘油分子种类的变化

6.2.4　母乳与婴儿配方乳粉中三酰甘油的差异

6.3　母乳磷脂

6.4　母乳胆固醇和胆固醇酯

6.5　母乳乳脂肪球膜

6.6　展望

参考文献

第7章　中国母乳胆固醇

7.1　胆固醇的重要生物学作用

7.2　中国母乳胆固醇组成及含量研究

7.2.1　中国母乳胆固醇早期研究

7.2.2　母乳中胆固醇及胆固醇组成研究

7.2.3　母乳与婴儿配方乳粉中胆固醇比较

7.2.4　中国代表性母乳样本胆固醇含量研究

7.3　母乳胆固醇浓度的影响因素

7.3.1　哺乳阶段

7.3.2　膳食

7.3.3　方法学

7.3.4　民族差异

7.3.5　相关分析

参考文献

第8章　中国母乳磷脂

8.1　母乳磷脂存在形式及种类

8.1.1　母乳磷脂存在形式

8.1.2　母乳磷脂种类

8.2　母乳磷脂功能

8.2.1　维持乳脂肪球膜膜稳定性

8.2.2　影响学习认知能力

8.2.3　提供胆碱和多不饱和脂肪酸

8.2.4　促进脂肪吸收利用

8.2.5　其他作用

8.3　母乳磷脂含量与组成研究

8.3.1　中国的研究工作

8.3.2　国际上的研究工作

8.3.3　母乳中磷脂含量的影响因素

8.4　婴幼儿配方食品的应用

8.4.1　母乳与婴幼儿配方乳粉磷脂组成的比较

8.4.2　应用

参考文献

第9章　中国母乳碳水化合物

9.1　母乳碳水化合物的组成和作用

9.1.1　母乳碳水化合物组成

9.1.2　母乳碳水化合物作用

9.2　母乳碳水化合物的检测及含量

9.2.1　乳糖

9.2.2　低聚糖

9.3　母乳中碳水化合物的影响因素

9.3.1　胎儿成熟程度与出生体重

9.3.2　不同哺乳期的影响

9.3.3　地区差异的影响

9.3.4　个体差异与昼夜节律性变化

9.3.5　疾病状况的影响

9.4　展望

9.4.1　母乳碳水化合物含量变化对喂养儿的影响

9.4.2　发展灵敏快速微量检测方法

9.4.3　母乳低聚糖研究

参考文献

第10章　中国母乳矿物质

10.1　母乳矿物质的概念

10.1.1　母乳矿物质的分类

10.1.2　母乳矿物质的功能和营养作用

10.2　中国母乳矿物质研究进展

10.2.1　母乳矿物质的组成和含量

10.2.2　中国母乳成分数据库研究

10.2.3　国际母乳矿物质相关研究

10.2.4　影响母乳矿物质组成和含量的因素

10.3　中国母乳与婴幼儿配方乳粉中矿物质含量的比较

10.4　展望

10.4.1　方法学研究

10.4.2　母乳矿物质与喂养儿营养和健康的关系

10.4.3　母乳矿物质生物学意义的解读

10.4.4　母乳矿物质含量的影响因素

参考文献

第11章　中国母乳脂溶性维生素

11.1　中国代表性母乳成分数据库研究

11.1.1　样本基本特征

11.1.2　维生素A（视黄醇）含量

11.1.3　维生素E（α-生育酚）含量

11.2　其他母乳脂溶性维生素含量的相关研究

11.2.1　维生素A

11.2.2　类胡萝卜素

11.2.3　维生素D

11.2.4　维生素E

11.2.5　维生素K

11.3　展望

参考文献

第12章　中国母乳水溶性维生素

12.1　中国母乳水溶性维生素的相关研究

12.1.1　样本基本特征

12.1.2　B族维生素含量

12.1.3　不同哺乳期母乳中B族维生素含量

12.1.4　与已发表结果的比较

12.2　母乳水溶性维生素的其他相关研究

12.2.1　国内开展的相关研究

12.2.2　国际上开展的相关工作

12.3　母乳中水溶性维生素影响因素

12.3.1　哺乳阶段

12.3.2　昼夜节律变化

12.3.3　乳母营养状况与膳食摄入量

12.3.4　早产

12.3.5　其他因素

12.4　展望

12.4.1　方法学研究

12.4.2　存在形式

12.4.3　母乳水溶性维生素对特殊医学状况婴儿的影响

参考文献

第13章　中国母乳乳铁蛋白

13.1　乳铁蛋白一般特征

13.2　乳缺蛋白功能

13.2.1　抗菌作用

13.2.2　抗病毒作用

13.2.3　抗寄生虫作用

13.2.4　刺激健康菌群生长定植

13.2.5　促进细胞增殖

13.2.6　抗炎活性

13.2.7　促进早期的神经系统和认知发育

13.3　母乳中乳铁蛋白含量

13.3.1　中国代表性母乳样本中乳铁蛋白含量

13.3.2　国际相关研究中乳铁蛋白含量

13.4　中国母乳乳铁蛋白影响因素

13.4.1　哺乳阶段

13.4.2　孕产妇膳食与营养状况

13.4.3　婴儿出生状况

13.4.4　地区差异

13.4.5　其他影响因素

13.5　展望

参考文献

第14章　中国母乳骨桥蛋白

14.1　骨桥蛋白的一般特性

14.2　骨桥蛋白的功能

14.2.1　参与乳腺的发育和分化

14.2.2　与乳铁蛋白等协同参与免疫功能发育

14.2.3　其他功能

14.3　中国开展的相关研究工作

14.3.1　母乳骨桥蛋白的含量

14.3.2　不同地区母乳中骨桥蛋白的含量

14.3.3　母乳骨桥蛋白影响因素分析

14.4　国际上开展的相关研究

14.5　骨桥蛋白在婴儿配方食品中的应用效果

14.5.1　动物实验

14.5.2　喂养试验

14.6　展望

14.6.1　方法学研究

14.6.2　影响因素研究

14.6.3　骨桥蛋白与其他营养成分的相互作用研究

14.6.4　骨桥蛋白在婴幼儿配方食品中的应用研究

参考文献

第15章　母乳中其他生物活性成分研究

15.1　母乳中其他生物活性成分的作用

15.1.1　生物活性成分的抗感染作用

15.1.2　免疫活性成分帮助婴儿抵抗疾病

15.1.3　活性细胞因子的作用

15.1.4　参与机体的主动免疫，调节被动免疫

15.2　免疫球蛋白

15.2.1　功能

15.2.2　含量及影响因素

15.3　核苷酸和核苷

15.3.1　母乳中可检出的核苷和核苷酸

15.3.2　功能

15.3.3　含量

15.3.4　影响因素

15.4　唾液酸

15.4.1　一般特征

15.4.2　功能

15.4.3　含量及影响因素

15.5　乳脂肪球膜

15.5.1　乳脂肪球及膜结构

15.5.2　功能

15.5.3　主要成分

15.6　细胞因子

15.6.1　分类

15.6.2　功能

15.6.3　在新生儿和婴儿免疫功能中的作用

15.6.4　含量及影响因素

15.7　小分子核糖核酸

15.7.1　功能作用

15.7.2　种类

15.7.3　含量

15.7.4　影响因素

参考文献

第16章　激素及类激素成分

16.1　种类

16.1.1　生长发育相关激素

16.1.2　雌激素

16.1.3　其他激素

16.2　功能

16.2.1　生长发育相关激素

16.2.2　雌激素

16.2.3　糖皮质激素

16.2.4　甲状腺激素

16.3　含量

16.3.1　生长发育相关激素

16.3.2　雌激素

16.3.3　其他激素

16.4　影响因素

16.4.1　生长发育相关激素

16.4.2　雌激素

16.4.3　其他激素

参考文献

第17章　细胞成分

17.1　种类及影响因素

17.1.1　丰富的微生物菌群

17.1.2　乳房／乳腺细胞

17.1.3　影响因素

17.2　免疫细胞及影响因素

17.2.1　哺乳阶段的变化

17.2.2　乳母感染对乳汁细胞成分的影响

17.3　非免疫细胞和干／祖人乳细胞及影响因素

17.3.1　腔细胞和肌上皮细胞

17.3.2　干细胞／祖细胞

17.3.3　间充质干细胞／多能干细胞

17.3.4　影响因素

17.4　益生菌

17.4.1　母乳中最常见的细菌

17.4.2　母乳中存在的益生菌

17.5　母乳细胞成分的作用

17.5.1　白细胞

17.5.2　干细胞

17.5.3　miRNA

17.5.4　益生菌

17.5.5　传染性颗粒的致病性

参考文献

第18章　母乳中的抗菌和杀菌成分

18.1　蛋白质

18.1.1　酪蛋白

18.1.2　乳铁蛋白

18.1.3　乳过氧化物酶

18.1.4　溶菌酶

18.1.5　免疫球蛋白

18.2　抗菌肽

18.2.1　已识别的母乳中抗菌肽

18.2.2　防御素

18.2.3　组织蛋白酶抑制素

18.3　杀菌细胞

18.4　其他成分

参考文献

第19章　母乳中微生物

19.1　母乳中存在的细菌种类

19.1.1　母乳中存在细菌的发现过程

19.1.2　细菌数量和种类

19.1.3　文献系统综述

19.2　影响母乳中细菌菌群组成的因素

19.2.1　分娩方式

19.2.2　喂养方式和不同泌乳期

19.2.3　母乳低聚糖含量

19.2.4　乳母肥胖

19.2.5　生活环境

19.2.6　其他影响因素

19.3　母乳中微生物对婴儿及乳母的影响

19.3.1　抑菌作用

19.3.2　益生作用

19.3.3　抗感染作用

19.3.4　母乳喂养对哺乳妇女健康状况的影响

参考文献

第20章　母乳挥发性组分

20.1　定义和种类

20.2　国内外母乳中挥发性组分研究概况

20.2.1　母乳与婴幼儿配方乳粉的比较

20.2.2　人乳与牛乳的比较

20.2.3　中国母乳研究

20.2.4　挥发性组分差别

20.2.5　研究母乳中挥发性组分的目的和意义

20.3　母乳挥发性组分研究方法

20.3.1　挥发性组分提取、分离技术

20.3.2　气相色谱-质谱联用技术定性定量

20.4　母乳挥发性组分的具体研究

20.4.1　母乳中挥发性组分分析

20.4.2　不同地区、不同阶段的差异

20.5　展望

20.5.1　提取测定方法学

20.5.2　泌乳阶段的变化

20.5.3　乳母膳食的影响

20.5.4　代表性母乳成分的研究

参考文献

第21章　母乳中反式脂肪酸

21.1　母乳反式脂肪酸定义、分类及来源

21.1.1　母乳反式脂肪酸定义

21.1.2　母乳反式脂肪酸分类

21.1.3　母乳反式脂肪酸来源

21.2　反式脂肪酸的危害

21.2.1　对母乳必需脂肪酸（EFA）的影响

21.2.2　影响宫内生长发育

21.2.3　影响婴儿生长发育

21.2.4　其他危害

21.3　母乳中反式脂肪酸含量

21.3.1　中国关于母乳中反式脂肪酸含量的研究

21.3.2　国外反式脂肪酸相关研究

21.4　展望

参考文献

第22章　母乳样品的采集和贮存

22.1　获得代表性母乳样品的方法

22.1.1　获得代表性母乳样品时需要考虑的问题

22.1.2　母乳样品的采集方法

22.2　贮存期间母乳成分变化的来源

22.2.1　乳汁结构

22.2.2　检测方式

22.2.3　冷冻和解冻过程

22.3　乳样贮存的建议

22.3.1　贮存容器的选择

22.3.2　保存温度的选择

22.3.3　其他贮存注意事项

22.3.4　乳样的处理

22.3.5　总结

参考文献

第23章　母乳中环境污染物

23.1　持久性有机污染物

23.1.1　持久性有机氯化合物污染物

23.1.2　溴系阻燃剂

23.1.3　高氯酸盐

23.1.4　其他持久性有机污染物

23.2　重金属污染物

23.2.1　铅

23.2.2　镉

23.2.3　汞

23.2.4　其他重金属

23.3　霉菌毒素污染物

23.3.1　黄曲霉毒素

23.3.2　赭曲霉毒素A

23.3.3　其他霉菌毒素

23.4　其他环境污染物

23.4.1　尼古丁、酒精和咖啡因

23.4.2　药物

23.4.3　硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝胺

参考文献

附录