编写本书的目的是适应儿童青少年生长发育需要，重关注学生群体（小学、中学、大学），从营养特、合理膳食、食品安全、膳食管理等多个维度提出学生营养的基本原则，为学生家长、基层营养工作者提供通俗易懂、操作性强的膳食食谱，引导家庭、学校集体供餐单位、营养指导员不断增强营养与健康意识，全面促学生健康，搭建从家庭到学校再到社会的传递，传播正确的营养健康知识和合理膳食行为，加快全社会形成健康生活方式。1.科学性强。编写依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国教育法》、《学校卫生工作条例》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规。2.一致性高。本书所述内容从理论研究到生活实践，均与新版《中国居民膳食指南》中的准则保持一致，在指导、教育学生采用平衡膳食、改善营养状况及增强健康素质方面具有重要现实意义。3.实操性高。本书根据不同学生人群的生理和行为特，结合我国学生的营养现况，推荐了既考虑营养与健康需求，又符合我国国情的解决方案，大量图表和食谱使其更具可读性和实操性。
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6.7
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内容简介
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编写人员名单
前言
上篇 学生营养
第一章 营养学基础
第一节 能量
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
第八节 膳食纤维
第二章 各类食物营养
第一节 植物性食物
第二节 动物性食物
第三节 食物营养价值的影响因素
第三章 学生营养调查与营养状况评价
第一节 膳食调查
第二节 体格测量与评价
第三节 临床症状检查
第四节 实验室评估
第四章 学生常见营养问题
第一节 蛋白质-能量营养不良
第二节 单纯性肥胖
第三节 维生素缺乏
第四节 矿物质缺乏
第五章 营养改善相关政策法规
第一节 国民营养计划（2017—2030年）
第二节 营养与健康学校建设指南
第三节 营养健康食堂建设指南
第四节 营养健康餐厅建设指南
第五节 餐饮食品营养标识指南
下篇 学生膳食管理
第六章 学生营养与膳食指导
第一节 小学生营养需求与膳食指导
第二节 中学生营养需求与膳食指导
第三节 大学生营养需求与膳食指导
第七章 学生营养食谱编制
第一节 认识食物成分表
第二节 掌握食谱设计的评价标准
第三节 学生营养食谱范例
第八章 食品安全与食物中毒
第一节 食品安全概述
第二节 化学源食品安全问题与食物中毒
第三节 生物源食品安全问题与食物中毒
第四节 基于食品安全的学校餐饮管理
第九章 食品安全法规及学校食品安全管理
第一节 食品安全法规
第二节 学校食品安全管理
附录
附录1 餐饮食品营养标识格式
附录2 《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食准则及平衡膳食宝塔
附录3 《中国学龄儿童膳食指南（2022）》平衡膳食准则及平衡膳食宝塔
附录4 中国儿童平衡膳食算盘（2022）及中国居民平衡膳食餐盘（2022）
附录5 食源性疾病报告名录
参考文献
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