食品微波干燥技术及装备电子书

食品微波干燥技术及装备

段续 著

内容提要

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前言

第1章概述

1.1 食品微波干燥技术发展现状

1.1.1 微波干燥技术的原理

1.1.2 微波干燥技术的特点

1.1.3 微波干燥技术发展现状

1.2 新型食品微波干燥技术与应用

1.2.1 微波冷冻干燥技术

1.2.1.1 分段式冻干-微波联合干燥技术

1.2.1.2 同步式微波辅助冻干的联合干燥技术

1.2.2 微波真空干燥技术

1.2.3 固态功放微波技术

1.2.3.1 固态功放微波技术原理

1.2.3.2 固态功放微波技术的优势

参考文献

第2章通用微波干燥技术及设备

2.1 微波加热基本原理

2.1.1 微波加热干燥的基本原理

2.1.2 微波加热机制

2.2 微波干燥系统

2.2.1 电源

2.2.2 微波管

2.2.3 波导

2.2.4 应用装置

2.2.5 微波干燥系统设计计算

2.3 典型微波干燥应用

2.3.1 糙米微波干燥技术

2.3.1.1 材料与方法

2.3.1.1.1 实验材料与设备

2.3.1.1.2 实验方法

2.3.1.2 结果与讨论

2.3.1.2.1 糙米厚层中的温度和含水率分布

2.3.1.2.2 干燥速度

2.3.1.3 结论

2.3.2 油菜花微波干燥工艺

2.3.2.1 材料与方法

2.3.2.1.1 材料

2.3.2.1.2 仪器与设备

2.3.2.1.3 试验方法

2.3.2.2 结果与分析

2.3.2.2.1 微波功率密度的影响

2.3.2.2.2 微波功率密度极限

2.3.2.3 结论

参考文献

第3章食品真空微波干燥技术与应用

3.1 真空微波干燥技术概述

3.1.1 真空微波干燥的原理及特点

3.1.1.1 真空微波干燥技术的原理

3.1.1.2 真空微波干燥技术的特点

3.1.2 真空微波干燥过程中的传热与传质

3.1.3 真空微波干燥的干燥动力学模型

3.1.4 真空微波干燥在食品中的应用

3.1.5 影响真空微波干燥效果的重要因素

3.1.6 真空微波干燥设备设计

3.1.6.1 真空微波干燥机整体设计

3.1.6.2 微波制热部分设计

3.1.6.3 真空制冷部分的设计

3.2 真空微波干燥对莲子品质特性的影响

3.2.1 材料与方法

3.2.1.1 试验材料

3.2.1.2 主要仪器设备

3.2.1.3 试验方法

3.2.1.3.1 微波真空干燥方法

3.2.1.3.2 水分含量相关指标的测定

3.2.1.3.3 干燥过程数学模型

3.2.1.3.4 差示扫描量热方法

3.2.1.3.5 自旋-自旋弛豫特性分析

3.2.1.3.6 色泽测量方法

3.2.1.3.7 多酚氧化酶测量方法

3.2.1.3.8 游离氨基酸含量测量方法

3.2.1.4 数据统计分析

3.2.2 结果与分析

3.2.2.1 干燥特性和有效水分扩散系数（Deff）

3.2.2.2 真空微波干燥莲子的数学模型

3.2.2.2.1 真空微波干燥动力学模型的选择

3.2.2.2.2 真空微波干燥动力学模型的验证

3.2.2.3 微波真空干燥莲子中的DSC和NMR

3.2.2.3.1 利用DSC测得的Tg和Tp

3.2.2.3.2 采用NMR测得的水分状态

3.2.2.3.3 微波干燥莲子的Tg、Tp和水分状态间的关系

3.2.2.4 多酚氧化酶（PPO）活性和色泽的变化

3.2.2.5 游离氨基酸

3.2.3 小结

3.3 真空微波与其他干燥方式对鲜切怀山药片干燥特性及品质的影响

3.3.1 材料与方法

3.3.2 结果与讨论

3.3.3 小结

参考文献

第4章食品微波冷冻干燥技术与应用

4.1 微波冷冻干燥技术原理及设备

4.1.1 微波冷冻干燥技术概述

4.1.2 微波冷冻干燥技术的研究进展

4.1.3 微波冷冻干燥技术当前存在的问题

4.1.3.1 干燥设备的问题

4.1.3.2 干燥速率的提高以及能耗的充分降低

4.1.3.3 微生物数量的控制

4.2 微波冷冻干燥过程的品质控制技术

4.2.1 双孢菇微波冷冻干燥特性及干燥品质研究

4.2.1.1 试验方法

4.2.2 不同干燥条件对双孢菇干燥特性的影响

4.2.3 不同干燥条件对双孢菇品质特性的影响

4.2.4 不同条件下双孢菇微波冷冻干燥能耗对比及加权综合评价

4.2.5 基于模糊数学推理法的感官评定

4.2.6 小结

4.3 基于褐变行为的双孢菇微波冷冻干燥策略的研究

4.3.1 试验方法

4.3.2 样品分析

4.3.3 双孢菇微波冷冻干燥过程中褐变动力学

4.3.4 含水率对双孢菇褐变的影响

4.3.5 多酚氧化酶活性剂总酚含量对双孢菇褐变的影响

4.3.6 维生素C和还原糖含量对双孢菇褐变的影响

4.3.7 小结

4.4 怀山药微波冷冻干燥过程的孔道结构演变

4.4.1 仪器与设备

4.4.2 干燥试验设计

4.4.3 样品分析

4.4.4 结果与分析

4.4.4.1 切片厚度对微波冷冻干燥山药多孔结构的影响

4.4.4.2 微波功率密度对微波冷冻干燥怀山药多孔结构的影响

4.4.4.3 微波冷冻干燥怀山药过程中孔道结构的演变

4.4.5 小结

4.5 基于孔隙率变化行为的怀山药干燥品质的研究

4.5.1 样品分析

4.5.2 怀山药微波冷冻干燥过程微观孔道结构的研究

4.5.3 怀山药微波冷冻干燥过程的感官品质分析

4.5.4 怀山药微波冷冻干燥过程的质构品质分析

4.5.5 怀山药脆性模型的建立

4.5.6 怀山药硬度模型的建立

4.6 小结

参考文献

第5章新型微波干燥技术

5.1 大功率固态功放技术

5.1.1 发展背景

5.1.2 固态功放微波技术原理

5.1.3 固态功放微波技术的优势

5.1.3.1 磁控管微波系统的优势及缺点

5.1.3.2 固态功放微波技术系统的优势及缺点

5.1.4 大功率固态功放技术发展的新动向

5.1.4.1 提高效率的途径

5.1.4.2 433MHz微波的特点

5.1.5 固态功放技术发展中的问题及前瞻建议

5.1.6 技术方案分析对比

5.1.6.1 磁控管方案的特点

5.1.6.2 固态功放水风冷方案的特点

5.1.6.3 固态功放风冷方案的特点

5.1.7 小结

5.2 基于电场分布的单波导矩形微波喷动床结构设计

5.2.1 矩形微波喷动床结构

5.2.2 评价指标

5.2.2.1 COV

5.2.2.2 Emean

5.2.2.3 Emax/Emean

5.2.3 数据分析及处理方法

5.2.3.1 单因素试验法

5.2.3.2 正交试验设计法

5.2.3.3 数据处理方法

5.2.4 结果与讨论

5.2.4.1 单因素试验法数据分析

5.2.4.1.1 a和H对COV、Emean及Emax/Emean的影响

5.2.4.1.2 H和L对COV、Emean及Emax/Emean的影响

5.2.4.2 正交试验法数据分析

5.2.4.2.1 各因素及交互作用对COV的影响

5.2.4.2.2 各因素及交互作用对Emean的影响

5.2.4.2.3 各因素及交互作用对Emax/Emean的影响

5.2.4.3 基于电场强度与电场分布均匀性的矩形微波喷动床结构优化

5.2.5 小结

参考文献