膳食纤维，又称第七大营养素，具有许多突出的生理功能和特异的食品加工特性，已被广泛应用于各类食品中。《膳食纤维加工理论与技术》系统介绍了常见膳食纤维菊粉、抗性淀粉、魔芋葡甘聚糖、甲壳素与壳聚糖、β-葡聚糖、葡聚糖、小麦麸皮、稻谷米糠、大豆膳食纤维、果蔬类膳食纤维、树胶和其他胶类等的来源、结构、分类、理化性质、生理功能、生产方法和实际应用。《膳食纤维加工理论与技术》兼顾理论基础、生产技术和实际应用。读者不仅可以从中学习理论知识，还有大量的营养健康理念和实践，是一本很好的读物。
售 价：¥
纸质售价：¥74.00购买纸书
6.6
温馨提示：数字商品不支持退换货，不提供源文件，不支持导出打印
为你推荐
内容提要
前言
1 绪论
1.1 膳食纤维的定义
1.2 膳食纤维的分类
1.3 膳食纤维的理化性质和生理功能
1.4 膳食纤维的分析方法及剂量要求
参考文献
2 菊粉
2.1 菊粉的来源、结构和分类
2.2 菊粉的生理功能
2.3 菊粉的理化性质
2.4 菊粉的生产方法
2.5 菊粉的安全性和应用
参考文献
3 抗性淀粉
3.1 抗性淀粉的来源、分类和结构
3.2 抗性淀粉的理化性质和生理功能
3.3 抗性淀粉的形成机制及其影响因素
3.4 抗性淀粉的生产方法
3.5 抗性淀粉的测定方法与研究手段
3.6 抗性淀粉的安全性和应用
参考文献
4 魔芋葡甘聚糖
4.1 魔芋葡甘聚糖的分子结构
4.2 魔芋葡甘聚糖的理化性质和生理功能
4.3 魔芋葡甘聚糖的改性
4.4 魔芋葡甘聚糖及其衍生物在食品工业中的应用
参考文献
5 甲壳素与壳聚糖
5.1 甲壳素的来源、结构和性质
5.2 甲壳素在食品领域中的应用
5.3 壳聚糖的性质
5.4 壳聚糖纳米粒
5.5 壳聚糖低聚糖
5.6 两亲性壳聚糖
参考文献
6 β-葡聚糖
6.1 β-葡聚糖的来源、结构及分类
6.2 β-葡聚糖的理化性质与生理功能
6.3 β-葡聚糖的生产方法
6.4 β-葡聚糖的安全性和应用
参考文献
7 右旋糖酐
7.1 右旋糖酐的来源和结构
7.2 右旋糖酐的理化性质和生理功能
7.3 右旋糖酐的生产方法
7.4 右旋糖酐的应用
参考文献
8 小麦麸皮
8.1 小麦麸皮的来源、结构和分类
8.2 小麦麸皮的生理功能
8.3 小麦麸皮的理化性质
8.4 小麦麸皮的生产方法
8.5 小麦麸皮的安全性和应用
参考文献
9 稻谷米糠
9.1 米糠的来源、结构和分类
9.2 米糠的生理功能
9.3 米糠的理化性质
9.4 米糠成分的生产方法
9.5 米糠的安全性和应用
参考文献
10 大豆膳食纤维
10.1 大豆膳食纤维的来源和结构
10.2 大豆膳食纤维的生理功能
10.3 大豆膳食纤维的理化性质
10.4 大豆膳食纤维的提取方法
10.5 大豆膳食纤维的改性方法
10.6 大豆膳食纤维的安全性和应用
参考文献
11 果蔬类膳食纤维
11.1 苹果膳食纤维
11.2 香蕉皮膳食纤维
11.3 马铃薯膳食纤维
11.4 甘薯膳食纤维
11.5 香菇膳食纤维
11.6 番茄渣膳食纤维
参考文献
12 树胶和其他胶类
12.1 树胶概述
12.2 阿拉伯胶
12.3 桃胶
12.4 刺梧桐胶
12.5 黄蓍胶
12.6 瓜尔胶
12.7 田菁胶
12.8 卡拉胶
12.9 黄原胶
参考文献
买过这本书的人还买过
读了这本书的人还在读
同类图书排行榜
购物车
个人中心
