蔬菜食品加工工艺与配方电子书

版权页

前言

目录

第一篇 叶菜类

一、菠菜

(一)概述

(二)制品加工技术

1.菠菜干制品

2.速冻菠菜

3.净菠菜

4.菠菜纸

5.菠菜冰淇淋

6.翡翠豆腐

7.菠菜菠萝汁复合饮料

二、油菜

(一)概述

(二)制品加工技术

1.油菜干制品

2.腌油菜

3.净油菜

三、白菜

(一)概述

(二)制品加工技术

1.保健白菜干

2.酱白菜

3.甜酱白菜

4.酱什锦白菜

5.腌白菜

6.腌日本辣白菜

7.腌朝鲜族白菜

8.北方冬菜腌制

9.腌怪味白菜帮

10.泡白菜

11.浓缩白菜汁

12.白菜果蔬汁

四、香菜

(一)概述

(二)制品加工技术

1.腌香菜

2.凉拌香菜

3.净香菜

五、苋菜

(一)概述

(二)制品加工技术

1.脱水苋菜

2.酸辣苋菜

3.苋菜脯

六、香椿

(一)概述

(二)制品加工技术

1.腌香椿

2.腌麻辣香椿

3.香椿酱

4.香椿蒜泥

5.香椿汁饮料

6.盐水香椿罐头

七、茼蒿

(一)概述

(二)制品加工技术

1.凉拌茼蒿

2.茼蒿拌荠菜

3.素炒茼蒿

4.茼蒿蛋白汤

5.茼蒿汁

八、卷心菜

(一)概述

(二)制品加工技术

1.脱水卷心菜

2.干制卷心菜

3.腌卷心菜

4.酱卷心菜

5.酸卷心菜

6.四川泡菜

7.西式泡菜

8.糖醋卷心菜

9.卷心菜脯

九、菜花(西蓝花)

(一)概述

(二)制品加工技术

1.速冻菜花

2.腌虾油菜花

3.泡菜花

十、莴苣

(一)概述

(二)制品加工技术

1.酱莴苣

2.甜辣酱莴苣

3.扬州甜酱莴苣

4.酱连皮莴苣

十一、苜蓿

(一)概述

(二)制品加工技术

1.腌制苜蓿

2.酱苜蓿

3.苜蓿烧豆腐

十二、荠菜

(一)概述

(二)制品加工技术

1.香干拌荠菜

2.肉片炒荠菜

3.荠菜炒百合

4.荠菜炒年糕

5.荠菜肉饺

十三、雪里蕻

(一)概述

(二)制品加工技术

1.腌雪里蕻

2.泡雪里蕻

3.雪里蕻豆瓣酥

4.雪里蕻炒肉丝

第二篇 茎菜类

一、蕹菜

(一)概述

(二)制品加工技术

1.凉拌空心菜

2.腐乳拌空心菜

3.姜汁拌空心菜

二、芹菜

(一)概述

(二)制品加工技术

1.净芹菜

2.腌芹菜(一)

3.腌芹菜(二)

4.腌虾油芹菜

5.腌糖醋芹菜

6.酱芹菜

7.泡芹菜

8.泡酸辣芹菜

9.芹菜脯

10.芹菜纸形食品

11.芹菜汁

12.芹菜苹果汁饮料

13.芹菜汁冰淇淋

三、蕨菜

(一)概述

(二)制品加工技术

1.蕨菜干

2.脱水蕨菜

3.盐渍蕨菜

4.清炒蕨菜

5.凉拌鲜蕨菜

6.蕨菜扣肉

7.调味蕨菜罐头

四、金针菜

(一)概述

(二)制品加工技术

1.金针菜干制

2.麻酱黄花菜

3.辣油黄花菜

4.金针菜炒肉丝

五、大葱

(一)概述

(二)制品加工技术

1.脱水香葱(一)

2.脱水香葱(二)

3.葱白拌双耳

4.葱油海参

5.葱爆肉

六、大蒜、蒜苗和蒜薹

(一)概述

(二)制品加工技术

1.腌大蒜头

2.酱大蒜头

3.泡大蒜头

4.糖醋大蒜

5.五香糖蒜

6.果味糖蒜

7.白糖蜜大蒜

8.速冻大蒜瓣

9.脱水蒜片

10.香脆蒜片

11.蒜蓉酱

12.大蒜油提取

13.大蒜素提取

14.糖水蒜罐头

15.大蒜饮料

16.蒜汁保健饮料

17.大蒜保健饮料

18.大蒜粉

19.大蒜蜜饯

20.咸蒜苗

21.腌蒜薹

22.酱蒜薹

23.糖醋蒜薹

24.泡蒜薹

25.速冻蒜薹

26.冬虫夏草蒜薹脯

七、韭菜、韭黄和韭薹

(一)概述

(二)制品加工技术

1.腌韭菜

2.凉拌韭菜

3.韭菜炒核桃虾仁

4.炸韭菜春卷

5.韭姜牛奶汁

6.糖醋韭黄

7.腌韭菜花

8.韭薹炒干贝

9.韭薹口蘑

八、芦笋

(一)概述

(二)制品加工技术

1.速冻芦笋

2.凉拌芦笋

3.炸芦笋

4.糖醋芦笋片

5.芦笋蜜饯

6.芦笋罐头

7.调味芦笋罐头

8.芦笋汁

九、茭白

(一)概述

(二)制品加工技术

1.腌茭白

2.酱茭白

3.酱汁茭白

4.红梅舌片(茭白)

5.干烧茭白

6.红油茭白

7.油焖茭白

8.咖喱茭白

十、竹笋

(一)概述

(二)制品加工技术

1.腌竹笋

2.酱竹笋

3.酱冬笋

4.泡冬笋

5.凉拌竹笋

6.干烧冬笋

7.油焖春笋

8.辣味笋条

9.油泼笋丝

10.香油笋片

11.广东酸笋

12.笋干(玉兰片)

13.竹笋脯

14.辣味笋罐头

15.多味笋丝罐头

十一、莴笋

(一)概述

(二)制品加工技术

1.莴笋净菜

2.腌莴笋

3.酱莴笋

4.泡莴笋

5.糖莴笋

6.糖醋莴笋

7.莴笋糖片

9.莴笋蜜饯

10.酱油甜莴笋

11.莴笋罐头

十二、百合

(一)概述

(二)制品加工技术

1.百合干

2.干蒸百合

3.蜜汁百合

4.八宝百合

5.糖水百合

6.甜百合露

十三、洋葱

(一)概述

(二)制品加工技术

1.洋葱净菜

2.洋葱酱

3.脱水洋葱片

4.糖醋洋葱

5.凉拌洋葱

6.洋葱油提取

第三篇 根菜类

一、萝卜

(一)概述

(二)制品加工技术

1.脱水萝卜丝

2.萝卜片膨化干制

3.腌萝卜

4.酱萝卜

5.泡萝卜

6.糖醋萝卜条

7.五香萝卜干

8.糖蜜萝卜丝

9.怪味萝卜

10.油酥萝卜

11.干贝萝卜球奶汤

12.萝卜蜜汁饮料

13.萝卜汽水

14.萝卜脯

15.萝卜粉

二、胡萝卜

(一)概述

(二)制品加工技术

1.脱水胡萝卜

2.腌胡萝卜

3.酱胡萝卜

4.泡胡萝卜

5.胡萝卜脆片

6.胡萝卜脯

7.胡萝卜蜜饯

8.胡萝卜果丹皮

9.胡萝卜软糖

10.胡萝卜夹心糖

11.胡萝卜汁

12.麻香酥胡萝卜

13.胡萝卜饮料

14.胡萝卜山楂复合饮料

15.胡萝卜冰淇淋

16.胡萝卜酸奶

17.盐水胡萝卜罐头

三、莲藕

(一)概述

(二)制品加工技术

1.脱水藕片

2.速冻莲藕

3.腌咸藕

4.酱藕片

5.北京甜酱藕片

6.糖醋藕片

7.藕脯

8.蜜饯藕片

9.夹心糖藕

10.莲藕糖浆

11.鲜藕汁

12.莲藕汁饮料

13.乳酸发酵莲藕片

14.糖藕片

15.速溶藕粉

四、荸荠

(一)概述

(二)制品加工技术

1.凉拌荸荠

2.红白凉拌

3.素双脆

4.咖喱荸荠

5.白糖荸荠

6.荸荠爽饮料

7.荸荠刺梨复合饮料

8.荸荠甘蔗汁复合饮料

9.荸荠果脯

10.荸荠淀粉

五、生姜

(一)概述

(二)制品加工技术

1.干制生姜片

2.速冻生姜

3.腌咸姜

4.酱生姜

5.泡子姜

6.糖醋酥姜

7.生姜脯

8.低辣味姜脯

9.姜片蜜饯

10.子姜蜜饯(川式)

11.姜汁软糖

12.姜汁硬糖

13.话梅姜片

14.姜粉

15.姜精油提取

六、慈姑

(一)概述

(二)制品加工技术

1.拌慈姑片

2.炒慈姑

3.油炸慈姑片

4.煎慈姑饼

5.慈姑烧肉

七、何首乌

(一)概述

(二)制品加工技术

1.清炒何首乌

2.何首乌炒鸡丁

3.何首乌煮鸡蛋

4.何首乌山楂饮

5.何首乌酒

八、牛蒡

(一)概述

(二)制品加工技术

1.牛蒡炒肉片

2.炝拌牛蒡

3.牛蒡香脆点心

4.牛蒡饼干

5.牛蒡蜜饯

6.牛蒡罐头

九、芥菜和芥末

(一)概述

(二)制品加工技术

1.腌酸芥菜

2.腌五香芥菜缨

3.糟腌芥菜

4.酱芥菜

5.酱芥菜头

6.沧州冬芥菜

7.独山酸芥菜

8.云南芥菜

第四篇 茄果类

一、番茄

(一)概述

(二)制品加工技术

1.脱水番茄片

2.番茄泡菜(日本)

3.番茄汁

4.番茄汁发酵饮料

5.番茄乳酸饮料

6.番茄汽水

7.番茄醋饮料

8.番茄冰淇淋

9.番茄罐头

10.番茄酒

11.番茄脯

12.番茄粉

13.番茄果丹皮

14.番茄果冻

15.番茄蜜饯

16.番茄红素提取

二、茄子

(一)概述

(二)制品加工技术

1.玻璃茄子

2.茄子酱

3.甜酱茄子

4.糖醋茄子

5.茄子干

6.糖醋茄干

7.茄子脯

8.茄子蜜饯

9.辣味腌茄包

10.油炸茄子罐头

三、辣椒

(一)概述

(二)制品加工技术

1.辣椒干制

2.速冻青(红)椒

3.辣椒叶饮料

4.油椒罐头

5.辣椒罐头

6.腌红辣椒

7.腌青辣椒

8.腌虾油青椒

9.酱辣椒(一)

10.酱辣椒(二)

11.辣椒酱

12.辣椒牛肉酱

13.浓缩辣椒酱

14.辣椒泡菜

15.泡红辣椒

16.辣椒油

17.辣椒脆片

18.虎皮辣子

19.辣椒脯

20.辣椒蜜饯

21.干辣椒粉

22.辣椒油树脂提取

参考文献