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内容提要
前言
第1章 食用菌加工的发展现状及未来趋势
1.1 食用菌加工的发展现状
1.2 食用菌加工的未来趋势
第2章 食用菌在低血糖生成指数食品中的应用
2.1 低血糖生成指数的概念及其标准
2.2 低血糖生成指数食品的制备及其功能评价
2.3 食用菌在低血糖生成指数食品中的应用举例
第3章 食用菌在肠道健康食品中的应用
3.1 肠道健康食品概述
3.2 典型肠道健康食品及其功能评价
3.3 食用菌功能成分及其作用
第4章 食用菌在保健食品及特医食品中的应用
4.1 保健食品及特医食品简介
4.2 食用菌的保健功能及相关品种
第5章 食用菌风味物质的分析方法
5.1 食用菌香气物质的分析方法
5.2 食用菌呈味物质的分析方法
5.3 食用菌风味的现代感官评价方法
第6章 食用菌现代深加工技术与方法
6.1 深层发酵技术
6.2 超微粉碎技术
6.3 热泵干燥技术
6.4 真空冷冻干燥技术
6.5 挤压膨化技术
6.6 闪式提取技术
第7章 现代食用菌深加工产品的开发
7.1 虫草营养米的开发
7.2 菇精调味料的开发
7.3 菌菇方便汤块的开发
7.4 食用菌果糕片的开发及产业化
参考文献
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