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内容简介
前言
第一章 概论
第一节 果蔬加工制品的概念、分类及市场发展趋势
第二节 果蔬加工安全控制概述
参考文献
第二章 果蔬制品安全性的危害来源
第一节 果蔬制品中的生物性危害
第二节 果蔬制品中的化学危害
第三节 果蔬制品中的物理危害
第四节 食品新技术对果蔬制品安全性的影响
参考文献
第三章 果蔬质量安全控制技术体系
第一节 良好农业规范
第二节 良好操作规范
第三节 卫生标准操作程序
第四节 危害分析与关键控制点体系
第五节 ISO 9000与ISO 22000认证体系
第六节 风险分析
第七节 食品安全可追溯及预警系统
参考文献
第四章 果蔬食品原料生产、采购与贮运安全控制技术
第一节 果蔬食品原料的种类及特性
第二节 果蔬食品原料生产与安全控制技术
第三节 果蔬食品原料采购及贮运的质量与安全性保证
参考文献
第五章 果蔬制品加工企业食品安全保证的前提条件
第一节 果蔬加工生产的策划和设计
第二节 果蔬加工生产的硬件准备
参考文献
第六章 果蔬加工企业生产过程中的危害控制
第一节 食品接触面的清洁及交叉污染的控制
第二节 手的清洁、消毒及卫生间设备的维护与卫生保持
第三节 防止食品被污染物污染
第四节 有毒化学物质的使用
第五节 人员的日常健康卫生管理
第六节 虫害的防治
参考文献
第七章 HACCP体系在果蔬制品生产企业中的应用
第一节 HACCP体系在果蔬汁生产企业中的应用
第二节 HACCP体系在果蔬罐藏生产中的应用
第三节 HACCP体系在速冻果蔬加工业中的应用
参考文献
第八章 果蔬制品安全控制新技术
第一节 新型杀菌保鲜技术
第二节 栅栏技术
第三节 预测微生物学技术
第四节 冷链贮运系统
参考文献
第九章 果蔬制品安全性和营养性的检测
第一节 食品营养与安全实验室管理
第二节 果蔬制品安全性和营养性的检测
第三节 主要果蔬制品安全性和营养性的检测
参考文献
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